Хрусткі мариноване асорті з лісових грибів, заготовлене на зиму, неможливо не любити!
Ця смакота завжди бажане і улюблене частування взимку. Законсервувати лісові гриби легко. Багато господинь боятися братися за цю справу, посилаючись на незнання технології готування. Насправді все просто. Головне, зібрати лісове асорті, а нижчеописаний рецепт допоможе зробити з них справжню смакоту. Варто також зауважити, що якщо планується пригощати грибочками гостей, то не потрібно дивуватися, що за короткий проміжок часу грибів на столі вже не буде. Адже апетитне асорті не можуть не сподобатися комусь!
Заздалегідь потрібно промити і простерилізувати тару і кришки звичним і зручним для вас способом. Чистота посуду має важливе значення для маринованих грибів.
- 2 кг лісових грибів
- 40 мл оцту 9%
- 1 цибулина
- 1 ст.л. солі
- 2-4 лаврових листки
- щіпка гвоздики *
- щіпка запашного перцю
- щіпка чорного перцю горошком
* Майте на увазі, що гвоздика дає дуже сильний аромат. Ви можете обмежитися навіть 2-3 бутонами або не додавати її взагалі.
Приготування маринованого грибного асорті на зиму
Лісові гриби необхідно ретельно перебрати, і до цього кроку варто поставитися з великою відповідальністю. Видаліть пошкоджені, велике сміття, акуратно обстукаєте тупий сторона пісок, якщо є, відріжте корінці.
Замочіть в гарячій воді з додаванням великої порції солі і залиште так години на 2. Гаряча вода з сіллю допоможе розкрити пори. Потім промийте в холодно проточній воді, остаточно змив бруд.
Тепер асорті потрібно відварити.
У каструлю влити воду, покласти туди гриби. Води потрібно наливати стільки, щоб вони в ній плавали. Варити на повільному вогні 30 хвилин. Потім воду злити і налити чистої, варити ще 1 годину 30 хвилин. Обов'язково весь час помішуйте вміст каструлі, щоб нічого не підгоріло.
В колі близьких мені людей є завзяті грибники, які роками збирають тільки знайомі їм екземпляри. І у кожного в запасі є свої хитрощі і фішки по заготівлі грибів на зиму.
Для того, щоб упевнитися в тому, що лісові гриби не помилкові, потрібно покласти під час варіння в каструлю з грибами очищену білу цибулину. Якщо цибуля не почорніє, значить, гриби не помилкові. Але! Це нічим не підтверджене думку.
За традицією під час підготовки грибів до закочування ми обов'язково додаємо цибулину, яка надає ще й приємний аромат бульйону.
Хвилин через 15 цибулю витягнути з каструлі, він більше не буде потрібно.
Додати в каструлю з асорті сіль за 20 хвилин до кінця процесу приготування.
Відразу ж в наше майбутнє мариноване лісове асорті додати спеції: запашний і чорний перець, лаврове листя і гвоздику (за бажанням).
За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет. Ретельно перемішати маринад з лісовим асорті.
Шумівкою перекласти домашнє мариноване асорті в підготовлені сухі банки.
Закатати банки з маринованим асорті. Перевернути їх на чистий рушник, укутати і залишити так до повного охолодження.
Коли банки з лісовим асорті повністю охолонуть, їх можна спустити в підвал або поставити в темне прохолодне місце для зберігання на зиму.
