Літо - прекрасна пора, коли можна зібратися з друзями і приготувати соковитий, ароматний шашлик. Напевно, мало існує таких людей, які б не любили смачне м'ясо, приготоване на багатті і на свіжому повітрі в оточенні веселої компанії. У кожної людини тільки від однієї думки про це може виникнути слиновиділення. І насправді м'ясо, приготоване таким способом, виходить найсмачнішим.
Ця страва існує з незапам'ятних часів, з тих пір, як наші предки добули вогонь і стали смажити м'ясо убитих тварин на багатті. Традиційно для цього береться баранина і яловичина, так як вважається, що з цього виду м'яса виходить найсмачніший шашлик. Але існують також і любителі курячого шашлику, а деякі вважають за краще його робити і зовсім з морепродуктів.
А ось до яловичині багато хто ставиться з побоюванням, так як не всі можуть її правильно готувати. Мало того, не кожен кухар здатний зробити шашлик з яловичини соковитим і ароматним. Яловичина володіє жорсткістю, на відміну від інших видів м'яса - свинини, курки, баранини. Якщо не правильно замаринувати яловичину, то існує величезний ризик отримати жорстке несмачне м'ясо з картонним смаком.
Як правильно вибрати і нарізати м'ясо для шашлику
Ті шашличні заготовки, які ви знайдете в магазинах, - не найкращий варіант. Невідомо що в них було додано і яким вийде шашлик. Краще готуйте його самі.
Найсвіжіша яловичина для приготування шашлику не підходить, вона повинна хоча б добу або двоє повисіти на відкритому повітрі. Беріть вирізку, м'ясо з спинної частини, лопатку без кісток для приготування шашлику. Бажано, щоб на м'ясі була прошарок жиру. Заморожене м'ясо брати не слід, краще брати охолоджене.
Від того, як нарізано м'ясо, будуть залежати і смакові якості страви. Шматки яловичини повинні бути невеликими і рівними. Їх розмір повинен збігатися з розміром сірникової коробки. Для розрізання підходить гострий як лезо ножа, тому перед тим як зробити це нагострити його сильно. Постарайтеся, щоб шматки виходили цілісними в формі паралелепіпеда.
Занадто довгий тримання в маринаді також може позначитися на смакових якостях шашлику, він може бути надто кислим. Тому не варто тримати його більш ніж 8-9 годин. Можна замаринувати м'ясо перед тим, як йти спати, а вранці у вас буде вже все готово.
Тонкощі маринаду для яловичини
Правильний маринад для шашлику з яловичини здатний створити м'ясо з неймовірним смаком і ароматом, здатним звести з розуму. Спробуємо розібратися в тонкощах маринаду для яловичини, щоб вразити гостей.
Завжди готуйте маринад для шашлику безпосередньо перед приготуванням м'яса і ніколи не робіть його про запас. Деякі господині готують ароматну приправу і кладуть її на зберігання в холодильник, вважаючи, що до моменту приготування шашлику у них все вже буде приготовлено. Не варто цього робити, так як це відіб'ється на смакових якостях шашлику. Всі інгредієнти повинні бути абсолютно свіжими.
Як зробити м'ясо м'яким
Оцет є важливим інгредієнтом, який робить м'ясо м'яким. Однак краще брати не звичайний білий оцет, а яблучний або винний. Але не слід поливати його на м'ясо в нерозбавленому вигляді, інакше ви ризикуєте отримати кілька шматків з неприємним кислим смаком. Щоб шашлик замаринувати рівномірно, необхідно розвести 2-3 столові ложки оцту 4-6 ложками води, т. Е співвідношення повинно бути завжди 1 до 2. Всі шматки м'яса без винятку в такому маринаді виходять більш ніжним і смачним.
Яловичина вимагає сильних консервантів, їй може не вистачити тих, що ви зазвичай додаєте в баранину або курку. Якщо ви просто додасте спеції, кефір, газовану воду, томатний сік, то це не зробить яловичину м'якої. На виході може вийти жорстке м'ясо з неприємним смаком. Для маринування цього виду м'яса краще використовувати червоне вино, сік лимона або оцет, які роблять його більш соковитим і ніжним.
Кращі інгредієнти для маринаду
Не додавайте велику кількість спецій, інакше вони зіб'ють весь аромат м'яса. Крім того, велика кількість спецій може негативно позначитися на роботі організму. Замість великої кількості спецій, краще використовувати пряні трави, такі як лавровий лист або розмарин.
Деякі добавки надають м'ясу чудовий аромат. Спробуйте додати яблучний оцет або концентрований яблучний сік. До яблучного оцту можна додати трохи лимонно соку. Непогано б потомить м'ясо у вині, але тільки будьте впевнені, що ви використовуєте якісний продукт.
Лук, сіль, часник, винний оцет, гранатовий сік, соєвий соус, оливкова олія, біле вино, херес, шавлія, базилік, виноградний оцет, лавровий лист, горошки чорного перцю є кращими інгредієнтами для маринаду.
Солити і перчити потрібно теж правильно. Не слід додавати цей продукт прямо в маринад, їм краще натирати шматки м'яса. Натирайте спочатку сіллю, потім перцем, маринад додається в останню чергу.
