Маринад для опеньків грає величезну роль під час приготування домашньої закуски. Адже смакові якості даних грибів залежать повністю від того, який розсіл для них ви використовуєте. Так, додані спеції і приправи можуть надати продукту особливий аромат, пікантність, ніжність і ін. Саме тому дуже важливо правильно готувати маринад для опеньків.
Сьогодні ми представимо вам кілька рецептів, застосувавши які, ви зможете самостійно зробити дуже смачну і ароматну закуску. До речі, такі грибочки користуються особливою популярністю на святковому застіллі, особливо під міцні алкогольні напої.
Загальні відомості
Маринад для опеньків на зиму можна робити із застосуванням різних інгредієнтів. Так, завдяки використанню того чи іншого розсолу, грибочки можуть вийти солодкими, кислими, пряними, солоними, кисло-солодкими і т.д. Саме тому, перш ніж почати заготовляти такий продукт, слід визначитися з тим, яку закуску в результаті ви хочете отримати. Від вашого рішення повністю залежить вибір набору спецій і приправ.
Класичний маринад для опеньків: рецепт приготування
Даний спосіб приготування розсолу для грибів є найпоширенішим. Однак ви можете зробити його, відійшовши від загальної схеми нижчеописаного рецепта. Так, маринад для опеньків досить легко зробити трохи солодше або кислі, додавши до нього більше цукру або лимонної кислоти відповідно.
Отже, класичний рецепт приготування такого розсолу вимагає використання таких компонентів:
- опеньки лісові свіжі - близько 2 кг;
- питна вода фільтрована - 1,3 л;
- перець подрібнений чорний - ½ десертної ложки;
- гвоздика запашна - 6 бутонів;
- пісок-цукор дрібний - 2 ложки великі;
- часник свіжий - 2 середніх зубки;
- перець горошком запашний - 8 шт .;
- сіль кухонна невелика - 2 ложки великі;
- столовий оцет (брат 9%) - ложка велика неповна.
Процес приготування
Маринад для опеньків робити нескладно. Але, щоб така закуска вийшла максимально смачною і ароматною, необхідно строго слідувати всім нижчеописаних вимогам рецепта.
Таким чином, необхідно влити питну фільтровану воду в каструлю і швидко довести її до кипіння. Далі в рідину слід викласти чисті і оброблені гриби. Варити їх на середньому вогні бажано близько 12 хвилин, а потім злити всю воду в раковину.
Після того як в посуді залишаться лише одні грибочки, до них слід знову влити чисту фільтровану рідина, яка в подальшому і послужить нам в якості маринаду.
Довівши до кипіння вміст каструлі, в неї необхідно опустити очищені зубки часнику, нарізані на тонкі пластинки. Також до опенькам слід додати поварену сіль, ароматну гвоздику, цукор і чорний запашний перець (подрібнений і в горошку). У такому складі продукти потрібно варити ще близько ¼ години. Причому через 10-13 хвилин до них необхідно влити трохи столового оцту.
процес закачування
Як бачите, класичний маринад для опеньків, рецепт якого ми описали вище, готується дуже легко і швидко. Після всіх описаних дій вміст посуду необхідно в гарячому вигляді розподілити по стерилізованих банках і герметично закатати. В такому стані грибочки слід витримати в теплі близько доби, а потім помістити в холодильник, комору чи підвал (по можливості).
Робимо пікантний маринад для опеньків на зиму
- опеньки свіжі лісові - близько 2 кг;
- вода фільтрована питна - 1 л;
- пісок-цукор дрібний - 2,5 великих ложок;
- кориця - невелика паличка (можна використовувати мелену в кількості ½ маленької ложки);
- лаврушка - 2 лепесточка;
- сіль дрібна кухонна - 4 десертні ложки;
- перець горошком запашний - 6 шт .;
- гвоздика запашна - 3 бутона;
- оцет столовий - 3 ложки десертні.
Спосіб приготування
Пікантний маринад для грибів (опеньків), рецепт якого ми розглядаємо, слід готувати не разом з основним продуктом, а окремо. Для цього слід влити питну воду в каструлю, а потім довести її до кипіння. Далі в рідину необхідно додати корицю, ароматну гвоздику, перець горошком, лаврушку, сіль і цукор. Всі інгредієнти слід варити на слабкому вогні, поки сипучі компоненти повністю не розчиняться. В самому кінці до них потрібно влити трохи столового оцту. На цьому процес приготування маринаду вважається завершеним.
Як застосовувати?
Після того як маринад для грибів опеньки буде готовий, слід приступити до обробки основного продукту. Його необхідно почистити, помити, проварити в чистій воді близько 7 хвилин, а потім відкинути на друшляк, ретельно сполоснути і позбавити всієї рідини. Далі опеньки потрібно розподілити по стерилізованих банках і залити раніше приготованим розсолом. Засукавши ємності, їх слід витримати при кімнатній температурі близько доби, а потім прибрати в комору або підвал.
