Сьоме тисячоліття люди вживають в їжу огірок. У Біблії він згадується як овоч Єгипту, а вчені вважають, що огірок світу дала Індія. Для нас більш важливим є питання, як приготувати малосольні огірки.
Заняття це нескладне, але для отримання якісного результату, вимагає деяких знань і акуратності при виконанні.
Деякі загальні моменти для всіх способів приготування малосольних огірків.
- Огірки. Підбирати міцні, середніх розмірів. Маленькі просоляться швидше, ніж великі, а до моменту готовності великих, маленькі виявляться пересоленими. Найкраще підходять огірки, зірвані з грядки, в ранковий час. Вважається, що овочі залишаються живими протягом двох годин, після того, як були зняті з городу. Замочувати три-чотири години огірки перед приготуванням обов'язково. Вони стають пружними і хрусткими. Процес бродіння добре проходить в темному місці.
- Сіль. Кам'яна, грубого помелу найбільш підходить для здоров'я людини. Її ж краще використовувати при консервуванні овочів. Саме така сіль не розм'якшує малосольні огірки.
- Вода. Завжди важлива складова консервування. Джерельна вода - найкращий варіант, але часто недоступний. Підійде вода з перевірених колодязів, фільтрована або бутильована з магазину.
- Посуд. Скляна підходить на всі випадки життя, так як скло хімічно інертно. Недолік один - б'ється. Емальований або керамічний посуд - теж підходящий варіант. Отримати смачні огірочки, використовуючи алюмінієвий посуд, не вийде - алюміній окислюється.
- Трави. Хрін надає крихкість, своєрідний смак і запах, оберігає від цвілі. Кріп і смородина - обов'язкові складові. У гарячий розсіл додається чорний і запашний перець горошком, лавровий лист. Часник надає смак, добре дезінфікує. Всі інші спеції можна додавати, виходячи з особистих уподобань, але треба пам'ятати, що вони, додаючи свій оригінальний смак, одночасно зменшують натуральний класичний запах огірка.
Зазвичай при заливанні холодного розсолу огірки будуть готові через 2-3 дні, гарячого - через добу. Щоб зберегти довше малосольні огірочки, через 4-5 годин після охолодження розсолу, їх поміщають в холодильник. Бродіння припиняється.
Рецепти малосольних огірків в пакеті
Швидкий і легкий спосіб соління - малосольні огірки в пакеті. Рецепт допомагає, коли треба буде незапланований виїзд на природу за місто. У потрібний момент огірочки будуть готові.
На кілограм огірків беруть столову ложку солі, головку часнику, кріп. У добре промитих огірків з обох сторін відрізати кінчики. Помістити їх в поліетиленовий пакет, засипати сіллю. Додати дрібно порізаний часник з кропом. Для класичного рецепту інгредієнтів досить. З особистих переваг можна додати духмяний перець, хрін, листя вишні або смородини. Любителям натурального огіркового аромату цього робити не варто. Вміст пакету добре перемішати. Сідати за стіл можна через дві-три години.
Інший рецепт, як зробити хрусткі малосольні огірки в пакеті. На кілограм огірків взяти столову ложку солі, кропу, 4 зубчики часнику, 1 чайну ложку кмину. В поліетиленовий пакет скласти порвану руками зелень. Відрізавши кінчики у огірків, відправити їх в пакет. Часниковим пресом видавити часник, і разом з сіллю і розім'ятим в ступці кмином, відправити в пакет. Щільно зав'язати пакет і потрясти до повного перемішування всіх інгредієнтів. На одну годину помістити пакет в холодильник. Огірочки стануть слабосоленої і хрусткими.
Малосольні огірки в пакеті можна отримати, використовуючи такий рецепт. Порізані на довгасті часточки, помістити їх в миску. Додати солі, подрібненого часнику і кропу. Перемішати всі руками. Покласти огірки поліетиленовий пакет і, видавивши повітря, зав'язати. Через годину огірочки можна виставляти на стіл.
Рецепти малосольних огірків в каструлі
На 5 кг огірків взяти 10 гілок кропу з парасольками, головку часнику, 25-30 листя хрону, червоного перцю горошком 2 чайні ложки, чорного перцю горошком 4 чайні ложки, 6 столових ложок солі, 5 листя смородини.
