12.02.07 19:11 Re: М'ясна накип
ну я б не охоче стала є такий суп з накипом.
якщо зливати бульйон, а потім заливати знову водою і варити, який взагалі сенс? виходить не такий наваристий і смакові якості втрачаються. це раз. якщо вже лінь стежити коли з'явиться пінка, є варіант.
Перший спосіб> м'ясо кидаємо в воду і знімаємо піну, в такому супі виходить наваристий бульйон. М'ясо в такому супі трохи жествковатое, так як білки і м'ясний сік в міру закипання води, все ж випаровуються і перетворюються в ту піну кіт. треба знімати. Піна знімається тоді коли вода починає закипати. Але якщо вона закипить, то буде пізно.
Другий> м'ясо кидаємо в киплячу воду, і пінки набагато менше. в такому бульйоні м'ясо соковите, так як білки відразу від температури сварачіваем і все закупорюють. В цьому випадку чекати треба у каструлі піну, мало, так як вода вже купить. Буквально декілька хвилин.
так вчила мене моя бабуся
12.02.07 23:55 Re: М'ясна накип
Я просто проціджую готовий бульйон через ситечко.
13.02.07 00:12 Re: М'ясна накип
У відповідь на: Я може і неправильно роблю, але мені завжди лінь стояти і женуться за пенкой.Когда вода закипає, я її виливаю і наберать нову
Це, як раз і правильно! Абсолютно вірно робите, це "другий бульйон" називається, він менш жирний, і більш корисний .молодец!
13.02.07 8:31 Re: М'ясна накип
У відповідь на: виходить не такий наваристий і смакові якості втрачаються.
я коли борщик варю теж перший бульйон виливаю - ніякі смакові якості не втрачаються, просто менш жирний буде.
Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben.Wer zu früh kommt, der bestraft die Frau.
13.02.07 8:43 Re: М'ясна накип
Правилами бабуся вчила. Це написано в усіх підручниках з технології приготування їжі. У пінці действітелно знаходиться очен багато білка. Ніколи не знімаю.