Історичні дані свідчать про те, що ще в 800 році нашої ери в Європі здійснювалася активна полювання на китів. Основною її метою служила ворвань (китовий жир), м'ясо ж стало представляти інтерес лише в XX столітті. В результаті широкомасштабного китобійного промислу чисельність китів поступово скоротилася до критичного рівня. Завдяки забороні на комерційний промисел, прийнятому в кінці минулого століття, ситуація дещо покращилася. Однак на сьогоднішній день деякі види китів перебувають на межі повного зникнення. Серед них великий гренландський кит, а також сірий і синій кит.
М'ясо кита має насичений рожевий колір і яскраво виражений запах риб'ячого жиру. Смакові якості дуже схожі з яловичиною.
Китове м'ясо містить значну кількість сполучних тканин, а також має дуже гострих запах. Тому перед приготуванням м'ясо кита рекомендується піддавати попередній обробці окропом приблизно 20 хвилин. Заморожене м'ясо нарізають тонкими скибочками і двічі ошпарюють окропом. Після чого китове м'ясо стає більш ніжним і смачним. Відварене м'ясо додають в супи і салати. Крім того, м'ясо кита можна смажити або запікати. Кухні деяких країн можуть похвалитися шашликом з маринованого китового м'яса, а також голубцями або пиріжками з цього екзотичного продукту.
До страв з китового м'яса традиційно подається сухе червоне вино.
У багатьох приморських регіонах популярні китові домашні консерви. Для їх приготування застосовуються нарізане невеликими шматками китове м'ясо, лавровий лист та інші спеції.
У промислових цілях китове м'ясо використовується для виробництва ковбас, сардельок, котлет, консервів, сосисок, паштетів і холодців.
Склад і корисні властивості
За рівнем поживності продукт можна порівняти з яловичиною.
Китове м'ясо рекомендується включати в раціон при розладах травної або нервової системи. Крім того, воно має здатність знижувати рівень цукру в крові.
Що міститься в продукті фосфор є активним учасником багатьох обмінних процесів в організмі, відповідальних за вироблення енергії. Спільно з кальцієм фосфор зміцнює кісткову тканину і відповідає за здоров'я зубів.
Хром знижує рівень холестерину, сприяє виведенню з організму токсинів і радіонуклідів, нормалізує тиск і робить позитивний вплив на роботу щитовидної залози.