м'ясо птиці (грудка, ніжки, крила)
свинина
масло рослинне
часник
спеції (куркума, паприка)
пряні трави
кисла рідина (вино, розсіл, оцет, лимонний сік)
сіль
цукор
чорний мелений перець.
1. Підготовка м'яса до маринування.
Взяти 2 середніх грудки, звільнити від шкірки і розділити навпіл.
Нарізати кожну на бруски. Зазвичай вони у нас виходять, звичайно, різні. Але треба намагатися, щоб бруски були максимально однакові - для більш рівномірного подальшого просочування.
2. Приготування маринаду.
- рослинне масло (ідеально: оливково-соняшникова суміш) налити в 1 - літрову банку на 2 - 3 см.
- приготування кислої рідини: підійде будь-який біле сухе вино, лимонний сік, маринад від маринованих огірків / помідор / асорті. В крайньому випадку можна використовувати і мінеральну воду + лимонний сік / оцет. Тепер налити цю кислу рідину ще приблизно на 1 см. Вийде майже маринад в пропорції 2: 1, обсяг близько 200 мл.
- додати улюблені трави і рубаний часник 2-4 зубчики.
- додати по 1/2 чл: куркума, сіль, цукор, чорний мелений перець. Я люблю погостріше, і додаю ще свіжий гострий перець типу черешні-паприки, чилі або просто сухий з пакета. На цьому етапі маринад потрібно спробувати на смак і додати, чого не вистачає.
Тепер потрібно закрити банку з маринадом кришкою і струснути кілька разів. У підсумку, з усіх складових повинна вийти емульсія.
3. Маринування м'яса.
Викласти порізане м'ясо банку. Якщо м'ясо виявилося непокритим маринадом, то можна долити ще рослинного масла.
Тепер потрібно поставити банку в холодильник, можна перевернути кришкою вниз, і періодично її іноді струшувати. Мариновану курячу грудку можна готувати вже через 2 - 3 години. А зберігатися м'ясо в такому маринаді може до 4 - 5 діб.
Таке промариноване м'ясо грудки я використовую зазвичай в салати. Для цього потрібно небагато, кілька хвилин, обсмажити на сухій сковороді при закритій кришці і готово!
Бажаючі можуть обсушити таке вже обсмажене м'ясо в паперових рушниках. Виходить надзвичайно соковита, красива і смачна грудка, і іноді вона у мене до салату не доживає.
джерело