Промиті огірки замочуються в холодній воді на 2-3 години. Зелень нарізається крупно, 4-6 листів хрону залишити цілими. На дно емальованої каструлі укладають 2-3 цілих листа хрону, потім частина нарізаної зелені. Укладається перший шар огірків. Знову зверху зелень і шар огірків. І так до останнього шару огірків. Зверху 2-3 цілих листа хрону. Сіль розчиняють трьома літрами гарячої (НЕ кіпевшей!) Води. Огірки заливають водою і притискають пресом. Через два дні огірочки в каструлі готові.
Ще один рецепт, як зробити малосольні огірки. Два кілограми промитих огірків з обрізаними кінчиками заливаємо холодною водою на 3-4 години. На дно каструлі викладаються спеції - 1 червоний перець, 5 зубчиків часнику, кілька гілочок кропу і петрушки. Поверх спецій акуратно розкладаються огірки. Зверху кладуть кілька листя хрону. Розсіл робиться з розрахунку дві столові ложки солі на літр води. Суха гірчиця може надати своєрідний смак огірків. Якщо заливати огірки холодним розсолом, вони повинні постояти три дні. З гарячим розсолом будуть готові через добу.
Рецепти малосольних огірків швидкого приготування
На 2 кг огірків необхідно 8 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, чайну ложку цукру, 2 столові ложки солі, 2 лимона, пучок кропу.
Миті огірки замочити на 1 годину. Окремо в ступі потовкти перець, цукор і сіль. Знята з лимонів цедра, додається в ступу. Сік вичавлюють туди ж. Відрізати кінчики огірків. Важким ножем стукнути по кожному огірку, щоб вони потріскалися. Кожен огірок розрізається впоперек на частини. Вміст ступи висипається на огірки і перемішується. Додати зелень, ще ложку солі і залишити все на півгодини. При нестачі часу можна виключити замочування. Через годину огірочки будуть готові.
Рідко застосовуваний рецепт малосольних огірків швидкого приготування киплячим розчином. Недолік способу - зелений колір втрачається. Вони стають блідими. На 3 кг огірків беруть три головки часнику, перець гіркий стручковатий - за смаком, 2 гілки кропу, 2 листи хрону, 2 стебла естрагону з листям, 6 листя чорної смородини. На дно каструлі викладають зелень - порваний руками кріп, часточки чищеного і розрізаного навпіл часнику. Зверху укладається шар огірків. Потім знову шар зелені, шар огірків. Верхній шар - зелень. Розмішують сіль до повного розчинення киплячою водою, з розрахунку одну столову ложку солі з гіркою на літр води. Вміст каструлі заливається розчином. Після повного охолодження розсолу огірочки можна діставати з каструлі і подавати до столу.
Рецепт приготування малосольних огірків за кілька хвилин. Огірки, нарізані кружальцями, змішати з пропущеними через прес часточками часнику, засипати порізаним кропом, сіллю і невеликою кількістю цукру. Ретельно перемішати і помістити в банку. Банку потрясти кілька хвилин. Через 10 хвилин огірочки готові. Рецепт добре підходить для приготування парникових огірків взимку.
Вживаючи в їжу малосольні огірки, можна здійснити справжню профілактику атеросклерозу і стимулювати роботу кишечника. Малосольні огірки повністю зберігають весь корисний склад. За твердженням дієтологів, вони добре поєднуються з продуктами з м'яса тварин і птахів, а вагітним жінкам, що страждають токсикозом, допоможуть позбутися від болісного відчуття нудоти.
Огірковий розсіл можна використовувати при інтоксикації організму, судомах і спазмах ніг. Нормалізує мікрофлору кишечника.
У народній косметології в старовину використовувався дівчатами як лосьйон для особи - поліпшувався колір. Як стверджують, цариця Клеопатра пила огірковий розсіл, щоб зволожити шкіру мікроелементами і вітамінами. На основі огіркового розсолу можна використовувати спеціальні ванночки. Попередньо підігріті, вони сприяють омолодженню шкіри рук і ніг.