Інгредієнти для лобіо (ლობიო)
- темна квасоля - 700 г
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- кінза - 3 пучка
- часник - 3 зубчики
- аджика
- хмелі-сунелі
- коріандр мелений
- сіль
Перебираємо, пополощемо нашу квасоля, заливаємо водою:
Говорити про кількість води сенсу немає, так як квасоля помітно різниться за часом варіння. Воду можна підлити в будь-який момент варіння. Під час готування, зображеного на фото, я двічі підливав воду по 2-3 склянки.
Ставимо каструлю на плиту, а тим часом нарізаємо 1 цибулину на невеликі шматки:
І зсипають нарізану цибулю в каструлю:
Призначення цього лука - розваритися і зникнути, віддавши страви смак.
У такому вигляді і залишаємо на плиті на 1.5-2.5 години - залежить від сорту квасолі і її якості. Варимо із закритою кришкою.
Якщо квасолини розвалюються на шматочки - треба ще поварити. Квасоля для лобіо готова до розминання, якщо квасолини розтираються в пасту - спробуйте, пожуйте.
Коли до кінця варіння квасолі залишилося всього нічого, нарізаємо зелень і часник:
І другу цибулину - нарізаємо її тонко:
Поки відкладемо нашу зелень з цибулею і часником в сторону, і підемо розминати квасоля:
Розім'ята квасоля повинна перетворитися в кашу, але частина (припустимо, близько третини) бобів повинна залишитися цілою:
Коли квасоля Розім'яті, її треба постійно помішувати, бо розім'ята квасоля легко пристає до дна і пригорає.
Ось так і помішувати і неспішно додаємо приправи.
Спершу додаємо аджику - за смаком, але має бути гостро.
Потім - хмелі-сунелі і коріандр - за смаком, але має бути рясно; приблизно однакову кількість.
Прийшов час нашої зелені, цибулі та часнику:
Додавати їх треба відразу після виключення вогню, так як ми не хочемо їх варити, але хочемо їх заварити. перемішуємо:
Залиште лобіо на хвилин 15, щоб як йдуть заварилися приправи, часник, цибулю і зелень.
Ось і все, ось такий рецепт лобіо.)
Прикрасить смак лобіо нарізану кільцями цибулю-порей - можна присипати його в свіжому вигляді в тарілку. Дуже доречний тут свіжий гострий перець - також присипати за смаком.
З чим є лобіо
Лобіо чудово поєднується з жирною м'ясною їжею, наприклад, смаженою свининою, жирної свининою в будь-якому вигляді, і соліннями - наприклад, c капустою по-грузинськи. У Західній Грузії його традиційно подають з мамалигою (просо).
Інші види лобіо
Велике вам дякую! Переконалася в тому, що готую цю страву правильно)
Готую з раннього дитинства, практично будь-яку страву якщо сподобалося можу приготувати, навіть без знання точного рецепта, методом проб і помилок. Не завжди з першого разу виходить як в оригіналі, але якщо страва не дуже складне то виходить як правило з першого-другого разу. Лобіо готую вже пару років. Завжди виходило смачно, але завжди по-різному. Хочу поділитися своїми спостереженнями. Адже на смак впливає все і як вирощувалася і за яких погодних умовах квасоля. Наприклад в минулому році замучилася квасоля варити вона була жорсткою і ніяк не бажала ставати м'якою, а в цьому році варила без проблем. Так само смак лобіо залежить і від горіхів. Від їх кількості і якості. Ну про приправи я думаю, що і говорити не варто. Свіжі приправи зроблять ваше блюдо більш ароматним. Удачі вам! І нехай все ваш починання будуть успішними!
І від сорту багато що залежить.) У Південно-Східній Азії пару раз робив лобіо з темної квасолі, і все добре, але пюре не виходило - більше крихти.
