Луїзіанська кухня в кулінарних традиціях США є особливою, оскільки за складом страв разюче відрізняється від звичного американського меню, мабуть, тому, що на рецептах кухні південній Луїзіани залишило відбиток вплив декількох різних народностей. Тут відчувається рука вишуканих французів, гарячих іспанців і екзотичних африканців (потрапили в тутешні місця в якості рабів) і, фактично, не відчувається англійський слід.
З того, чим багата луїзіанська кухня, рецепти можна поділити на креольські та каджунськой, різні за стилем приготування страв і складу вживаних в них інгредієнтів. Для перших характерно часте використання рису, обсмаженої борошна і різних варіантів особливої суміші з яскравих прянощів, якої натирають перед запіканням або інший термообробкою м'ясо і рибу і використовують для деяких інших страв. Одне з головних кулінарних надбань креолів (змішалися з індіанцями нащадків іспанських і французьких колонізаторів) - джамбалайя, овоче-креветочні рагу, яке багато істориків вважають "нащадком" паельї.
Кілька інша річ - луїзіанська кухня гордих каджун, чиїми предками були, що не підкорилися британській короні жителі Акадии - узбережжя Ньюфаундленду (за що, власне, і виявилися вигнаними з канадських земель). У їхньому раціоні серйозне місце займають страви на основі бобових, густих коричневих соусів, а головною стравою вважається гамбо, варіантів приготування якого не менше, ніж у вельми популярною піци.
Нерідко пропонує такі луїзіанська кухня рецепти, в яких інгредієнти передбачається гасити кілька годин, щоб вони наситилися ароматом спецій, а також "чорнити" (смажити в чавунній сковороді, попередньо обваляти продукт в розтопленому маслі і спеціях).
ЕНЦИКЛОПЕДІЯ
Луїзіанська кухня в кулінарних традиціях США є особливою, оскільки за складом страв разюче відрізняється від звичного американського меню, мабуть, тому, що на рецептах кухні південній Луїзіани залишило відбиток вплив декількох різних народностей. Тут відчувається рука вишуканих французів, гарячих іспанців і екзотичних африканців (потрапили в тутешні місця в якості рабів) і, фактично, не відчувається англійський слід.
З того, чим багата луїзіанська кухня, рецепти можна поділити на креольські та каджунськой, різні за стилем приготування страв і складу вживаних в них інгредієнтів. Для перших характерно часте використання рису, обсмаженої борошна і різних варіантів особливої суміші з яскравих прянощів, якої натирають перед запіканням або інший термообробкою м'ясо і рибу і використовують для деяких інших страв. Одне з головних кулінарних надбань креолів (змішалися з індіанцями нащадків іспанських і французьких колонізаторів) - джамбалайя, овоче-креветочні рагу, яке багато істориків вважають "нащадком" паельї.
Кілька інша річ - луїзіанська кухня гордих каджун, чиїми предками були, що не підкорилися британській короні жителі Акадии - узбережжя Ньюфаундленду (за що, власне, і виявилися вигнаними з канадських земель). У їхньому раціоні серйозне місце займають страви на основі бобових, густих коричневих соусів, а головною стравою вважається гамбо, варіантів приготування якого не менше, ніж у вельми популярною піци.
Нерідко пропонує такі луїзіанська кухня рецепти, в яких інгредієнти передбачається гасити кілька годин, щоб вони наситилися ароматом спецій, а також "чорнити" (смажити в чавунній сковороді, попередньо обваляти продукт в розтопленому маслі і спеціях).