Лобіо - загальні принципи і способи приготування
Грузинська кухня - це смак, колорит, по-домашньому прості і приємні блюда. Навіть якщо ви не шанувальник цієї країни, не брати до уваги національні грузинські страви просто неможливо. Наприклад, лобіо (квасоля) - прекрасна закуска, і одночасно гарнір до основних страв. Його видів більше, ніж самих господинь в Грузії. Кожна знає кілька способів, а чоловік все одно приготує по-своєму. Квасоля - не тільки смачний і поживний продукт, але і джерело рослинних білків, вітамінів, мінералів. Чверть складу припадає на білок, саме тому за своєю цінністю квасоля перевершує деякі сорти м'яса. Приготувавши блюдо з квасолі, ми допомагаємо своєму організму, адже білок засвоюється на 80 відсотків.
Давно помічено, що любителі квасолі - спокійні та врівноважені люди, що володіють доброзичливим характером. Наявність заліза, калію магнію та інших корисних речовин робить її не просто продуктом, а виключно корисним продуктом харчування. Особливо важливо це для людей після 40 років. Дієтологи рекомендують використовувати квасоля в харчуванні не менше 2 разів на тиждень.
Лобіо - підготовка продуктів
Лобіо - кращі рецепти
Рецепт 1: Лобіо з помідорами
Ця страва чудово підходить для поста. Багато людей вважають пісні страви несмачними і не корисними - але тільки не лобіо! Ця страва може бути смачніше навіть звичайних м'ясних страв.
Складові. червона суха квасоля (200 грам, 1 стакан), ріпчаста цибуля (400 грам), помідори (200 грам), хмелі-сунелі (200 грам), рослинне масло, сіль, перець мелений чорний, кінза, петрушка, зелена цибуля, рубані волоські горіхи (2 столові ложки), часник (2 зубчики).
Варимо квасолю до м'якості, попередньо підготовлену і замочену, залишимо каструлю на плиті, щоб вона ще більше розм'якшилася. Почистимо і наріжемо крупно цибулю, додамо приправи і порізані кубиками помідори. Тушкуємо до тих пір, поки овочі не уваряться. Злити воду в квасолі і додати в лобіо. Подрібнити часник і волоські горіхи, додати все в овочеву суміш, посолити і поперчити. Додаємо нарізану дрібно зелень, закриваємо каструлю кришкою і вимикаємо вогонь. Блюдо смачно в теплому і холодному вигляді, якщо воно охололо, то можна його не розігрівати, щоб часник і спеції не втратили свої якості.
Рецепт 2: Лобіо з м'ясом з червоної квасолі
Червона квасоля - найбільш багате джерело клітковини. Вона дає незвичайне відчуття ситості. ВООЗ (всесвітня організація охорони здоров'я) рекомендує щодня вживати 20-40 г клітковини, вона сприяє виведенню токсинів з організму і стабілізації рівня цукру в крові. Ці калорії не повнять, тому можна не боятися і готувати лобіо з червоної квасолі хоч кожен день.
Складові. червона квасоля (500 грам), м'якоть баранини (600 грам), помідори (600 грам), ріпчаста цибуля (2-3 шт.), часник, реган (базилік), часник (4-5 зубчиків), кінза, кріп, гострий перець, сіль, рослинне масло.
Попередньо відварити замочену квасолю протягом 1,5 годин. М'ясо для лобіо готуємо на самому початку. Наріжемо дрібними шматочками і обсмажити в рослинній олії приблизно півгодини. Додаємо нарізану цибулю, очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори. Нарізаємо дрібно зелень і перець, часник подрібнюємо в землянці - все відправляємо до м'яса в сковорідку. Квасоля розтерти, перемішати з іншими інгредієнтами, залишити гаситися ще 5-7 хвилин.
Рецепт 3: Лобіо з печерицями
Для страви з грибами важливо щоб квасоля залишилася целенькая, тому варіть її на дуже маленькому вогні.
Складові. цибуля ріпчаста (середній) (5 шт.), гриби печериці (250 грам), часник (3-4 зуб.), квасоля червона (1 склянка), волоський горіх або кешью (50 г), масло рослинне (50 мл).
Замочуємо квасолю на ніч, потім відварюємо її в воді не менше 1,5 годин. Крупно порізати гриби і обсмажуємо на маслі до рум'яності. Потім викладаємо їх на тарілку і видавлюємо часник - аромат буде на весь будинок. Крупно нарізати горіхи. З'єднуємо все компоненти, солимо і перчимо. Дійсно, дуже апетитно!
Рецепт 4: Лобио на зиму з овочами
Консервована домашня квасоля - досить рідкісне блюдо, простіше її купити в магазині. А даремно. Спробуйте овочеве блюдо, де квасоля грає головну роль, і ви не пошкодуєте.
Складові. квасоля (3 склянки), солодкий перець (1 кг), морква (1 кг), помідори стиглі (2 кг), рослинне масло (1 склянка), сіль (2, 5 столових ложок), цукор (300 грам), оцет ( 70 мл).
Відваримо квасоля до готовності в підсоленій воді. Очищаємо перець від насіння і нарізаємо соломкою. Моркву натираємо на тертці, помідори пропустимо через м'ясорубку. Змішуємо овочі, додаємо цукор, масло, сіль, варимо на невеликому вогні 30 хвилин після закипання. Оцет вводять за 10 хвилин до готовності. Гарячу масу викласти в стерилізовані банки і закатати.
Лобіо - корисні поради досвідчених кулінарів
- Найбільша кількість калорій містить біла квасоля. Саме вона дає повноту тілу. Червона і чорна квасоля володіє очисними властивостями, а також великою кількістю антоціонінов - речовин, що уповільнюють старіння.
- Зелене лобіо- абсолютно відмінне за смаком блюдо. Досить засвоїти основний принцип, і можна готувати різні страви з зелених стручків квасолі. Наприклад, лобіо з омлетом, сациві, м'ясом, волоськими горіхами, яйцями і масою інших варіантів. Потрібно відварити квасолю в киплячій воді приблизно 40-50 хвилин, потім змішати з зеленню і покласти топлене масло. Загасити на сковорідці 10 хвилин - заготівля готова.