Традиційний шашлик зі свинини - прекрасне блюдо, яке люблять практично всі. У кожного господаря, як правило, існує свій особливий секрет його приготування. Але є ще один чудовий спосіб - це шашлик в коптильні. Якщо у вас є найпростіша домашня коптильня, спробуйте таку технологію приготування. М'ясо при копченні виходить соковитим.
маринування м'яса
Для приготування потрібно попередня підготовка м'яса. Вибирати необхідно тільки свіжу свинину. Краще взяти шийну або ниркову частину. М'ясо необхідно помити, підсушити трохи кухонним рушником. Потім порізати порційними шматками і замаринувати.
- Перший спосіб: 0,5 кг цибулі ріпчастої порізати товстими кільцями, додати до м'яса, ретельно розім'яти. Покласти на свій смак сіль, перець, «приправу для шашлику». Ще раз добре перемішати, поставити в прохолодному місці на 6-8 годин. Розраховано на приготування 2-х кг свинини.
- Другий спосіб: 1 стакан газованої води, сік 1 невеликого лимона, сіль, приправа «хмелі-сунелі», 2 столові ложки томатного гострого соусу або кетчупу, 3-4 великих цибулини. Цибулю подрібнити кільцями, додати інші компоненти, перемішати, відправити в холодильник на 8 годин. Рецепт на 2 кг свинячого м'яса.
- Третій спосіб: На 1 кг м'якоті взяти: 300 мл кефіру (жирного), 2 середні цибулини, по 1 невеликому пучку петрушки і цибулі зеленого, перець і сіль на смак. Ріпчасту цибулю різати півкільцями, зелень дрібно порубати. Змішати всі компоненти, маринувати 3-4 години.
Після маринування, шматки свинини потрібно нанизати на шпажки або шампури, щоб вони помістилися в коптильню. Між м'ясними шматочками можна помістити кільця цибулі, свіжі печериці, сиру картоплю (за бажанням). Потім, викласти шпажки на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина, хвилин на 15. Шашлик готовий до копчення.
Копчення шашлику гарячим димом
Процес приготування досить простий:
- Розведіть вогонь, на якому буде стояти каганець. Зробити це найзручніше в мангалі. Підійдуть будь-які наявні дрова. Багаття повинен прогоріти так, щоб вийшов гарний жар.
- У коптильню насипте пару жмень тріски для копчення. Можна купити її в спеціальному магазині або зробити самостійно. Ідеально для м'яса взяти тріску з фруктовою деревини: вишня, абрикос, персик, яблуня, виноград. Тріску рівномірно розподілити по дну коптильні.
- Над тирсою повинен поміщатися піддон або будь-яка ємність, в яку в процесі буде стікати сік і жир з м'яса.
- Далі, поставте решітку для продуктів і покладіть на неї шампури з шашликом, але не щільно.
- Закрийте щільно апарат кришкою, встановіть його на вогонь. Шашлик буде готуватися приблизно 40 хвилин. Під час процесу потрібно стежити за вогнем, щоб він не згас і не був занадто сильним. При необхідності, підкладайте дрова потроху.
- Після приготування приберіть коптильню з вогню, дайте страві постояти в ній ще хвилин 20. Потім можна діставати і насолоджуватися смачним, ніжним, соковитим, ароматним м'ясом.
Читайте також: Маринування і приготування зайця гарячого копчення
Також можна приготувати шашлик іншим способом:
Розведіть вогнище під коптильнею. Дочекайтеся, поки прогорять дрова і з'являться вугілля. Свинину необхідно нанизати на шампури і підвісити над коптильнею. Кришкою накривати не потрібно. М'ясо буде готове приблизно через годину. Залежно від того на якій висоті від вогню воно буде знаходитися. При такому способі м'ясо не підгоратиме, тому немає потреби постійно біля нього перебувати.
Якщо дуже хочеться шашлику, але немає можливості виїхати на природу, приготувати його таким способом можна не виходячи з квартири. Коптильню слід встановити на газовій або електроплиті. А щоб запах не поширювався в приміщенні, до отвору на кришці апарату потрібно приєднати тонкий шланг. Зворотний кінець шланга потрібно вивести у вікно.
Готується м'ясо за такою ж технологією, що і на мангалі. Спочатку вогонь зробіть сильним, щоб тріска всередині початку тліти. Потім зменшіть до слабкого і коптити близько 40 хвилин. Після закінчення, зніміть коптильню з плити, але відразу не відкривайте, буде багато диму. Відкрити її можна буде через 1 годину, і відразу приступити до негайної дегустації. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)