А ви пробували шанежки з м'ясом? Тануть у роті, соковиті, з хрусткою скоринкою і на вигляд такі незвичайні. Думаєте, їх складно приготувати? А ось і ні! Простіше випічки з м'ясом і не придумаєш. Сирне тісто для шанежек замішується без дріжджів, всього п'ять хвилин роботи. Фарш попередньо теж не обсмажують. Я для смаку додала в нього смаженої цибулі, але і з сирим, якщо дрібно його порізати, шаньги виходять теж дуже смачними. Загалом, не дарма називає такі шанежки з м'ясом ледачими. Звичайно, він далекий від автентичного рецепта, що має глибокі історичні корені. Але запевняю вас, якби ви спробували, приміром, м'ясні пироги, якими їх подавали до столу за часів Фонвізіна, ви були б дуже здивовані їх смаком. Все тече, все змінюється. І рецепти теж проживають своє довге життя, видозмінюючись, обростаючи варіантами. Головне, що наші ледачі шаньги вийдуть чудово смачними і будуть собою представляти саме те, чим є шанежки, - невеликі булочки з начинкою.
- 500-600 грам м'ясного фаршу (у мене нежирна свинина),
- 1 цибулина середніх розмірів,
- 1/3 чайної ложки солі (якщо любите посолонее, кладіть половину ложки),
- Сушені трави - велика щіпка (найкраще підійде чебрець або чебрець),
- Сушений часник - 1/3 чайної ложки,
- Мелений чорний перець або суміш перців за смаком
- 1 пачка сиру (200-220 грам),
- 2 яйця,
- 280 грам борошна (1,5 склянки з гіркою),
- 1,5 чайних ложки розпушувача для тіста,
- ½ чайної ложки солі
- Рослинна олія для смаження - приблизно півчашки.
Як приготувати шанежки з м'ясом
Щоб витратити на приготування шанежек з м'ясом рекордно мала кількість часу, робити тісто і начинку краще одночасно. Для фаршу ми повинні посмажити цибулю. І поки він буде просочуватися маслом на сковорідці, ми встигнемо замісити тісто.
Отже, цибулю потрібно нарізати подрібніше, сковорідку нагріти на середньому вогні, налити рослинне масло (приблизно 2 столові ложки), цибулю перемішати з маслом, прогріти до прозорості і довести до золотистого кольору, щоб з'явився характерний смачний запах смаженої цибулі. Пару трійку раз цибулю потрібно буде перемішати. Головне тут - помірний нагрів сковороди. Тоді цибулю гарантовано не підгорить, поки ми будемо займатися тестом.
З тестом все просто. Шанежки у нас ледачі, так що тісто у нас буде замішуватися без якихось хитрощів. Просто всі продукти - яйця, сир, борошно, сіль, пекарський порошок - потрібно викласти в одну велику миску. Борошно можна просівати, а можна так покласти. Пекарський порошок, прореагувавши з кислотою, яка міститься в сирі, з будь-якого підніме тісто.
Перемішайте спочатку все виделкою.
А потім вимісити тісто руками. Великих зусиль докладати не потрібно, місите до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Воно виходить приємним на дотик, не липне до рук. Вийде ось такий симпатичний куля.
До цього часу цибулю у вас вже пожеж. Зніміть його з вогню і дайте охолонути. Потім змішайте з фаршем, посоліть, додайте сухі трави і часник, а також мелений перець. І перемішайте фарш до рівномірності. Деякі роблять це руками. І я теж іноді.
Переходимо до приготування безпосередньо шанежек. Тісто потрібно викласти на присипаний борошном стіл. Розкачати в квадрат. При розкочування щоб у вас виходив рівномірний пласт, максимальний тиск качалкою робіть посередині, а потім вже від середини прокочують тісто до країв. Це дозволить вам без праці зробити пласт чотирикутної форми.
Зверху на нього викладіть начинку. Рівним шаром. Залишайте з одного краю приблизно сантиметр тесту.
Поверніть щільний рулет у напрямку до смужці тесту без начинки. Це потрібно для того, щоб можна було як слід защипати рулет.
Защипують щільніше, щоб шаньги не розійшлися при смаженні.
Ну і залишилося нарізати рівненькі шанежки. Робиться це зовсім просто. Гострим ножем тісто ріжеться ідеально. Якщо кругляши трохи пом'ялися, вирівняйте їх руками. Товщину гуртків я робила невелику - приблизно 1-1,5 сантиметра - так вони прожаряться швидше і начинка точно не залишиться сирою.
У сковорідку налийте олію - товщина шару приблизно два сантиметри. Поставте на плиту, розігрійте так, щоб при опусканні в масло тесту воно злегка шипіло. Викладіть чотири шанежки, зменшіть вогонь настільки, щоб масло лише злегка побульківало, і смажте до тих пір, поки одна сторона не підрум'яниться. Після чого переверніть шанежки двома вилками на другу сторону (акуратніше, щоб не забризкати гарячим маслом!) І смажте до готовності.
Потім викладіть шанежки на решітку, яку в свою чергу поставте на якусь страву, куди стекут надлишки олії.
Подавати можна і гарячими, і холодними. Виходить пристойну кількість шанежек - можна ситно нагодувати трьох-чотирьох голодних чоловіків.
Рецепт дійсно простий. У дитинстві мама часто готувала точно такі ж шанежки! Сьогодні ввечері влаштую собі свято!
Дякую все вийшло! Фарш робила з жирної свининки. А ось потрібних трав під рукою не виявилося, тому додала трохи орегано. Масла для смаження наливала зовсім небагато. І ваулен: вийшло практично здорове блюдо. Було з'їдено, не встигнувши охолонути)
Як же я люблю такі прості і швидкі рецепти) Використовувала м'ясо індиче, філе дорого купувати і я беру гомілку (виходить по ціні дешевше ніж куряче філе а смак майже як у свинини, плюс воно ще корисне і дієтичне), знімаю з кістки м'ясо і його готую а кісточки або на суп для навару залишаються або собачкам)
Марина, а мені здавалося, що індичих гомілку - дуже пісне м'ясо і жестковатое. Можливо, мені попалася просто така невдала індичка. Я б з радістю такі шанежки готувала, тому що сама м'ясо зовсім не їм, тільки птицю.
Мені більше подобається за смаком ніж курка, як на мене то навіть більш соковите воно, ну і я люблю додавати побільше цибулі для соковитості (особливо в котлетки). А приправ використовую дуже мало, як і солі (я майже відмовилася від приправ, залишила тільки чорний перець, коріандр і орегано)
Смачні шанежки виходять, перевірено на собі). А тим, хто м'ясо не їсть, можна спокійно замінити фарш смаженою цибулею, дуже смачно виходить. Я з сметанного тіста частіше роблю, ніж з сирного, сметана в будинку частіше є. Але сирне ніжніше.
Величезне спасибі, вся сім'я залишилася задоволена.
Дякую за рецепт, виходить дуже смачно. Єдине важко нарізати.
Оксана, змочіть ніж в холодній воді перед нарізкою. І в процесі періодично змивайте налиплого тісто. Але якщо брати гострий ніж, наприклад, керамічний, то змочувати не потрібно буде.
Вітаю! А можна ці шанежки не пожежі, а спекти в духовці?