Пізніше, під час подорожі по Італії. мені вдалося познайомитися з марципаном ближче 🙂 Але різноманітні фігурки з марципану викликали тільки подив без бажання пробувати - надто вже штучно вони виглядали на вітринах магазинів - як декоративні пластмасові іграшки.
А ось в Угорщині я вже всерйоз зацікавилася марципаном. Справа в тому, що всього в 20 км від Будапешта знаходиться славний творчий містечко Сентендре, де, серед іншого, розташований і найвідоміший угорський «Музей марципану». Тутешні неймовірні марципанові скульптури просто вразили мою уяву:
Ні, пробувати їх теж зовсім не хотілося! Але дізнатися смак справжнього марципану і придумати, як приготувати сироедческій марципан стало дуже навіть цікаво 🙂 І в цій статті я хочу запропонувати свою версію приготування марципану за рецептами страв живої кухні, який, по моїм враженням, виходить смачніше традиційного.
Марципан: рецепт
Взагалі, марципан - суміш мигдального борошна і цукрової пудри / сиропу за консистенцією нагадує пластилін. Достовірних даних про те, як і де саме придумали марципан, не існує. Втім, як і певного рецепта його приготування - варіантів і версій безліч. Єдина умова - марципанова маса повинна бути максимально однорідною і пластичної.
А за цим рецептом марципан вийде, плюс до всього, ще й корисним! Не кажучи вже про «побічному продукті» у вигляді смачного мигдального молока 🙂
-чиста холодна вода
-кокосове масло - ½ ч.л. (Можна без масла)
1. Замочити мигдаль на добу, не забуваючи промивати горіхи і міняти воду, очистити ядра від шкурок і приготувати мигдальне молоко без добавок, збиваючи масу в блендері не менш хвилини.
Більш детально дізнатися про приготування мигдального молока можна в цьому рецепті:
2. Макуха висушити в дегідратором при температурі не більше 45С:
3. Висушена макуха промолоти в кавомолці максимально тонко - «в борошно» і пересипати в глибоку миску:
4. Додати 1 ст.л. меду:
5.Начало перетирати масу рукою, досягаючи однорідної консистенції:
6. По мірі необхідності додавати по чуть-чуть мед, щоб маса ставала все більш однорідною, тугий і пластичної. Акуратніше з медом! Важливо не переборщити, щоб марципанова маса не вийшла занадто рідкою.
Такий кулька можна зібрати, якщо змастити руки олією або змочити водою.
7. Відповідну форму змастити маслом - я використовувала кокосове, але підійде будь-яка рослинна з нейтральним запахом - викласти марципан, утрамбувати, зверху теж злегка змастити маслом і прибрати в морозилку на пару годин:
За цей час марципан застигне, і його можна буде різати ножем, а в руках він дуже швидко розтане, і з нього можна буде ліпити цукерки, фігурки, квіточки.
І будь-яка інша різний 🙂
А ще сестра люб'язно погодилася провести для мене майстер-клас з ліплення осіб. І ось моє перше в житті кукольно-марципанове творіння! Знайомтеся, Василь Петрович Марципанів 🙂
Тобто, сироедческій марципан за цим рецептом дійсно ні в чому не поступається традиційному ласощів і з нього можна ліпити все, що завгодно! Ура-а-а.
А експериментувати з фарбуванням марципанової маси можна, використовуючи ідеї, запропоновані в цій статті:
Або просто додати кероб / мелене живе какао і зробити «шоколадний» марципан - теж надзвичайно смачно і теж підходить для прикраси і в якості самостійного десерту!
P.S. Зберігати марципан краще в морозилці і використовувати в міру необхідності. Масло можна зовсім не використовувати, загорнувши готовий марципан в харчову плівку.
Приємного апетиту і творчих марципанових рішень!
Анастасія, слів немає, одні вигуки)
дякую за таку чудову роботу! це чудово, що ви знайшли себе в цьому! я, чесно, ще нічого не пробувала приготувати, але вже дуже хочеться - складність в тому, що незрозуміло з чого починати)) шкода, що ще немає дегидратора, але є безліч того, що можна випробувати і без нього
Дякую, Nelly! І Вам - всіх благ!
А починати - Ви маєте рацію - краще виходячи з того, що є в наявності 🙂
У мене немає дегидратора. Чи можна висушити в духовці? При якій температурі і скільки за часом?
Я не знаю, Тетяна - я сушу в дегідратором. Пошукайте відгуки тих, хто має подібний досвід - на блозі або в мережі.
Так, я сушу макуха в духовці, займає це близько 3 годин за часом, ставлю духовку на 75 градусів (у мене це мінімальне значення, на жаль) і трохи відкриваю дверцята, періодично вимикаю духовку для охолодження і потім знову включаю. Сам макуха сильно не нагрівається, пробувала рукою, звичайно це не дегідратор, де точно можна не боятися сильного перегріву продукту, але за відсутністю кращого цей спосіб теж підходить.
Анасіасія виходить 1 літр молока з 200 гр мигдалю, куди стільки можна витратити, щоб не скисло? (