Незважаючи на велику кількість свіжих овочів, влітку теж хочеться чогось гостренького, солоненького, щоб з картоплею молодий, та із запашним кропом було що до столу подати! Рецепт малосольних кабачків - чим не варіант швидкої річної закуски? Хрусткі, ароматні, пряні, за смаком вони нітрохи не поступляться малосольні огірки. Але огірочки коли ще виростуть, а кабачки ось вони - то будеш рвати з грядки і в банку. За пару днів малосольні кабачки будуть готові. А якщо любите щоб не дуже солоні були, то через 8-10 годин або на наступний день вже можна пробувати.
Рецепт приготування малосольних кабачків
- Молоді кабачки - 3 шт (довжиною близько 20 см);
- часник - 3-4 великих зубця;
- листя хрону - 1 шт;
- кріп, петрушка - по 8-10 гілочок;
- селера (зелень) - 2-3 гілочки;
- листя чорної смородини (якщо є) - 2-3 шт;
- гострий перець - 0,5-1 шт (за смаком);
- перець духмяний - 7-8 шт.
Для розсолу знадобиться:
- Вода кімнатної температури - 1 літр;
- сіль кухонна (велика) - 70 г (це 3 ст. л);
Як приготувати малосольні кабачки
Чим тонше буде шкірка у кабачків, тим швидше вони просоляться, тому вибираємо самі молоденькі, не обов'язково дрібні, але без великих насіння всередині. Моєму, відрізаємо хвостик із залишками плодоніжки. Ріжемо кабачки спочатку на три-чотири частини поперек, потім кожну ріжемо часточками по довжині. Теж на чотири частини або на шість, якщо не подобаються великі або якщо потрібні малосольні кабачки швидкого приготування.
Під проточною водою моєму петрушку, кріп (зелень або парасольки), селера, листя смородини і хрону. Беремо банку літрову або каструлю. На дно кладемо шар пряної зелені: по дві-три гілочки кропу і петрушки, одну селери, шматочок листа хрону, лист смородини, кидаємо пару горошин перцю і розрізану часточку часнику.
Залежно від обраної тари укладаємо кабачкові часточки: в каструлю горизонтально, в банку ставимо вертикально біля стінок. Зверху шар зелені.
Далі заповнюємо банку як вийде: якщо проходять часточки по висоті, ставимо вертикально або під кутом, якщо немає, то укладаємо горизонтально. Зверху кладемо зелень, насипаємо горошини перцю, кидаємо часник і шматочок стручкового перцю (для гостроти, за бажанням).
Готуємо солоний розсіл. Воду кип'ятити не обов'язково, але бажано це зробити і остудити її до теплої температури. Насипаємо велику поварену сіль. Розмішуємо. У теплій воді сіль швидко розчиняється. На дні буде осад з різних домішок, щоб він не потрапив в банку з кабачками, обов'язково процідити розсіл через дрібне сито або марлю.
Заливаємо розсіл в банку або в каструлю. Заповнюємо до верху, щоб вода перелилася через шийку. У каструлі покриваємо розсолом шар кабачків.
Переставляємо кабачки в глибоку тарілку, щоб в ній збирався розсіл, який буде витікати з банки при бродінні. Прикриваємо кришкою, нещільно, залишаємо при кімнатній температурі на добу. На фото видно як будуть виглядати мариновані кабачки швидкого приготування на наступний день: вони посветлеют, розсіл спіткає і з'явиться піна. Буде відчуватися кислуватий запах і на смак розсіл вже стане трішки кисленьким.
На цій стадії готовності малосольні кабачки вже можна пробувати: якщо влаштовує, закрити кришкою (звичайної капронової, що не закаточной) і прибрати в холодильник. Там процес засолювання триватиме, але не так інтенсивно. Якщо на ваш смак ще не готові, залиште на добу в теплі.
Цей рецепт влітку дуже виручає, особливо на дачі, коли немає часу на приготування кожен день, а хочеться сфабрикувати що-небудь смачненьке, та швидше. Правда, малосольні кабачки довго не стоять в холодильнику, розходяться моментально. Тому краще робити невеликими порціями, але частіше, щоб на всякий випадок був запас цієї смачної закуски.