Сьогодні у кожного народу є своя національна кухня, якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви. Салати відомі людям з давніх часів. Їх готували в Стародавньому Римі ще 2500 років тому, правда, тоді салати не були настільки різноманітні, як зараз. У ті часи це було всього лише одне блюдо, яке включало в себе петрушку, цибулю і ендивій, заправлені соусом з меду, оцту, солі і перцю.
У XVI - XVII століттях рецепт салату був привезений до Франції. Тоді в салати входили інгредієнти виключно рослинного походження і обов'язково сирі. З розвитком історії складу салатів зазнав значних змін. Змінювалися і додавалися різні заправки для салатів, з'являлися нові інгредієнти, кулінари стали експериментувати ... У сучасному світі є навіть така професія - салат, тобто укладач салатів. Зараз відомо безліч видів салатів: м'ясні, рибні, фруктові, овочеві, холодні, гарячі і багато інших.
При приготуванні салату можуть бути використані абсолютно різні продукти, однак є одне основна умова - ці продукти повинні поєднуватися між собою за смаком. Заправка для салатів також відрізняється, для кожного виду салату - окремий рецепт. Краще заправити спочатку невелику порцію і якщо результат сподобається - заправляти решту. У цій роботі будуть розглянуті такі питання як історія появи, еволюція м'ясних салатів, а також дано безліч рецептів їх приготування.
Як приклад наведемо історію появи і еволюцію такого улюбленого жителями пострадянського простору салату Олів'є, а також розглянемо технологію його приготування.
Щоб смак і зовнішній вигляд салатів не погіршились, нарізати і змішувати п. Сир потрібно різати ножем, нагрітим в гарячій воді. # 61656; Для часникового запаху в салаті потрібно покласти в нього коро. # 61656; Можна класти складові частини салату шарами, що не перемішують. Гості завжди раді живильному страви, що поєднує і зелень, і м'ясо.
Особливим шиком вважалося після вишуканого обіду в "Ермітажі" поїхати на. А сталося винахід цієї страви, можна сказати, випадково, без особ. Публіка трактиру так само змінилася. Іванов замінив ідеологічно невитриманого рябчика на робітничо-селян. Причому дивом збереглися з буржуйських часів гурмани, едавшіе ще те.
У рецептурі "Олів'є" ні від самого Олів'є, ні від Іванова, ніколи не б. До цього "Олів'є", звичайно, був відомий, але аудиторія шанувальників був. Як було б це красиво - на Новий Рік весь радянський народ їв салат С. (Ось, до речі, ще зразок впливу французьких кулінарів на російську кух. Основою для окрошки. Більша ж безсумнівна заслуга француза Олів'є зі.
Але це вже відхилення від відвічної. При цьому кип'ятити так само слід при мінімальному вогні, зменшивши його остан. Шинка: підійде будь-яка, але краще копчена. Яйця: кладуть в холодну воду, підсолюють (що не дозволить яєчному бел. Спробувати на смак і лише після цього злегка підсолити і поперчити.
додаток
Салат з курячі М'ЯСА І СИРУ 300 г смаженого курячого філе, 250 г сиру, 100 г маринованих грибів, 1/2 банки консервованого зеленого горошку, 1/2 склянки вершків, 1 столова ложка натертого хрону, сіль. Куряче м'ясо наріжте невеликими шматочками. Сир натріть на крупній тертці. Гриби розрізати на кілька частин. Збийте вершки, додайте в них сіль, натертий хрін і заправте цим соусом приготовані продукти. Все обережно перемішайте і викладіть в салатницю.
Салат з курки по-уральських 1/2 курки, 4 середні картоплини, 1 невеликий солоний огірок, 1 склянка сметани, сіль, перець, кілька гілочок зелені, мариновані фрукти і журавлина для прикраси. М'ясо курки відокремте від кісток, і наріжте невеликими шматочками. Картоплю відварити, остудіть, очистіть і дрібно поріжте. Огірок наріжте кубиками. Всі продукти з'єднаєте, посоліть, поперчіть, заправте сметаною і перемішайте.
Салат з відвареної яловичини З білими грибами 200 г відвареної яловичини, 6 невеликих маринованих огірків, 8 цибулин, 10 відварних білих грибів, 6 столових ложок рослинного масла, 4 столові ложки огіркового маринаду, зелень, сіль за смаком. Яловичину поріжте. Цибулю дрібно наріжте. Білі гриби, мариновані огірки наріжте соломкою. Всі продукти з'єднаєте, додайте столову ложку рослинної олії і 4 столові ложки огіркового маринаду, перемішайте і залиште на 1 годину. Додайте, що залишився рослинне масло.
