Підготовка продуктів до засолюванні
Два з половиною кілограми молоденьких кабачків моєму і обрізаємо місце хвостика і квітки. Якщо шкурка на плодах чиста і не попсовані, її можна не знімати, і тоді кабачки вийдуть більш хрусткими. Для тих, хто віддає перевагу м'які соління, шкірку потрібно зняти. Очищені плоди нарізаємо кружечками завтовшки близько двох см.
Більш зрілі кабачки готуються до засолюванні трохи інакше. Їх потрібно обов'язково очистити, розрізати в довжину на дві частини, і вийняти насіння, встигли трохи затвердіти. Потім обидві половинки нарізаються поперек шириною по два см.
В якості приправи до кабачків використовуються парасольки кропу, листя чорної смородини і вишні, горошок духмяного чорного перцю, лавровий лист і часник. Все це класти в кабачки необов'язково, виберіть тільки те, що вам більше до смаку. Обов'язковими вважаються тільки листя або корінь хрону. Всю зелень і листя моєму, хрін нарізаємо великими частинами, а зубчики часнику можна розрізати навпіл, навіть не очищаючи від шкірки.
Як засолити кабачки?
Кружечки або часточки кабачків складаємо в один шар в емальовану широку каструлю, викладаємо на них листя хрону, часник, кріп, чорний перець горошком і іншу приправу. Наверх викладаємо наступний шар кабачків і також покриваємо прянощами.
Тепер готуємо розсіл. У каструлі доводимо до кипіння півтора літра очищеної води, всипаємо в окріп 1 столову ложку цукру піску і солі 3 столових ложки і, помішуючи, чекаємо, коли все розтане. Так як кабачкам не є притаманним яскраво виражений смак, страви можна додати гостроти, додавши в розсіл свіжий вичавлений лимонний сік або щіпку лимонної кислоти. Гарячим розсолом заливаємо кабачки, і Придавлюємо їх тарілочкою, щоб вона вільно увійшла в каструлю.
Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, каструлю можна поставити в холодильник. На наступний день малосольні кабачки готові до вживання. Виклавши їх на тарілку, збризніть блюдо оливковою олією і прикрасьте часточками свіжого помідора, гілочками кропу, петрушки або фіолетового базиліка - буде дуже красиво.