Готуємо мариновані грибочки з кропом
Смачний маринад для опеньків повинен обов'язково включати в себе трави і прянощі. Адже тільки завдяки ним можна домогтися того, що ваша закуска вийде дуже смачною і ароматною. Її можна сміливо подавати на будь-яке свято або звичайне сімейне застілля.
Отже, перед тим як приготувати маринад для опеньків, слід придбати:
- опеньки свіжі лісові - близько 2 кг;
- вода фільтрована питна - 1 л;
- перець горошком запашний - 5 шт .;
- пісок-цукор дрібний - 3 великі ложки;
- сіль дрібна кухонна - 60 г;
- кріп свіжий - щільний пучок;
- оцет столовий (брати 6%) - 100 мл.
готуємо розсіл
Перш ніж зробити таку заготовку на зиму, необхідно приготувати маринад. Для цього у великій каструлі потрібно закип'ятити питну фільтровану воду, а потім додати до неї дрібний цукор-пісок, дрібну кухонну сіль і запашний перець горошком.
Всі інгредієнти слід кип'ятити на малому вогні, поки сипучі спеції не розчиняться. Після цього їх потрібно процідити через щільну марлю, сито або фланель, а потім додати до них столовий оцет і порубаний свіжий кріп (можна використовувати сушений). У такому складі інгредієнти необхідно знову прокип'ятити, але вже протягом 4-ох хвилин.
маринуємо грибочки
Після того як маринад буде готовий, слід почистити, помити і окремо відварити підготовлені опеньки. Далі їх потрібно розподілити по стерилізованих ємностей і відразу ж залити гарячим розсолом. При цьому необхідно простежити, щоб у кожну баночку обов'язково потрапило досить кількість зелені. Адже саме цей продукт додасть всій закусці особливий аромат і неперевершений смак.
Залив опеньки розсолом, їх слід відразу ж закатати металевими кришками. Витримавши скляні банки в теплі близько доби, їх необхідно прибрати в холодильник, льох або будь-яке інше прохолодне приміщення. Вживати цю закуску рекомендується лише після закінчення декількох тижнів.
Робимо гострі грибочки в маринаді
Представлений рецепт досить часто використовують ті, хто дуже любить поласувати справжньою гострої закускою. Пікантний смак даної заготівлі надає гострий перчик чилі, а також корінь хрону. При бажанні в такий маринад можна додатково додати і будь-які інші прянощі.
Отже, нам необхідно:
- опеньки свіжі лісові - близько 2 кг;
- вода фільтрована питна - 1,3 л;
- сіль дрібна кухонна - 3 ложки десертні;
- пісок-цукор дрібний - 3 великі ложки;
- оцет столовий (брати 9%) - 85 мл;
- перець горошком запашний - 5 шт .;
- перчик чики - 1 стручок;
- гвоздика запашна - 3 бутона;
- корінь хрону - приблизно 60 м
Готуємо гостру закуску на зиму
Гострий маринад для опеньків осінніх готується досить просто. Головне при цьому - не переборщити з приправами і спеціями.
Для початку необхідно перебрати всі зібрані грибочки, почистити їх і добре промити. Після цього їх слід викласти у велику посуд, залити фільтрованої водою і варити на середньому вогні близько 12 хвилин. Приготувавши гриби, їх потрібно відкинути на сито, сполоснути і позбавити всієї вологи.
Здійснивши всі описані дії, можна сміливо перейти до безпосереднього приготування маринаду. Для цього відварені опеньки необхідно знову викласти в порожню каструлю, залити водою, а потім довести до кипіння, додати цукор і сіль. Змішавши компоненти, їх слід варити близько 5 хвилин, після чого додати порубаний корінь хрону, подрібнений перець чилі, а також запашний перець в горошку. Прокип'ятивши інгредієнти ще одну хвилину, до них потрібно влити трохи столового оцту. Після цього можна сміливо приступити до формування зимової заготовки.
Закачування грибний закуски
Зробивши ароматну закуску з осінніх опеньків, слід простерилізувати скляні баночки, а потім розподілити по ним весь вміст каструлі. Після цього ємності потрібно закрити і остудити, витримавши при кімнатній температурі близько півтори доби.
Після закінчення зазначеного терміну гострі грибочки слід прибрати в холодильник і зберігати до тих пір, поки вам не захочеться ними поласувати.
Як правильно подавати до столу смачні мариновані гриби?
Тепер ви знаєте, як робити гострий, пряний і ароматний маринад для лісових опеньків. Однак цього мало, щоб ваші гості гідно оцінили грибну закуску. Адже дуже важливо її правильно подати. Для цього мариновані грибочки слід промити в холодній воді, а потім викласти в глибоку чашу, присмачити нерафінованою соняшниковою олією і півкільцями червоного солодкого лука. Змішавши всі названі компоненти ложкою, їх можна сміливо подавати до святкового застілля в якості смачною і пряної закуски. Смачного!
