Як приготувати свинячі відбивні - питання, що виникає після придбання хорошого шматка м'яса. Це може бути свиняча шийка, карбонад, вирізка, костіцу, Вам вирішувати, з якого вихідного шматка приготувати відбивні в клярі. На моїй малій батьківщині відбивні прийнято готувати з костіцу - шматка м'якоті з обов'язковою присутністю реберця по краю.
Ми ж багато років готуємо вдома свинячі відбивні в клярі з карбонаду, який благополучно набуваємо в магазині. Це свиняча вирізка без єдиної кісточки, що має довгасту форму єдиним шматком. Взагалі-то, карбонад - це вже готову страву, але торгівля нарекла саме цим визначенням таку сиру м'ясну заготівлю зі свинини.
Інгредієнти рецепта Свинячі відбивні в клярі
- свинина (філе, карбонад, костіцу) - 1 кг,
- борошно - стакан,
- яйця сирі - 3 - 4 штуки,
- спеції: сіль, перець білий, чорний, базилік,
- масло рослинне.
Як за рецептом і фото приготувати свинячі відбивні в клярі
Свинину ретельно промиваємо в проточній воді. Нарізаємо поперек волокон шматками товщиною приблизно в палець. Споліскуємо і даємо стекти зайвій волозі.
На дошку кладемо по одному шматку м'яса і відбиваємо їх кухонним молоточком. Щоб в сторони не летіли бризки або шматочки м'яса-всі ці процедури краще проробляти, поміщаючи його в поліетиленовий пакет.
Відбиваємо просто через нього, притримуючи за край. Сенс цієї процедури в тому, що треба максимально зруйнувати волоконні зв'язку, що призведе до поліпшення якості готового блюда. Можна ці ж дії виробляти і кухонною сокиркою, але будьте вкрай обережно - не прорубайте свинину наскрізь.
Отже, свинина наша відбита, переходимо до подальших дій. Кожен шматок присаливаем, злегка перчимо з кожного боку і прибираємо на деякий час в сторонку насититися ароматом всіх спецій.
Не забудьте прокласти шари м'яса гілочками базіліка- він додасть тонкий аромат і м'якість страви.
Приступаємо до приготування клярі. У мисочці збиваємо вінчиком, міксером, виделкою яйця, трохи присолюємо. В плоске блюдо насипаємо борошно, додаючи трохи меленого білого перцю (якщо це Вам не зашкодить).
У сковороду з добре розігрітим маслом викладаємо відбиті шматки, попередньо обкачані спочатку в борошні, а потім - у збитих яйцях, свинина виходить в клярі.
Смажимо на середньому вогні з кожного боку до прояву на відбивних красивою золотисто-рум'яної скоринки.
Складаємо у вогнетривкий посуд, щоб була можливість згодом розігріти.
Даний рецепт свинячих відбивних в клярі хороший практично з будь-яким гарніром. Це і страви з картоплі. і крупи, і овочі, і соління - все, чого бажає серденько. А де, запитаєте, десерт? А ось він, домашнє морозиво задовольнить?
Поділися рецептом в соцмережах!