Дехто помиляється, вважаючи мелені лляні насіння борошном. Майже половину складу в насінні займає масло. А справжня лляна мука виходить після знежирення насіння, причому робиться це промисловим способом. Оброблена таким способом борошно довго зберігається і не втрачає своїх властивостей.
Житня і пшенична мука поступаються лляної борошні по корисності. Вона низькокалорійна, в ній мало вуглеводів, але багато білків і клітковини. Такого хліба потрібно зовсім мало для насичення і від нього не гладшають. Льняна мука хороша для травлення. Клітковина в її складі як щіткою чистить кишечник і оздоровлює його. Вона ж знижує холестерин, благотворно діє на судини і не дає утворитися жирових відкладень.
Рекомендується приймати мінімум 25 грам клітковини щодня для захисту від ракових захворювань. Значить, всього 80 г льняної муки приблизно становить денну дозу. У ній є лігнани - гормоноподобниє речовини, які запобігають росту ракових клітин.
Льняна мука багата такими елементами, як цинк і селен, фосфор і залізо. Не менш важливі компоненти льняної муки - вітаміни А, В і Е. Так само як і фолієва кислота - рослинний білок, який має величезне значення в процесі кровотворення. Магній потрібний для успішного засвоєння калію і кальцію в організмі. Його недолік шкідливий для серця і кісток. У лляної борошні є всі три компоненти, причому в корисній вівсяної борошні, як і в гречаної, магнію і кальцію в десять разів менше. А банани в порівнянні з лляної борошном програють за вмістом калію раз в сім.
Фітоестрагени - ще один найважливіший компонент. Це натуральні гормони, які потрібні для омолодження, уповільнення менопаузи і нормальної роботи всіх жіночих органів.
У цьому ж напрямку діють і Омега-6 і Омега-3 - корисні жирні кислоти.
Протипоказання і попередження
Вважається, що борошно з льону не має протипоказань. Але лляне насіння робить сильний жовчогінну дію. Тому при панкреатиті, коліті або холециститі вживати лляну борошно слід обережно. А якщо є камені в органах, льон може спровокувати їх рух. Краще починати вживання цього продукту під наглядом лікаря.
Рецепти для схуднення
Як проносне виступає лляна слиз. Вона активізує перистальтику кишечника і добре очищає його. Наприклад, добре замінювати сніданок коктейлем з борошна з кефіром або сметаною. А щоб забезпечити постійний процес очищення, можна вживати таку суміш перед сном. Кишечник буде оздоровлюватися і вночі. Або навіть приймати коктейль двічі, перший раз замість вечері - з медом або родзинками, а другий раз - перед сном.
лляної коктейль
Льняна мука (1 ч. Л.) Заливається трохи підігрітою водою і настоюється десять хвилин. Можна долити теплої води і випити.
У огрядних людей шлунок зазвичай розтягнутий. Щоб дати йому можливість «стягтися», не слід переповнювати його їжею. Для цього за десять хвилин до їди можна випити півсклянки коктейлю з льняної муки з водою. Він додасть відчуття ситості. А якщо зробити це ще і після їжі, то він не дасть засвоїтися всьому зайвому і непотрібного.
Якщо не забувати про фізичні навантаження і збалансованому харчуванні, лляна борошно допоможе здобути перемогу в боротьбі із зайвими кілограмами.
Випічка з льняної муки
Можна частково (максимум половини) замінювати лляної борошном пшеничне в дріжджовому або прісному тісті. Так робиться будь-яка випічка, від хліба до вишуканих кондитерських виробів. До речі, в тесті лляна мука успішно замінює яйця.
Така борошняна випічка не черствіє досить довго.
Хліб з льняної муки
- борошна пшеничного - 2 склянки;
- борошна лляної - 2 ст. л .;
- насіння льону - 3 ст. л .;
- сухих дріжджів - 1 щіпка;
- меду - 1 ч. л .;
- солі - 1 ч. л .;
- сироватки або води - 1,5 ст.
У підігрітій сироватці розчинити сухі дріжджі з медом. У лляну борошно додати просіяне борошно, сіль і насіння. Тісто замісити так, щоб воно залишалося трохи липким. Накрити і дати час піднятися. Коли тісто збільшиться вдвічі, добре обмять. Злегка змастити маслом форму. Укласти в неї хлібець, і знову відставити ще хвилин на 30. Випікати при температурі 180 градусів приблизно 50 хвилин.
Готовий хліб повинен легко вийматися з форми. Розрізати його краще, коли він повністю охолоне.
Млинці з льняної муки
- 1 стакан кефіру;
- 1 яйце;
- 0,5 ст. борошна пшеничного;
- 2 ст. л. борошна лляної;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 0,3 ст. молока;
- 1 ст. л. масла рослинного;
- 0,5 ч. Л. соди.
Збивати разом яйця з молоком, кефіром і рослинним маслом. Окремо змішати всі сухі інгредієнти. Додати їх в кефіру молочну суміш і добре перемішати. Смажити млинці на змащеній маслом сковороді.
Печиво з чорносливом
- сир знежирений - 150 г;
- борошна лляної - 3 ст. л .;
- насіння льняного - 1 ч. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- масло вершкове - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- розпушувач - 0,5 ч. л .;
- чорнослив без кісточок за смаком.
Вершкове і рослинне масло ретельно вмесіть в сир. Потім сир перемішати з цукром. Вимішати все борошно з розпушувачем. Тісто замісити. Чорнослив подрібнити на шматочки. Тісто поділити на шматочки за розміром печива, розгорнувши кожен шматочок в коржик, вкласти начинку з чорносливу всередину. Краї защипати. Застелити деко пергаментом, змастити його олією і викласти печиво. Зверху посипати коржики лляними насінням. Духовку розігріти заздалегідь і випікати при 180 градусах 25-30 хвилин.
Кекс з льняної муки
- 120 г пшеничного борошна;
- 4 ст. л. льняної муки;
- 6 ст. л. води;
- 125 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- 100 г родзинок;
- 1 пакетик розпушувача;
- 1 пакетик ваніліну.
Вершкове масло розтерти з цукром, додавати по одному яйцю і поступово вимішувати. Додати ванілін. Пшеничну, лляну борошно і розпушувач з'єднати. Додавати поступово борошно в рідку суміш і добре перемішувати. Потім влити 6 ст. л. води. В кінці покласти родзинки і знову перемішати. Форму змастити маслом, влити тісто. Випікається 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Кисіль з льняної муки
Змішати лляну борошно (3 ст. Л.) З одним літром гарячої кип'яченої води. Використовувати варення замість цукру (за смаком), за бажанням кинути цедру, ваніль, корицю. У теплий кисіль можна додавати мед.