Мак здавна використовується в кулінарії в якості начинки або присипки в кондитерських і хлібобулочних виробах. Він є традиційним наповнювачем для кексів пирогів, рулетів, булочок, бубликів, слоек, круасанів, печива та ін. Для присипки зазвичай використовується не подрібнені насіння маку, але ось для приготування макової начинки насіння маку необхідно подрібнювати. Це робиться для поліпшення смаку, аромату і щоб мак не скрипів на зубах, придбав більш однорідну, що не розсипчасту консистенцію. У домашніх умовах подрібнювати насіння маку можна кількома способами: товкачем розтерти в ступці; пропустити кілька разів через м'ясорубку; подрібнити в кавомолці, блендері, кухонному комбайні і ін. Найчастіше, щоб мак було легше подрібнити і щоб мак придбав деяку пластичність його попередньо запарюють окропом або киплячим молоком, іноді проварюють. Зливають зайву рідину, додають цукор або мед або цукровий сироп. Також можуть додавати інші інгредієнти (мелені горішки, родзинки, вершкове масло, коньяк, ром, лікер і ін.) Відповідно до рецепта. Якщо начинка виходить рідкуватий, тоді додають крохмаль або манку або ж яйце, які пов'язують воду і не дають начинці розтікатися при випіканні, що дозволяє використовувати її як в відкритих, так і в закритих виробах.
Ось кілька чудових рецептів макової начинки:
маковою начинкою
Складові:
3 ст. л. крохмалю або манки
1ст. л. вершкового масла
0.5 склянки води або молока
1 склянка цукру
100г маку
Подрібнюємо сухий мак в блендері або в кавомолці.
Змішуємо мак, цукор і воду (молоко) і даємо закипіти, прикручуємо вогонь і постійно помішуючи, варимо ще 7 хвилин, поки мак гарненько набрякне.
Даємо масі охолонути. Додаємо вершкове масло, крохмаль або манку.
маковою начинкою
1 куряче яйце
75г мигдалю (або інших горіхів)
100г родзинок
2ч.л. лікеру (можна рому, коньяку, бренді)
2 пакетики ванільного цукру
335 мл вершків або молока
2 ст.л. манки
250г меленого маку
Подрібнити мак в кавомолці або зручним вам способом. Закип'ятити молоко (вершки), всипати при постійному помішуванні тонкою цівкою манку, мак, цукор. Поварити ще трохи, зняти з печі, додати решту продуктів, в кінці додати яйце.
рецепт №3
маковою начинкою
Промитий мак заливаємо окропом і варимо півгодини на маленькому вогні. Знімаємо з вогню, даємо маку охолонути, зціджувати воду і провертає через м'ясорубку два-три рази. Додаємо за смаком цукор (мед), горіхи, родзинки. Також можна додати лимон. Для цього лимон моєму, обдаємо окропом, розрізаємо, виймаємо кісточки і також провертає через м'ясорубку. Для того, щоб начинка була густішою додаємо кілька ложок манки або крохмалю.
Маковою начинкою:
2 яйця
3/4 скл. меленого мигдалю
400г меленого маку
0,5 скл. меду
150г скл. цукру
2 ч.лож. есенції ванільною
360 мл склянки молока
80г масла
Змішати і довести до кипіння мед, цукор, ванільну есенцію, масло, молоко.
Додати мелений мигдаль і мак і варити близько двох хвилин.
Дати трохи охолонути, потім по черзі ввести в суміш два яйця і помістити начинку в прохолодне місце, потім використовувати за призначенням.
Мак залити окропом і варити одну годину на тихому вогні, потім мак віджати і три-чотири рази пропустити через кавомолку, потім додати в мак, вершкове масло, мед (цукор). Мед надає начинці деяку в'язкість.
Мак заливаємо окропом, яку відразу і зливаємо. В мак додаємо молоко, мед (цукор) і масло і варимо на тихому вогні до повного випаровування молока, даємо охолонути. Мак розбухає і стає ароматним і м'яким.