Дані нюанси допоможуть зробити ваш маринад фірмовим, ваш шашлик з яловичини буде гідний найкращого ресторану!
Рецепти маринаду для шашлику з яловичини
Трави, спеції, сильні консерванти обов'язкові, різні варіації цих продуктів дають чудові смакові поєднання. Розглянемо варіанти маринадів для шашлику.
цибулевий маринад
Якщо ваш пікнік на носі і вам необхідно швидко замаринувати м'ясо, то використовуйте для цього наступний спосіб маринування. Візьміть пакетик спецій для шашлику, яблучний оцет, цибулю. Однією частиною спецій натираєте м'ясо, інша стане в нагоді вам для виготовлення маринаду.
Одну частину оцту розведіть двома частинами води. Розріжте цибулю, краще кільцями, додайте його в розчин оцту. Покладіть туди м'ясо, щоб воно повністю лежало в розчині. Якщо м'ясо занадто жорстке, то беріть більш концентрований оцет.
Маринування в червоному вині
Цей напій додає м'ясу благородний смак. Для приготування маринаду вам знадобиться дві цибулина, один часник і листочок м'яти. Все це треба подрібнити і додати в розчин вина і води в співвідношенні один до двох. Трохи петрушки або кропу в сухому вигляді доповнять смак.
Додаткове натирання шматків м'яса часником дасть сильний і оригінальний аромат, який ви зможете оцінити відразу після приготування.
М'ясо під пресом
Спочатку шматки м'яса треба натерти сіллю. Потім берете цибулю, горошки чорного перцю, лавровий лист (всі в подрібненому стані), потім замилюєте в м'ясо. Після чого шматки щільно укладаються в каструлі, і кожен шар щільно присмачується цибулею, часником і лавровим листом. Покладіть щось важке і тримайте так 5 годин.
Маринад з томатного соку
Томатний сік і виноградний оцет - ідеальне поєднання для виготовлення маринаду. З овочів краще взяти червоний томатний перець, цибулю і моркву. Цибулеві кільця, шматочки перцю і моркви додаються в попередньо приготований маринад для яловичини.
Для нього візьміть одну частину виноградного оцту і дві частини томатного соку. Потім все добре перемішати руками. Покладіть прес і тримайте 5-6 годин.
Гвоздика для маринаду
Гвоздика ідеально підходить для яловичини, вона надає їй вишукані ноти. Гвоздику потрібно дрібно подрібнити і натерти нею м'ясо. Але не забувайте, спочатку воно повинно бути оброблено сіллю.
Потім візьміть ще трохи гвоздики і додайте її в маринад. Для маринаду візьміть подрібнений лавровий лист, цибулю, кілька горошин перцю. Залийте винним оцтом. Покладіть м'ясо в маринад і добре перемішайте. Маринувати потрібно протягом 3-5 годин.
Маринад з ківі
Ківі - це прекрасний продукт, який додає м'ясу відмінний смак. Візьміть шматки м'яса і змішайте його з кільцями цибулі, горошком перцю і лавровим листом. Очистіть ківі і натріть його на тертці, розбавте склянкою мінеральної води. Тримайте в маринаді не більше 2-3 години.
Приготування шашлику з яловичини - все має значення
У приготуванні шашлику навіть ємності для маринаду мають значення. Найбільше підходять керамічний або глиняний посуд. Можна взяти емальовану каструлю, але ні в якому разі не алюмінієву. У ній м'ясо виходить з неприємним металевим присмаком.
Помасажуйте шматки м'яса перш, ніж покласти їх в маринад. Це змусить увібрати його більше ароматів і зробить м'яким.
Шампур, перед тим, як нанизати на нього масло, потрібно змастити невеликою кількістю рослинної олії.
У процесі готування поливайте шашлик водою, щоб він не пересох.
Якщо ви хочете зробити смачний шашлик з хрусткою скоринкою, але соковитим всередині, то змастіть його попередньо в рослинному маслі.
М'ясо нанизується на шампур поперек волокон.
Шашлик обсмажують спочатку над відкритим вогнем. Коли на ньому з'явиться скоринка, то краще потомить його над гарячим вугіллям.
Звичайно, приготування шашлику - це важлива частина, але обов'язково варто приділити величезну увагу сервіровці столу. Неприваблива подача смаженого м'яса може зіпсувати всю картину. До приготованим шматках м'яса намагайтеся подати достатню кількість зелені. Краще покладіть м'ясо прямо на зелень, щоб вона дала додатковий аромат смаженого м'яса. Не забудьте про листові, салати, різноманітні овочі, трави, вони доповнять ніжний смак м'яса.
На столі також має бути присутнім гарнір в тій же кількості, що і м'ясо. Хтось любить їсти шашлик з хлібом, тому нарізані шматки в тарілочці теж повинні бути на столі. Але більш за все для шашлику підходить тандирні хліб або коржі. Забудьте про банальне кетчупе, фруктові соуси ідеально підійдуть до смаку м'яса.
Творчість повинні бути у всьому, не тільки в приготуванні, але і в красивій подачі страви.