Для початку відкрию Вам маленьку таємницю: лобстер і омар - це всього лише дві різні назви одних і тих же ракоподібних. До речі, є ще й третя назва - Десятиногі рак. А виникла така плутанина в термінах почасти через наукової латині (Homarus gammarus) і частково через сильний свого часу французького впливу на російську гастрономію (по-французьки лобстер і буде homard - омар).
А тепер безпосередньо про смакові якості ... М'ясо омара (в Росії прийнято французька назва, хоча останнім часом стали користуватися і англійським «лобстер») є дієтичним продуктом, тому що містить дуже мало жиру (90 Ккал на 100 г). Крім того, в ньому міститься велика кількість мінеральних речовин (цинк, фосфор, селен), омегу 3 жирні кислоти, які зміцнюють артерії, зменшують тиск і ризик серцево - судинних захворювань. І, нарешті, воно володіє найніжнішим, самим делікатним смаком, але в той же час досить важке для засвоєння.
Їстівне м'ясо міститься як в ніжках і хвості (черевці, яке також називають шийкою), так і в лещатах. Найціннішою вважається хвостова частина - «шийка», оскільки в лещатах і лапках м'ясо щільніше, але! Проте смачне. Знавці так само дуже цінують «Тома» - зелену печінку самця, яка знаходиться на голові, під панциром. Зовні вона нагадує згусток піни. Вважається делікатесом: з неї готують найніжніші супи і соуси. Як правило, лобстера відварюють цілком протягом 6-7 хвилин, але для деяких страв попередньо обробляють, відокремлюючи хвостову частину.
Слід зазначити, що м'ясо самців набагато смачніше, ніж у самок. Однак і у самок є свої переваги - дуже ніжна червона ікра «Корал».
Дуже цікавим і насиченим смаком володіють крихітні омари з Індійського океану. Якщо Вам доведеться коли-небудь подорожувати по Азії, неодмінно спробуйте цей морі продукт!
А ось європейські омари (до 90 см завдовжки, вага до 10 кг) - північні або Менська вражають швидше розмірами, ніж смаком ...