М'ясо в клярі практично неможливо зіпсувати, адже технологія дуже проста, і м'ясо завжди виходить соковитим і ніжним. А якщо все зробити правильно, то в результаті вийде по-справжньому смачне, ніжне і соковите блюдо.
При цьому в клярі можна приготувати будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, м'ясо птиці і навіть морепродукти, наприклад, м'ясо краба - кому що більше подобається.
Звичайно, можна, не мудруючи лукаво, змішати яйце з борошном і спеціями. Це і буде найпростіший кляр, в нього можна занурити шматочки м'яса і обсмажити на сковороді. Для більш ніжного смаку м'ясо перед смаженням потрібно трохи відбити. Чим на більш дрібні шматочки нарізано м'ясо, тим менше потрібно часу для його обсмажування. Найкраще таким чином готувати м'ясо птиці.
Як приготувати м'ясо в клярі по-іншому? Існує кілька цікавих рецептів, трохи складніших, ніж перший. Але і м'ясо виходить набагато смачнішим.
Часто кляр готують з крохмалю, а не з борошна. В основному цим відрізняються страви китайської кухні. Безумовно, ці рецепти під впливом різних факторів зазнали деяких змін.
Саме про один з таких страв піде мова далі: м'ясо в клярі з крохмалю. 200 г нежирної свинини потрібно нарізати на невеликі шматочки правильної форми. Потім потрібно змішати 2 яйця, 100 г крохмалю і 2 столові ложки виноградного оцту, додають столову ложку цукру і солі за смаком. М'ясо викладають в кляр, а потім ложкою, зачерпуючи по шматку м'яса і невеликій кількості клярі, викладають на розпечену сковороду, обсмажують протягом декількох хвилин з одного боку, потім з іншого.
Можна готувати м'ясо в клярі і без яєць. Наприклад, просто змішавши крохмаль з водою і спеціями. На основі цього клярі готується одне з китайських м'ясних страв. Ще одна особливість приготування цієї страви полягає в тому, що перш ніж приступити до обсмажуванні м'яса, його необхідно залишити в крохмальної клярі на 20 хвилин.
Крім того, за рецептурою, це м'ясо покладається подавати з соусом. Готують його на тому ж маслі, в якому обсмажували м'ясо. У цю олію додають 2 столові ложки цукру і перемішують. Через деякий час в цукор і масло додають цибулю, нарізану дрібно. Його обсмажують протягом хвилини, потім додають склянку заздалегідь приготованого м'ясного бульйону і соєвого соусу (2 столові ложки). Довести до кипіння. У киплячий соус додають нарізану моркву, болгарський перець і кілька зубчиків часнику. Останній крок - влити в соус, що залишився крохмаль, постійно помішуючи вміст сковороди. Цим соусом перед подачею поливають м'ясо в клярі.
У наступному рецепті м'ясо перед приміщенням в кляр необхідно промаринувати. Маринад готують з 2-3 зубчиків подрібненого часнику, чайної ложки цукру, невеликої кількості соєвого соусу та спецій. Спочатку часник змішують з цукром і залишають настоятися, щоб вона пустила сік. Додають соєвий соус і спеції, наприклад, червоний перець. У цей маринад викладають тонко нарізане і відбите м'ясо на кілька хвилин.
За цей час розігрівають сковороду і готують кляр з крохмалю і яєць. М'ясо перекладають в кляр, а потім на сковороду і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку.
Ідеальним гарніром для м'яса в клярі є, звичайно ж, відварений рис або овочі. Однак, за бажанням кухарі можна приготувати і будь-який інший гарнір.
Можна обсмажувати в клярі і інші продукти. Наприклад, для сніданку ідеально підійде сир в клярі.
250 г твердого сиру нарізати на квадратні пластини зі стороною в 6 см і товщиною близько 6 мм. Кляр для сиру готують з чайної ложки борошна, яйця і 4 столових ложок світлого пива, в кляр додають спеції. Сир умочують в кляр і обсмажують на розпеченій олії до утворення скоринки. Щоб прибрати зайве масло, готовий сир потрібно викласти на паперові серветки.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!