Як замаринувати м'ясо для шашлику. Це питання дуже актуальне, адже на вулиці настав теплу пору року, і всі ми бажаємо відпочити на природі. Ми пропонуємо вам ознайомитися не тільки зі способами маринування м'яса для шашлику, а й з правилами вибору м'яса, особливостями приготування і т.д. Все це також впливає на якість і смак готового блюда.
Яке м'ясо для шашликавибрать?
Класичним м'ясом для шашлику вважається баранина. Однак для приготування цілком підійде курка, свинина або індичка. Єдиним винятком стане тільки яловичина, оскільки шашлик з неї вийде дуже жорстким, скільки б ви його не маринували і не смажили б. М'ясо неодмінно має бути свіжим і охолодженим, але не замороженим! З замороженого м'яса виходить несмачне і жорстке блюдо.
Яке м'ясо краще для шашлику?
Для того щоб визначити «молодість» м'яса, візьміть шматочок м'яса і перевірте, наскільки легко воно рветься руками. Неодмінно понюхайте його: молоде м'ясо пахне яскравими, насиченими запахами. Крім цього, м'ясо повинно бути смачним, тому для приготування шашлику абсолютно не підходить пісне м'ясо. Найкраще м'ясо для шашлику - це те, яке містить ¼ жиру. Найбільше підійде ниркова частина, лопатка, корейка, шийка, окіст. Якщо м'ясо виявилося занадто «худим», нашпигуйте його салом.
М'ясо для шашлику зі свинини
Багато з вас погодяться з тим, що зі свинини виходить дуже смачний шашлик. Головне - правильно вибрати його, щоб всі ваші зусилля не пропали даром. Вибирайте тільки свіже м'ясо - це дозволить вам приготувати не тільки м'який шашлик, а й «відчути» ступінь його свіжості. Куплене м'ясо потрібно неодмінно охолодити, щоб воно мало блідо-червоний або блідо-рожевий колір. Ділянка при розрізі має бути вологим, але не липким, а сік - прозорим. При натисканні ділянка повинна відразу ж вирівнятися. За рожевого кольору ви без праці розпізнаєте свіжу свинину. А ось несвіже м'ясо виглядає заветренной. Тепер вам потрібно вибрати відповідну частину м'яса - шматок, розташований на спині або шиї.
Як замочити м'ясо для шашлику?
Маринувати шашлик можна в рубаному лимоні, червоному перці, тертому ріпчастій цибулі, гранатовим соку, аджике, ткемалі і т.д. Це повинно бути щось гостре і кисле. Однак від оцту краще все таки відмовитися, адже він не тільки шкідливий для здоров'я, але і робить блюдо жорстким. Сучасні кухарі радять ківі, гранатовий, апельсиновий або лимонний сік, сухе вино, пиво, сметану, кефір. При маринуванні м'яса на ніч, не додавайте в маринад сіль, а цибуля - крупно порубати. Якщо ви плануєте маринувати м'яса за пару годин до готування, посоліть маринад відразу, а цибуля - тоненько поріжте.
Маринування м'яса для шашлику
Маринад для шашлику.
А ось ще кілька варіантів маринаду.
Шашлик в кефірі.
Для приготування такого шашлику вам знадобиться половина кілограма свинини, 1 літр кефіру, кінза, сіль з перцем, ріпчаста цибуля. У посуд викладіть шар м'яса, цибулі і т.д. Залиште м'ясо в холодному місці на одну добу. В результаті ви отримаєте дуже ніжне і м'яке м'ясо.
Дуже смачним і ніжним виходить також шашлик з індички.
Маринад для шашлику з базиліка і лимона.
На один кілограм м'яса знадобиться один лимон, сіль, перець, цибулю і багато базиліка. У ємність викладіть шар м'яса і цибулі, шар базиліка. Все це поперчіть і посоліть. Візьміть один лимон, вичавіть сік. У м'ясо киньте і сам лимон. На 8 годин поставте м'ясо в холодильник. Не варто марнувати м'ясо більшу кількість часу, оскільки воно придбає неприємний лимонний присмак.
Шашлик в томаті.
У каструлю покладіть сіль, перець, цибулю, м'ясо, розмішайте все це руками, залийте томатним соком, зверху поставте вантаж, на 8 годин відправте в холодильник.
Свинина в маринаді з білого вина.
Вирізку, сіль, перець, ріпчасту цибулю викладіть в каструлю, залийте білим сухим вином (на 1 кг м'яса - половина склянки вина), поставте на 4 години під вантаж.
Шашлик з баранини.
Для приготування візьміть корейку, червоний і чорний перець, цибулю, сіль, лимон, часник. М'ясо викладіть в каструлю, посоліть, поперчіть, перемішайте з ріпчастою цибулею, на 6 годин поставте в холодильник. До речі, це правильне м'ясо для шашлику.
Курячий шашлик в виноградному оцті.
