Маринад з яблучним оцтом
Завдяки входить до складу маринаду яблучного оцту м'ясо не тільки робиться ніжніше і м'якше, легше засвоюється, а й набуває тонкий смак.
Маринад готують з 1/4 л яблучного оцту, 3/4 л води, рубаних коріння і зелені (селера, пет-рушка, кріп і т. Д.), Цедри одного лимона, 1-2 чайних ложок ягід ялівцю, 1-2 цибулин, нарізаних кільцями, 4-5 зерняток гірчиці, 4-5 горошин чорного перцю, 3-4 нирок гвоздики, 2-3 лаврових листів, за смаком можна додати чебрець, шавлія і розмарин. Сіль в маринад не додають. М'ясо солять тільки після маринування.
Для консервування всі компоненти з'єднують, кип'ятять протягом декількох хвилин і охолоджують. При кип'ятінні маринаду все прянощі краще проявляють свій смак і аромат. Крім того, такий маринад може довго зберігатися. Охолодженим маринадом заливають м'ясо так, щоб воно було повністю їм вкрите. М'ясо слід залишити в маринаді на 2-7 днів, щодня перевертаючи його. Термін маринування залежить від віку тварини і від товщини шматка м'яса. Ємність, в якій маринується м'ясо, потрібно накрити кришкою і поставити в холодне місце. Маринад, призначений для розм'якшення м'яса, потрібно приготувати з тих же компонентів і проварити протягом декількох хвилин. Потім підготовлене очищене від плівок м'ясо заливають гарячим маринадом. Коли маринад охолоне, поставити маринад з м'ясом в холодне місце. Через день таке м'ясо можна смажити і тушкувати.
Популярні записи:
