Побалувати себе маринованими грибочками взимку любить кожен, навіть якщо він не грибник, і вже тим більше - якщо грибник. Аромати річного лісу, соковитий смак пружною м'якоті, приємне насичення - все це дарує нам маленька баночка з маринованим грибним асорті.
Для маринування асорті з грибів ви можете брати найрізноманітніші гриби в будь-яких пропорціях. Найпопулярнішими для маринування були і залишаються білі гриби, після них йдуть підберезники і підосичники, моховики, маслюки, опеньки, лисички та навіть свинушки.
Ніяких певних рекомендацій щодо сполучуваності грибів один з одним не існує, кожен виходить зі своїх власних смакових переваг, і, крім того, з того, які гриби вдалося зібрати.
Пропонуємо вам покластися на власну інтуїцію, і можете бути впевнені, що будь-які гриби для асорті ви не вибрали, вийде смачно!
Дуже важливо при закочуванні маринованих грибів пам'ятати про ботулізм. Це захворювання викликане ботулотоксином, які виділяються саме тоді, коли в загорненої банку з маринованими грибами немає кисню (науковою мовою це називається анаеробна середа), тому дуже важливо не заповнювати баночки з грибами «під зав'язку», а залишати до кришки 1,5-2 сантиметра для повітря. Дотримуйтесь цю просту рекомендацію, і отруєння грибами вам не загрожує!
Складові:
- гриби, 1 кг
- вода, 1/2 склянки
- чорний перець, 4 шт
- запашний перець, 3 шт
- лавровий лист, 3 шт
- гвоздика, 2 шт
- цибулина, 1 шт
- оцет 6%, 60 мл
- сіль, 1 ст.л.
Як приготувати мариноване асорті грибів:
Насамперед гриби потрібно як слід промити під проточною водою, обрізати все, що вам не подобається (червоточини, зіпсовані місця, жорсткі ніжки).
Відварювати гриби від 10 до 30 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Тривалість варіння залежить від виду грибів, якісь готові раніше, якісь пізніше. Визначити, чи готовий гриб, можна таким способом: потрібно опустити його в склянку з водою, готовий гриб опуститься на дно.
Поки гриби варяться, простерилізувати банки під них. Нарізати цибулю, викласти його на дно банок.
Процідити бульйон в іншу каструлю, додати в нього оцет, сіль і спеції, довести до кипіння.
Заповнити банки грибами на дві третини, залити киплячим бульйоном (попередньо виловивши з нього лавровий лист) і відразу закатати.
Банки до охолодження перевернути.
Приємних вам заготовок!
Як бачите, рецепт грибного асорті зовсім нескладний у виконанні. Досвідчені кулінари радять брати для маринування дрібні гриби, вони набагато ефектніше виглядають як в баночках, так і на тарілці.
Друзі, а які гриби любите маринувати ви? Може бути, у вас є улюблені поєднання грибів для маринованого асорті? Поділіться.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло