Кукурудза - дуже корисна рослина, в якому міститься дуже велика кількість мінеральних речовин, серед яких вітаміни групи В, кальцій, калій, залізо, магній і амінокислоти. Незважаючи на те, що при консервуванні кукурудза піддається термічній обробці, велика частина корисних властивостей вона зберігає. Саме тому, маринована кукурудза в домашніх умовах - не тільки дуже смачна заготівля, але і вельми корисна, завдяки якій навіть в зимовий час ви не будете відчувати нестачу вітамінів.
Консервація удосталь продається в магазинах круглий рік, але знаючи рецепт маринованої кукурудзи на зиму, ви без зусиль приготуєте її самі. При цьому ви не тільки заощадите на продуктах, але і будете впевнені в тому, що заготовка приготовлена на ваш смак.
Рецепт маринованої кукурудзи
Мариновану кукурудзу можна приготувати кількома способами - в зернах або в качанах. Якщо кукурудзи, яку ви хочете заготовити на зиму, багато, то найкраще готувати в качанах - цим ви заощадите масу часу.
Купуючи кукурудзу, вибирайте качани зі ніжним молочними зернами. Листя повинні бути соковитими, що не сухими, а волоски біля основи качана світлими. Щоб перевірити ступінь зрілості досить провести нігтем по зернятку біля основи качана - якщо виступить молочний сік, кукурудза молода, солодка. Якщо проступає крохмаль, то така кукурудза вже переспілі і для консервації не годиться.
Рецепт маринованої кукурудза в качанах розрахований на приготування шести качанів, тому при необхідності не забувайте збільшувати кількість води і цукру.
Початки потрібно добре очистити від листя і волосків - якщо ви залишите кілька рилець, розсіл, в якому буде маринуватися кукурудза, потемніє. Очищені качани помити і перекласти в зручну каструлю.
Залити качани водою і довести до кипіння на середньому вогні. Варити кукурудзу 5-7 хвилин - вода повинна кипіти.
Це рецепт маринованої кукурудзи підходить для консервації в качанах різної зрілості - можна консервувати тонкі молочні качани, а можна консервувати вже досить стиглу кукурудзу.
Проварені качани відкинути на друшляк і промити в проточній воді. Викласти кукурудзу на рушник і дати злегка обсохнути.
Розібрати кукурудзяні качани за розмірами, щоб вони добре входили в підготовлені банки. Якщо банки не дуже великі, можна розламати качани на дві-три частини.
Укласти качани щільно в кожну банку - баночки попередньо потрібно простерилізувати.
У кожну банку влити укус, за бажанням додати спеції - перець горошком і лавровий лист.
З води, солі і цукру приготувати маринад.
Маринад довести до кипіння, проварити кілька хвилин і відразу ж залити в підготовлені банки.
Маринована кукурудза на зиму буде добре зберігається в домашніх умовах навіть при кімнатній температурі, для цього її необхідно простерилізувати.
Як стерилізувати кукурудзу мариновану в качанах:
Мариновану в качанах кукурудзу можна стерилізувати кількома способами. Якщо у вас є аерогриль, то це зробити буде досить просто. На дно колби покласти нижню решітку і поставити на неї банки, накриті кришками. Такий спосіб підійде для банок з кришками. Виставити температуру 120-140 градусів і на середній швидкості стерилізувати банки 60 хвилин. Після цього відразу ж гарячими щільно закрити і перевернути верх днем. Укутати банки в теплу ковдру або рушник і залишити повільно остигати приблизно на 10 годин - краще на ніч.
Якщо аерогрилю немає, стерилізувати можна в духовці або в звичайній каструлі. На дно каструлі обов'язково покладіть рушник, щоб банки не лопнули від перепаду температури при нагріванні. Час для стерилізації засікайте в залежності від розмірів банок: літрові - 60 хвилин, 3-х літрові - не менше двох годин.
Приготовану кукурудзу можна подавати як самостійну закуску або використовувати для приготування салатів та інших більш складних страв. Кукурудзу в качанах можна розігріти в мікрохвильовій печі або на пару, додати шматочок вершкового масла і свіжої зелені. Щоб додати кукурудзу в салат, досить гострим ножем зрізати зерна і додати їх в готове частування. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)