Жовток і апельсинову масу перемішайте і заправте м'ясо з рисом. Все ретельно перемішайте, викладіть в салатницю і прикрасьте часточками апельсина. Готовий салат поставте на деякий час в холодильник. На стіл краще всього подавайте в холодному вигляді. Салат з свинини з овочами 300 г смаженої свинини, 100 г смаженої птиці, 1 солоний огірок, 3 цибулини, 1 буряк, 2 столові ложки сметани, 3 стрілки зеленої цибулі, 2 столові ложки квашеної капусти, 8 маринованих слив, сіль. М'ясо дрібно наріжте.
Картоплю відварити, остудіть, очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть м'якоть на крупній тертці. Щоб шматочки яблука не потемніли, збризніть їх оцтом. Яйця відварити круто, остудіть, очистіть від шкаралупи і наріжте кубиками.
Картоплю відварити "в мундирі", яйця зваріть круто. Очистіть їх і поріжте кубиками. Огірки порізати соломкою. М'ясо порізати шматочками. Всі продукти з'єднаєте, додайте го.
Ще реферати, курсові, дипломні роботи на цю тему:
м'ясні салати
Сьогодні у кожного народу є своя національна кухня, якої характерні свої, відмінні від інших, національні страви. Салати відомі людям з ... У XVI - XVII століттях рецепт салату був привезений до Франції. Тоді в салати ... При приготуванні салату можуть бути використані абсолютно різні продукти, однак є одне основна умова - ...
Використання харчових добавок при виробництві м'ясних напівфабрикатів
У кожній промисловості, при виробництві кондитерських виробів, молочних, м'ясних, рибних і так далі, застосовуються свої добавки. Більшість з нас ... Чим вище рівень розвитку харчової промисловості в державі, тим вище ... Виникає справедливе запитання - а навіщо потрібні ці добавки? Яку користь чи шкода вони приносять? У даній роботі будуть ...
Салат із крабових паличок
З'їсти гусеницю, навіть засмажену, здається нам межею збоченості смаку. Але тубільне спадщина субтропічної Америки не гребує цієї їжею, ... Населення індіанського села приходить в захват від мурашиного рою, який ... Але спробуйте тих же індіанців змусити з'їсти курчати або просто куряче яйце, вони в буквальному сенсі захворіють. ...
Салат олів'є
З трьох сторін його оточували бульвари - улюблене місце гулянь столичних жителів. Недалеко тут і до Кремля, та й знамениті Сандуни, розташовані ... Звали його Люсьєн Олівье.Существует, правда, й інша версія, за якою цей, ... Втім, історій про походження салату так багато, що всі вони заслуговують окремої статті і як-небудь я обов'язково…
Оцінка конкурентоспроможності м'ясних консервів, вироблених підприємством Відкритого Акціонерного Товариства "БурятМясоПром"
II. Практична частина. 1. Особливості та відмінності м'ясних консервів вироблюваних «БурятМясоПромом», від інших виробників м'ясних консервів 2. ... Компанія регулярно бере участь в регіональних, загальноукраїнських та міжнародних ... Продукція ВАТ «БурятМясоПром» є неодноразовим дипломантом конкурсів «100 кращих товарів Росії», «10 найкращих ...
Сировина, матеріали, способи виготовлення пакувальних матеріалів і тари з металу для м'ясних консервів
Як видно з перерахованих функцій, упаковка грає багатопланову роль, яка стає все більш значущою для світового ринку. Зростанню значення упаковки сприяють найрізноманітніші фактори, в тому числі: 1) ... Наприклад, німецька фірма «Бішоф і Кляйн» розробила спеціальний папір з покриттям для медичних інструментів ...
Вимоги до якості м'ясних страв, умови і терміни їх зберігання.
Консистенція відвареного м'яса - м'яка, соковита, злегка пружна. Колір - від світло-до темно-сірого. Смак і запах відповідають даному виду м'яса, ... Не допускається наявність плівок і сухожиль. М'ясо повністю просмажене. Колір - від ... Консистенція м'яса - м'яка, соковита. Колір м'яса - світло-коричневий, поверхня страви покрита легкої скоринкою від ...
Пиріжки печені з м'ясним фаршем
Другий спосіб приготування м'ясного фаршу відрізняється від першого тим, що м'ясо перед обсмажуванням подрібнюють на м'ясорубці, обсмажують і ще раз ... Борошно - в хімічний склад борошна входить: білки, крохмаль, жири, мінеральні ... Не допускається борошно з пліснявим або затхлим запахом, гірким або ясно вираженим солодким смаком, заражена ...
Технологія приготування страви Асорті м'ясного
Значення кулінарії в громадському харчуванні. Характеристика м'ясних страв. Організація роботи холодного цеху.