маковою начинкою
Складові:
5 ст. л. маку
1 куряче яйце
4 ст. л. цукру
Промитий мак висипати в окріп, дати прокипіти, вилити на марлю або дрібне сито для проціджування води. Потім мак перетирає в ступці або перемелює в м'ясорубці з густою решіткою або в кавомолці, далі додаємо цукор і яйце і все перемішуємо.
Складові:
3 ст. лож. меду
6 ст. лож. маку
У промитий мак кладемо мед і варимо 8 хвилин, постійно помішуючи. Даємо начинці охолонути.
Складові:
300мл молока або вершків
300г маку
цукрова пудра (мед або ванільний цукор) за смаком
Злегка прожарені в сухій сковороді і подрібнене насіння маку змішати з цукровою пудрою (медом або ванільним цукром). Підігріти молоко (вершки) на вогні і тонкою цівкою всипати цукрову пудру, постійно помішуючи. Зняти з печі і дати охолонути.
Мак промити, потім залити киплячим молоком і дати охолонути. Злити молоко, додати мед і варити в меду на слабкому вогні 20 хв. Збити блендером. Також можна додати сік лимона. Або ж варити мак в молоці з цукром (молока треба чуть-чуть, щоб тільки покрити мак) на тихому вогні. Потім розтерти.
маковою начинкою
Запарити мак окропом, залишити набухати, потім змолоти, додати цукровий пісок і інші компоненти, можна ще проварити з вершками або молоком. Можна спочатку подрібнити сухий мак в кавомолці, а потім проварити.
маковою начинкою
Зварити мак з цукром і вершковим маслом. Рідини додавати трохи, щоб трохи покривала мак. Цукор і масло за смаком. Начинка виходить дуже соковита і смачна.
Проварити мак в молоці, додати манку і ще поварити. Манка майже не відчувається, але вона надає начинці в міру густу консистенцію. Додати цукор або мед, родзинки, цукати, пару крапель ромової есенції. Варити максимум 10 хвилин.
Маковою начинкою (для вареників)
Промитий мак заливаємо окропом і варимо півгодини на маленькому вогні. Знімаємо з вогню, даємо маку охолонути, зціджувати воду і пропускаємо через м'ясорубку два-три рази. Додаємо за смаком цукор, повидло або мед.
Заваріть мак (залити окропом) і перекрутити двічі через м'ясорубку.
Зваріть міцну сироп і змішайте його з маком, вийде пластична маса, схожа на марципан. Для рулету, після заварювання окропом, додати 1 ст лож. рому або коньяку на 500г маку.
Рекомендуємо: Солодкі равлики
Дріжджі змішати з теплим молоком, цукром, дрібкою солі і кількома столовими ложками борошна і дати йому піднятися. З інших продуктів замісити м'яке еластичне тісто, якщо необхідно, додати ще трохи борошна. Дати піднятися. Розкачати тісто у формі прямокутника. Заповнити шоколадної або маковою начинкою рівномірно і скачати в рулон. Нарізати на скибочки товщиною близько 2 см, розташувати в змащений маслом деко і залишити на 30 хвилин підніматися. Випікати в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів близько 25-30 хвилин. Коли равлики готові, вийняти з духовки і змастити молоком і знову поставити в духовку. Готові равлики посипати цукровою пудрою і подавати з чашкою кави або гарячого молока!
Для макової начинки: мак подрібнити в блендері. У миску покласти насіння маку і змішати з ваніллю і маслом і залити киплячим молоком. Цукор і білок збити в піну і змішати з сумішшю маку.
Для равликів можна використовувати і листкове тісто готове.
Борошно 500 г.
Вершкове масло 125 р
Дріжджі 1 пакетик.
Молоко 300 мл.
Яйця 1 шт.
Цукор 4 столові ложки.
Дрібка солі.
Для шоколадної начинки:
Вершкове масло 2 столові ложки.
Какао-порошок з цукром 6 столових ложок.
Мак 150 м
Цукор 1/2 склянки.
Молоко 50 мл.
Ванілін 1 пакетик.
Рослинна олія 1 столова ложка.
Білок 1 шт.