Думаєте над основними стравами до святкового столу? Включіть в своє меню незвичайне, ефектне і смачна страва, до того ж просте в приготуванні - м'ясний рулет зі свинини з курагою. Поєднання м'яса і сухофруктів Вас дивує? А ось спробуйте! Сонячні, ніжні, трохи солодкі сушені абрикоси відмінно поєднуються з запеченим м'ясом. І виглядає такий рулет дуже ошатно.
Запечений рулет з курагою можна готувати з курки, свинини, яловичини. Для святкового столу курку готувати начебто нудно; яловичина ж більш жорстка і суха в порівнянні зі свининою, тому найкраще вибрати шматочок свинини з невеликим жирком.
Аналогічним чином можна зробити м'ясний рулет у фользі з чорносливом - виходить інший, не менш апетитний смак і красивий вид.
- Порцій: 10-12
- Час приготування 2 години
Інгредієнти для м'ясного рулету з свинини з курагою:
- Свинина - 0,7-1 кг;
- Курага - 100 г;
- Сіль - 0,5-1 ч.л .;
- Перець чорний мелений;
- Вода - 1 ст .;
- Свіжа зелень для оформлення.
Цього разу я готувала рулет зі свинячого балику (поперековий і спинна частина туші свині): округлий шматочок м'яса без кісточки зручно розрізати так, щоб вийшов довгий пласт, який потім звертаємо в рулет. Але цілком можливий і варіант простіше - взяти кілька шматочків м'яса, як для відбивних, розкласти їх поруч трохи внахлест і також згорнути рулетом.
Крім базових спецій - солі та перцю - можна додати і інші приправи для м'яса, які Вам до вподоби: базилік, паприку, сушений імбир.
Приготування м'ясного рулету з свинини з курагою:
Курагу помиємо і заллємо на 5-7 хвилин водою. Чи не окропом - інакше в сухофруктах залишиться мало корисного, а просто дуже теплою кип'яченою водою - 70-80 ° С. Постоявши, сушені абрикоси стануть м'якими. Воду не виливайте - вона смачна, як абрикосовий компот.
М'ясо сполоснём і обсушити паперовими рушниками. Потім акуратно розріжемо балик по спіралі, щоб вийшла довга смуга. Посолити, поперчити, посипати спеціями.
Розкладемо поверх м'яса курагу в кілька рядів, як показано на фото.
І як можна щільніше звернемо рулет. Дуже зручно додатково зафіксувати його ось такими жароміцними силіконовими шнурками для рулетів. Або просто загортаємо щільно м'ясо у фольгу. Якщо фольга тонка - то в подвійний шар. При запіканні у фользі потрібно розташовувати її блискучою стороною назовні, а матовою - всередину.
У жароміцних форму або сковороду кладемо рулет, наливаємо на дно 1-1,5 см води і ставимо в духовку, розігріту до 180-200 ° С, на середній рівень. Запікаємо від 1,5 до 2 годин - з урахуванням розміру рулету і особливостей Вашої духовки. Періодично підливаємо в форму воду в міру її википання. Якщо форма скляна або керамічна, наливаємо не холодну воду - інакше посуд може тріснути, - а гарячу.
Щоб перевірити, чи готовий рулет, акуратно, користуючись товстими прихватками, виймаємо форму. Розгортаємо фольгу і пробуємо м'ясо ножиком: м'яке чи? Якщо немає, то потрібно продовжити запікання. Якщо ж рулет м'який і бульйон прозорий - значить, рулет готовий. Щоб трохи підрум'янити верх, можна хвилин на 10 повернути рулет в духовку, не закриваючи фольгу.
Давши рулету повністю охолонути, нарізаємо його гострим ножем на скибочки товщиною 5-6 мм і красиво викладаємо на тарілку. Прикрашаємо курагою і свіжою зеленню - гілочками півники, кропу, базиліка.
Подаємо м'ясний рулет зі свинини з курагою як закуску або з гарячими стравами.