Чудовий рецепт! Спасибо) Просто і дуууже смачно)
Дякую!) Сам їм позавчора скористався - в Таїланді лобіо зварив) Благо і квасоля, і кінза свіжа і мелене насіння коріандру тут є)
Ми приготували лобіо за цим рецептом і вийшло дуже смачно! Набагато смачніше ніж в ресторанах кавказької кухні в Москві - ми пробували лобіо в багатьох і ніде так вкуно!
Давид, спасибі Вам величезне за рецепт! Довго нишпорила в інтернетах, відчуваю - не те. А наткнувшись на Ваш рецепт, згадала, як це повинно бути, і впевнена, що їла саме таку в Грузії. Правда, тепер без мамалиги нікуди, та й красень-хачапурі згадався. (
Тільки що приготувала, вийшло - відмінно. Єдине, внесла маленьку коригування - додала 1 столові ложки оцту для посилення аромату. Давид, спасибі за рецепт.
Привіт Давид, спасибі за чудовий сайт.
Я живу в передмісті Санкт-Петербурга, ми майже сусіди :)
Шукала, щоб отаке зробити з адигейського сиру, і забрела до вас в гості.
Запала я на лобіо, люблю квасолю.
Мене мучить такий ось питання по квасолі.
З рецептурі "Лобіо" написано, що квасоля варити треба відразу.
А, я замочую квасолю на 8 годин, потім цю воду зливаю.
Варю в іншій воді, приблизно півгодини.
Потім і цю воду зливаю. І доварювати квасоля в іншій воді приблизно годину.
Роблю так, тому що, мені не подобається темна вода, що утворюється при варіння квасолі.
Може, я, дарма так квасоля мучу? Хотілося б, послухати Вашу думку.
Жанна, здрастуйте! Моя думка - дарма мучите) Що поганого в темній воді? - це ж не бруд якась, це виходить колір квасолі.
Замочування - моя думка - це не зручно. Якщо Вам звичніше так, то, напевно, різниці немає - просто треба заздалегідь турбується, але зате варіння коротше. Я вважаю за краще не турбується заздалегідь, але довше варити. Наприклад, в Грузії квасоля не замочують.
Більш спірне питання - чи міняти на початку варіння воду. Хтось каже, що якщо зливати [першу воду після закипання], то живіт краще реагує. Тут табору поділяються - хтось зливає першу воду, а багато - немає. У мене живіт реагує однаково добре і так, і так. Не треба обжиратися хлібом, і все буде супер.) Нані Кадзаная, наприклад, (це її рецепт) розповіла, що недавно про це дізналася і стала зливати воду кілька разів. [Раніше вона так не робила]. Різниці, на мій погляд, ніякої немає - можливо, це індивідуальна реакція організму.
Вітання. )
Накривати кришкою чи ні - це не важливо. Якщо не прикривати кришкою, більше буде води випаровуватися, значить, треба буде частіше підливати воду. Квасоля настільки різна, настільки по-різному вариться, що рекомендувати якийсь певний обсяг води неможливо (головне, щоб не занадто багато води в кінці варіння, так що й не випарувати додаткової варінням - але це треба постаратися). Можна ще замочувати квасоля на ніч, щоб вона варилася швидше (я так не роблю), але все одно багато невизначеності залишається.
Я особисто закриваю кришкою ближче до середини процесу, так як на початку в каструлі багато води і вона може пролитися на плиту.
вийшло дуже смачно, спасибі за рецепт. Моїй квасолі знадобилося менше часу, щоб помягчеть :)
Класно) А я зараз в Грузії, тут стільки різних видів квасолі - навіть чорна є.)
Давид, спасибі Вам. І у за що. Я сам з Пітера, а зараз живу в Німеччині. Тут на весілля, крім іншого, подарував друзям пляшку хорошого грузинського вина з обіцянкою влаштувати для них как.нібудь грузинський вечерю (я вперше цієї осені був у Грузії і їжа мені дуже сподобалася). Сьогодні готую (майже всі з Вашим рецептами):
хачапурі (звичайні і аджарські)
суп ШЕЧАМАНДИ
лобіо
сацибелі
Ви згадали, що вдало схудли. А як Ви це робите?
Ще раз дякую!
Льоша