Для всіх любителів і цінителів «мокрого Наполеона» викладаю цей рецепт. У блозі давно є рецепт іншого Наполеона, більш хрусткого. А якщо ви любите дуже добре просочений і прям м'який, то цей рецепт для вас. Коржі тут найтонші, дуже швидко просочуються кремом.
Крем заварний, трохи інший, не той, який я роблю з тим своїм улюбленим Наполеоном. Але теж дуже смачний. Можна зробити крем «пломбір», про це розповім далі.
Інгредієнти для коржів:
- масло вершкове або маргарин - 125 гр .;
- яйця - 2 шт .;
- сметана - 0,5 склянки (в якому 250 мл.);
- цукор - 0,5 склянки (такого ж);
- борошно - приблизно 4 склянки;
- сіль - на кінчику ножа;
- сода - 1 чайна ложка з гіркою.
Інгредієнти для крему:
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 350 гр .;
- борошно - 3 столові ложки з гіркою;
- молоко - 1 літр;
- ванільний цукор - 2 пакетики.
Отже. Спочатку нарубати холодне масло і додайте до нього 3 склянки борошна.
У сметану додайте соду, відразу побачите, як продукти вступлять в реакцію і сметани стане в два рази більше.
Масло з борошном перетріть в крихту, не потрібно робити це інтенсивно, просто м'якими рухами рук зробіть дрібну крихту.
Додайте до неї сметану з содою, цукор, яйця і сіль, замісити м'яке тісто.
Воно буде липким, тепер ваша задача в тому, щоб додати ще необхідної кількості борошна. Дивіться, ви повинні отримати таку консистенцію тесту, щоб воно перестало липнути до рук, але при цьому не стало зовсім сухим. Тобто тісто не можна сильно місити і забивати борошном, так, зверху він має перестати прилипати, але при цьому не бути абсолютно не липким. Я вас заплутала? Зазвичай у мене йде ще півсклянки борошна, дуже рідко - один стакан.
Тісто необхідно розділити на 15 частин. Я користуюся вагами, щоб прям точно знати, скільки важить кожен кульку тесту. Зазвичай кожен шматочок важить 60 з гаком грамів. Кульки тесту викладіть на блюдо і приберіть в морозильник на півгодини.
Тим часом готуємо крем. Не встигла сфотографувати його. Обов'язково додам фото в наступний раз.
Молоко доведіть до кипіння і зніміть з вогню. У мисці з'єднайте яйця з цукром і збийте їх до білої однорідної маси. Потім додайте борошно і ванільний цукор, продовжуйте збивати, обов'язково перевірте, чи до кінця все перемішалося, не осів чи ніде борошно. Тепер, не перестаючи збивати, але вже на середній швидкості міксера, додайте молоко тонкою цівкою. Це дуже важливо для того, щоб ваш крем не перетворився в незрозумілу масу з вареними яйцями. Збивайте до тих пір, поки консистенція не стане однорідною.
Поверніть каструлю на середній вогонь і при безперервному помішуванні доведіть до кипіння. Якщо ви зазівався і перестанете заважати, то крем моментом почне прилипати через те, що в складі є мука. Вам здасться, що він занадто рідкий, але не переживайте - мука зробить свою справу. Коли маса почне булькати, продовжуйте заважати, і зніміть з вогню тоді, коли крем придбає консистенцію густої манної каші. До моменту нанесення на коржі крем повинен повністю охолонути. Тому готуємо заздалегідь.
Що стосується крему «Пломбір». Якщо хочете спробувати такий крем, то ви робите все те ж саме, що описано вище, але муки додаєте 5 столових ложок з гіркою, і після збивання яєць з цукром і борошном додаєте розтанув пломбір (200-300 гр.), І тільки потім заливаєте молоко.
Блюдо з тестом дістаньте з морозильника через півгодини і перемістіть в холодильник. Духовку заздалегідь розігріти до 200-220 градусів. Все залежить від того, як швидко ви можете розкачати новий корж, поки печеться інший. Я ставлю 220, навіть 230 градусів. Але краще подстрахуйтесь і поставте 200 градусів.
Дістаньте один корж і розгортайте його тонко. З даною кількістю інгредієнтів зазвичай розкочуються до 25-26 см. Але я розкочують дуже тонко і з обрізків роблю ще пару повноцінних коржів, а решта обрізки просто випікаю разом з коржами і використовую для обсипання.
Обов'язково присипайте добре борошном свою робочу поверхню і сам коржик, так як тісто прилипає до качалці. Обов'язково попротикайте його виделкою, перш ніж прибрати в духовку, щоб він не роздувається. Мені зручно випікати коржі на зворотному боці листа: менше ризику обпектися і зручніше знімати.
Випікаємо коржі до золотистого кольору, час залежить від температури, яку ви виставили. Але випікаються вони швидко, не втрачайте пильність. Складайте коржі на рівній поверхні один на одного.
Тепер залишилося тільки зібрати торт і не з'їсти його прям в процесі складання. Викладайте коржі один на одного, прослаівая кремом. Не лякайтеся, що коржики можуть ламатися, вони дуже крихкі.
Подрібніть обрізки в крихту і присипте поверхню і краю, дайте торту просочитися в холодильнику протягом ночі, смачного!
