Волован - це невеликого розміру кошички, що випікають з листкового тіста. Ідея приготування волованов належить французьким кухарям. Складаються вони з кількох кружечків листкового тіста, складених один на одного. Їх можна вживати самостійно, попередньо запечені в духовці і без будь-якої начинки. А можна і з начинкою. Причому, начинка може бути різноманітною: будь-які паштети, ікра, гриби, морепродукти. Пропоную приготувати воловани з грибною начинкою. Для початку приготуємо саму начинку. Печериці моєму і дрібно нарізаємо кубиками.
Чистимо, миємо й нарізаємо цибулю, теж подрібніше. На сковороду додаємо рослинне масло і відправляємо туди цибулю, прожарюємо його, періодично помішуючи, до золотистого кольору.
До цибулі на сковороду висипаємо печериці та прожарюємо їх, помішуючи, поки не випарується зайва рідина. Коли рідина "пішла", додаємо до грибів дрібно нарізану зелень, порізаний або пропущений через землянку часник. За смаком додаємо сіль і перець. Присипаємо борошном і ретельно перемішуємо. Тушкуємо ще 2 хвилини і додаємо сметану. Перемішуємо до однорідного стану і на маленькому вогні Томім ще 2 хвилини. Вимикаємо. Начинка готова.
Тепер приготуємо самі воловани. Тісто (готове заморожене) розморожуємо. Розкачуємо його, товщина повинна бути пару мм, але щоб не просвічувалось. Тепер, використовуючи або готову форму, або підручні засоби (у мене це була чашечка маленька і кришечка), вирізаємо кружечки близько 5 см в діаметрі. Викладаємо їх на деко, застелене пергаментом, змащуємо кружечки яйцем.
Потім знову вирізаємо кружечки по 5 см в діаметрі, і всередині вирізаємо серединку, я робила це за допомогою маленької кришечки. В результаті у нас повинно вийти кільце.
Ці кільця викладаємо поверх кожного кружечка, на деку. Краї кілець і кружечків потрібно добре притиснути пальцями один до одного. Зверху змащуємо кільце також яйцем.
