Найціннішим вважається м'ясо лося віком від півтора до трьох років, а м'ясо старих особин більш волокнисту і жорстке. Найніжніше м'ясо - у самок лося.
В середньому 100 гр м'яса лося містить:
Білки - 21,4 гр
Жири - 1,7 гр
Вітамін РР (ніаціновий еквівалент) - 3,5 мг
Йод - 7 мг.
Туша лося обробляється як яловичина. Найбільш смачними частинами вважають товстий край, вирезкуі губи. Перед тим як готувати м'ясо лося, його спочатку витримують в ягодах і травах, потім маринують під гнітом, і тільки після всього цього м'ясо лося можна коптити, смажити, варити і запікати.
Для обсмажування найбільш придатні спинна, ниркова частина туші і м'якоть задніх ніг. Дзереніна нагадує за смаком баранину і відрізняється лише темно-червоним кольором м'яса.
М'ясо лося вживають в їжу тільки в осінній період і на початку зими, тому що по закінченню періоду холодів м'ясо тварин досить тривалий час волокнисту і малоїстівне. Для того щоб зберегти м'ясо лося, взимку воно заморожується, підвішене протягом декількох годин на відкритому повітрі, потім, вже восени в період відлиги - м'ясо лося засолюють.
При приготуванні лосиного м'яса його чи не солять зовсім, або підсолюють дуже небагато в самому кінці варіння. Як і будь-яка дичину, воно і так містить багато природних солей.
Лосятина смажена. М'ясо замаринувати, потім начинити шпиком, посолити, поперчити і обсмажити в духовці, періодично поливаючи м'ясо бульйоном. Готове м'ясо нарізати скибочками по 1-2 шматочки на порцію. При подачі м'ясо залити соком, який утворився при смаженні. На гарнір подати картоплю, мариновані огірки, салат з капусти, маринований виноград, сливи. До м'яса можна подавати варення брусничне або черносмородиновое.
М'ясо лося тушковане - для приготування цієї страви крім самого лосиного м'яса будуть потрібні прянощі, коріння, сіль, жир для смаження і сметана. Перед приготуванням м'ясо необхідно маринувати протягом доби. Замариноване м'ясо слід обтерти насухо серветкою, нарізати шматками, посолити, посипати меленими прянощами і обсмажити на жирі до утворення золотистої скоринки. Потім укласти шматочки в каструлю, посипати подрібненими корінням, додати трохи жиру, трохи бульйону) і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Перед подачею готове м'ясо викладають на підігріте блюдо і заливають процідженим і заправленим сметаною бульйоном. На гарнір можна подати картоплю, тушковану буряк, брусничне повидло з морквою.
Смак котлет з лося залежить від якості м'яса і складових частин фаршу. До лосини м'яса потрібно обов'язково додати 10-20% свинячого сала або жирної свинини і сиру картоплину, яка вбирає жир і надає котлет пишність, білий хліб, вимочений в молоці, цибулю, сіль і чорний перець. Влийте в фарш трохи теплого бульйону або кип'яченої води для соковитості. Можна додати сире яйце для в'язкості, але зовнішній вигляд і смак котлет від цього погіршуються. Перед смаженням котлети слід обваляти в товчених сухарях. Смажать котлети близько 15-20 хв. Для гарніру - картопля смажена, варена і соління (огірки, зелені помідори, капуста).
Відварна лосятина. Менш м'ясисті частини туші - ребра, грудина, шия і частина лопаток, - які не використовуються для жаркого, відварюють, поклавши в каструлю одну цибулину і моркву. Подають з будь-яким гарніром.
Особливу ласощі - ніжні, наповнені жиром лосині губи. Їх відрізають від голови, ретельно промивають, опускають в окріп і варять на середньому вогні до готовності. Можна додати цибулю, перець і сіль, хоча зазвичай їх не використали. Відвар вилити: в їжу його вживати не можна. Готові губи викласти на блюдо, щоб вони охололи. Очистити їх від шкірки, зрізуючи її тонким шаром за допомогою гострого ножа. Нарізати на шматочки. Лосині губи за смаком і кольором нагадують жир яловичої грудинки.
Для лосятини по-мисливські м'ясо лося нарізають шматками до 1 кг, вимочують у слабкому розчині оцту, шпигують салом і часником, обсмажують на розігрітій з жиром сковороді з усіх боків, попередньо посоливши і посипавши перцем. Додають нарізану цибулю і обсмажують м'ясо разом з цибулею. Кладуть томат-пасту і знову обсмажують. Потім перекладають м'ясо в каструлю, заливають бульйоном, додають протерту журавлину або лимонний сік, цукор і тушкують до готовності.
Відварну печінку їдять як самостійне блюдо. Її можна додатково обсмажити в лосинах жирі або, пропустивши через м'ясорубку, використовувати в якості начинки в пиріжки.
Серце варять разом з грудинкою і легкими. Його потрібно обробити правильно, інакше, за поданнями Хант, заболить власне. Його розрізають навпіл уздовж, але не до кінця, а на дві третини, залишаючи недоторканим верх. Також не відділяючи верх, розрізають кожну половину уздовж на ще на 4 частини. Тільки тепер їх можна остаточно розділити і нарізати на поперечні шматки. З серця знімають жир і кришать його дрібними шматочками. Все це ще раз промивають і опускають в окрему каструлю.