Ретельно промиваємо зібрані пучки свіжої зелені буряка, воду стряхиваем і даємо листю повністю висохнути, розклавши їх на чистому кухонному рушнику. Після цього нарізаємо пучки зелені невеликими смужками так, як показано на фото: товщина кожного не більше двох сантиметрів.
Тепер займемося приготуванням маринаду. Для цього в об'ємну каструлю, бажано емальований, заливаємо вказаний обсяг води, туди ж відправляємо сіль і яблучний оцет. Акуратно перемішуємо інгредієнти і доводимо маринад до кипіння. Як тільки вода почала вирувати, засипаємо в каструлю підготовлену нарізану бадилля буряка, потопаємо її в воді і варимо протягом наступних 7-9 хвилин на самому повільному вогні. Періодично помішувати вміст каструлі дерев'яною ложкою.
Скляні банки невеликого обсягу промиваємо в гарячій воді з содою, потім споліскують і насухо протираємо рушником, після чого стерилізуємо в духовій шафі. Заповнюємо склотару ще гарячої бурякової бадиллям, зверху заливаємо рідину з каструлі, закручуємо банки кришками. Також можна простерилізувати таку заготовку вже в банках, але при цьому закочувати банки слід вже після процедури.
Перевертаємо скляні банки догори ногами, виставляємо їх на рушник, зверху накриваємо пледом і даємо повністю охолонути. Заготовки зберігаємо в коморі або льосі, використовуємо для приготування салатів і перших гарячих страв. Маринована бурячиння на зиму готова.
