М'ясна продуктивність птиці.
Основні види і породи птахів м'ясного напряму.
Побічна продукція птахівництва.
Технологія виробництва м'яса птиці.
М'ясна продуктивність птиці.
М'ясна продуктивність пов'язана з типом статури і екстер'єром і характеризується масою та м'ясними якостями птиці в забійній віці, а також харчовою цінністю м'яса.
Найекономічніші виробники м'яса - молоді курчата, отримані від схрещування спеціалізованих поєднаних ліній курей м'ясних і м'ясо-яєчних порід. Таких курчат називають бройлерів. Виробництво м'яса качок, гусей, індиків та інших видів птиці вимагає значно більших витрат корму. Швидше за інших (в абсолютних показниках) відбувається збільшення живої маси у гусенят, потім у індичат і каченят. У віці 30 днів гусенята важать майже в 6 разів більше, ніж курчата, в 3 рази більше, ніж каченята, і в 1,3 рази більше, ніж индюшата.
М'ясо птиці - один з життєво необхідних продуктів харчування, службовець джерелом повноцінних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Харчова цінність м'яса птиці обумовлюється співвідношенням входять до його складу тканин. Основна і найцінніша частина м'яса - м'язи. Тому фізіологічні процеси, які пов'язані зі збільшенням кількості і величини м'язових клітин, є основними, від яких залежать кількість і якість м'яса.
Якість м'яса залежить також від виду, напряму продуктивності породи і віку птиці, факторів зовнішнього середовища, годування.
Показником поживної цінності м'яса служить його хімічний склад. Кращими поживними властивостями володіє м'ясо курей та індиків. М'ясо курей та індиків більш світле, у качок і гусей воно червоне. У курей та індиків грудні м'язи мають біле забарвлення, а ножні - темну, червону. Біле м'ясо має велику біологічну цінність, що залежить від співвідношення різних амінокислот, перш за все незамінних.
М'ясо птиці містить деяку кількість кальцію, фосфору, заліза, а також вітаміни (Е і групи В). М'ясо птиці має високі смакові якості, ніжністю і соковитістю.
М'ясну продуктивність оцінюють за життя птиці за наступними показниками: жива маса перед забоєм (7-8 тижнів); розвиток екстер'єру та грудної м'язи; збереженість птиці; витрата корму за період вирощування.
Після забою оцінюють м'ясні форми і зовнішній вигляд тушки; розраховують забійний вихід, співвідношення їстівних і неїстівних частин тушки; визначають хімічний склад і біологічну цінність м'яса, його смакові якості (ніжність, соковитість і ін.).
Основна ознака м'ясної продуктивності - м'ясна скоростиглість - здатність птиці досягати великої живої маси в можливо ранні терміни і завдяки добре розвиненою м'язової тканини і відносно слабко розвиненому кістяка давати високий забійний вихід. Показники м'ясної скоростиглості - жива маса птиці, швидкість росту молодняку, швидкість оперяемості і ступінь розвитку грудної м'язи. Оцінка птиці за живою масою і швидкості росту молодняку можлива в найбільш ранні терміни, так як молодняк росте дуже швидко і в перші 2 міс. життя збільшує свою початкову масу в кілька десятків разів. Швидкість зростання і збільшення живої маси молодняку по відношенню до живої маси в добовому віці залежать від виду і породних особливостей птиці і служать показниками її продуктивних якостей.
Про м'ясних формах птиці судять по ширині і опуклості грудей, довжині і ширині спини, розвитку грудних і ножних м'язів. Як правило, птиця спеціалізованих м'ясних порід має добре випаженние м'ясні форми.
Жива маса птиці залежить від виду, статі, породи, віку та індивідуальних відмінностей. Найбільшу живу масу мають індички і гуси. Дорослі індики важать 14-20 кг і більше, гуси - 6-8, качки - 3-4. кури - 2-4, цесарки - 1,5-2,5, голуби - 0,5-1, перепела - 0.12-0,15 кг. Самці, як правило, важче самок. Виняток становлять перепела і цесарки. Особливо великі статеві відмінності за живою масою у індичок. Індик важче самки в 1,5-2 рази. У курей, гусей і качок самці важать на 20-25% Більше.
Кожній породі властива характерна жива маса самок і самців. Відмінності по живій масі між породами значні. Кури м'ясних порід майже в 2 рази важче яєчних.
Швидкість зростання - показник м'ясної продуктивності. Для визначення швидкості росту використовують абсолютний і відносний приріст. Абсолютний приріст - збільшення живої маси птиці в окремі вікові періоди. Відносний приріст - відношення живої маси птиці за даний період до маси за попередній період, виражене у відсотках.