Курку, ріпчаста цибуля, червоний і чорний перець, сіль, виноградний оцет змішайте, залиште на пару годин маринуватися. Не додавайте в маринад багато оцту. На 1 кілограм додайте 40 г оцту.
Як маринувати м'ясо для шашлику
1. Баранину і яловичину наріжте маленькими кубиками. Свинину можна нарізати побільше, оскільки вона добре вбирає маринад.
2. Трави і цибулю для маринаду необхідно злегка пом'яти руками, щоб вони дали сік.
3. Маринувати м'ясо потрібно в керамічному або скляному посуді.
4. Поверх викладених шарів м'яса покладіть тарілку і вантаж.
Класичний варіант маринаду - це сіль, перець, оцет і цибуля, які відмінно розм'якшують жорстке м'ясо. Оцет прекрасно справляється з жорсткістю м'яса, але при цьому залишає після себе специфічний присмак, що не всім припадає до смаку. У зв'язку з цим оцет частина замінюють гранатовим або лимонним соком. Кількість соку або оцту - це тільки справа смаку. Якщо ви додали трохи оцту, то він додасть маринаду пікантності.
В основі маринаду завжди використовується цибуля. Цибулею шашлик не зіпсуєш! Оптимальна кількість цибулі повинно за обсягом збігатися з обсягом м'яса. Лук під час приготування не варто дрібно кришити - вам потрібно щоб він добре віддавав сік. Найкраще нарізати його кільцями поперек волокон. При цьому обов'язково видаляйте плівку. Нарізану цибулю пам'ятайте руками, щоб з'явився цибульний сік.
На дно широкої посудини викладіть шар цибулі і шар перченого м'яса. Зверху викладіть зелень, посипте спеціями, покладіть парочку лаврових листочків. Після цього знову покладіть шар цибулі з м'ясом і останній шар - цибуля. Все це залийте маринадом, приготованим заздалегідь. Зверху викладіть велику тарілку, поставте гніт. Все це зверху притисніть руками, щоб вийшов сік і повітря. На маринування м'яса у вас піде близько 12 годин. За пару годин до смаження весь вміст перемішайте руками, посоліть.
Дрова для шашлику.
Якщо вам вдалося купити м'ясо для шашлику за всіма правилами, то приділіть тепер увага і вибору правильних дров. Найкращий варіант - це суха виноградна лоза, яка дозволяє отримати довгий і хороший жар для шашлику. Якщо лоза відсутня, можна скористатися дровами з ялівцю або акації. Відмінним вибором стануть і гілки фруктових дерев. Не рекомендується використання смолянистих сортів дерев, такі як верба, осика, сосна. В крайньому випадку, можна використовувати деревне вугілля, куплені в магазині.
Якщо у вас немає можливості приготувати шашлик на багатті, приготуйте шашлик в духовці.
Мангал для приготування шашлику.
Мангал не повинен бути надто високим. Оптимальна відстань від м'яса до вугілля має становити від 5 до 10 см. Мангал повинен бути без дірок, щоб вугілля не прогоряли від надлишку повітря. Багато хто вважає, що кращий варіант мангала - це 2 цегли і неглибока канавка між ними. Для того щоб тліли вугілля в цьому випадку буде достатньо кисню, а тепла від вугілля буде досить для всього процесу готування. Крім цього, така конструкція дозволяє домогтися необхідної висоти шампурів над вугіллям.
Як правильно смажити шашлик.
Поки багаття горить, нанизайте на шампури м'ясо. Шампури повинні бути плоскими, великими, з дерев'яними ручками. Для одноразового перевертаючи плоский шампур стане ідеальним варіантом, оскільки він не дозволить м'ясу самому перевертатися під час приготування. Шматки м'яса нанизуйте уздовж волокон. На одному шампурі між шматками м'яса не повинно бути зазорів, через які буде витікати сік. Дрібні шматочки цибулі обтрусіть з м'яса, щоб під час смаження вони не згоріли. З цієї ж причини потрібно простежити за тим, щоб з м'яса нічого не звисало. Шматочки м'яса повинні виглядати на шампурі, як монолітні ковбаски. Щоб додайте шашлику соковитості і ніжності, змастіть шматочки оливковою або вершковим маслом. Після маринування викиньте весь лук, адже все що можна він вже віддав м'яса.
Як тільки багаття прогорів, найбільші дрова відкладіть в сторону, пригасити їх водою, щоб не було вогню. Поруч завжди тримайте пляшку з водою, щоб у вас була можливість відразу ж полити багаття, якщо на жар потрапив жир і він запалав. Для запобігання займання вугілля можна рясно посипати їх сіллю. М'ясо потрібно розташовувати над вугіллям на висоті від 7 до 10 см.
Часто готую суп-пюре з гарбуза з вершками. Тільки додаю туди ще смажені гриби. Дуже смачно. Знайшовши ваші рецепти вирішила спробувати приготувати гарбузове пюре з імбиром, селерою і часником. Вийшло смачно. Хоч смак вийшов не звичайний, але я любителька експерементувати на кухні. Дякую за рецепти.