Приготування "синенькі" має один маленький секрет, який використовується в кухнях різних країн і робить смак готових страв цікавіше. Ці овочі мають дивну здатність: вони вбирають запах і смак продуктів, які знаходяться поруч в процесі приготування, що дозволяє кухарям проявляти фантазію і з задоволенням експериментувати на своїй кухні. Багато, приготовлені вдома за участю баклажан, страви схожі за смаком на імпортну овочеву консервацію, однак за якістю значно перевершують її.
Величезна кількість кулінарних рецептів, викладених на просторах інтернету і позитивні відгуки про них говорять про велику популярність страв з баклажанів. Використовуються вони в грузинській, азербайджанській, корейської. китайської та інших кухнях. Вивчивши добірку рецептів, запропонованих в нашій статті, ви переконаєтеся не тільки в простоті приготування маринованих "синенькі" на зиму, а й в їх корисності і приголомшливому смаку.
Вибираємо баклажани правильно
Величезною перевагою "синенькі" перед іншими овочами є те, що в цьому унікальному представника пасльонових навіть після термообробки залишаються всі вітаміни і мінеральні корисні речовини, при цьому спосіб приготування значення не має.
Для того щоб отримати смачне і корисне блюдо з баклажан, необхідно знати, як їх правильно вибирати. Ось кілька секретів, знаючи які, ви без праці впораєтеся з підбором "синенькі" для зимової заготовки:
- Уважно розгляньте плодоніжки. Її присутність обов'язкова, а зовні вона не повинна бути зморщеною, сухий або коричневою. У разі виникнення найменших сумнівів краще відкласти овоч в сторону.
- Баклажани бурого кольору не підходять для консервування.
- Шкірочка овоча «синеньке» повинна бути гладенькою. Овочі з зморшкуватою або покритою слизом шкірою використовувати для маринування не варто.
- Якщо на поверхні є вм'ятини або подряпини, то внутрішність її, швидше за все, буде гнилої.
- Брати необхідно тільки в міру дозрілі плоди. Щоб визначити потрібну ступінь зрілості, потрібно злегка натиснути на підставу баклажана пальцем:
- Якщо для натискання знадобилося невелике зусилля, а ямка швидко випрямилася - овоч досить стиглий.
- Якщо вм'ятина жевріє, то баклажани переспіли.
- На підставі нестиглих плодів ямки не вийде взагалі.
- Не варто купувати занадто великі овочі, так як велика ймовірність того, що їх вирощували з використанням великої кількості добрив і нітратів.
- Маринувати баклажани краще відразу, не залишаючи на тривале зберігання. «Синенькі» псуються швидко.
Кращі рецепти баклажан, маринованих на зиму
У нашій статті ми постаралися зібрати найоригінальніші і смачні рецепти консервацій з баклажанів на зиму.
Консервовані баклажани на зиму під гриби
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани - 2,5 кілограма;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кілограма;
- дев'ятивідсотковий оцет - 5 ложок столових;
- часник - 3 середні головки;
- соняшникова олія - 50 грам.
Покроковий процес готування:
- Вимиті і очищені від шкірки баклажани порізати на середні кубики, змішати з сіллю і залишити на дві години.
- Нарізати цибулю півкільцями і залити оцтом на півгодини.
- Злити виділився з баклажанів сік, добре промити овочі, віджати і просушити за допомогою паперової серветки.
- Обсмажити «синенькі» в соняшниковій олії.
- Подрібнити часник.
- З'єднати замаринований цибулю, часник, баклажани і перемішати.
- Готовий салат перекласти в банки і закатати.
Баклажани на зиму, квашені в банках
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани;
- сіль;
- перець чорний горошком;
- перець чорний мелений;
- перець гіркий;
- часник;
- трави пряні на смак (кріп, петрушка, тархун, селера);
- вода.
Покроковий процес готування:
- Баклажани вимити і видалити плодоніжки.
- Овочі відварити до м'якості в підсоленій воді (3 столових ложки солі на один літр води).
- Відварені баклажани вийняти з води, покласти під гніт і дочекатися поки стече вся рідина.
- В цей час подрібнити часник.
- «Синенькі» розрізати уздовж, натерти меленим перцем і часником, перекласти травами і з'єднати половинки.
- Приготувати розсіл. На один літр води додати:
- сіль - 2 столові ложки;
- горошини чорного перцю - 10 штук;
- зелень і гострий перець за смаком.
- Розсіл охолодити і залити їм укладені по стерильним банкам овочі.
- Банки залишити відкритими на п'ять днів при кімнатній температурі. При необхідності доливати розсіл.
Готову закуску накрити кришками і зберігати в холоді.
Фаршировані баклажани, консервовані на зиму
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани;
- рослинне масло для смаження;
- сіль;
- вода;
- начинка:
- обсмажена морква - 800 грам;
- селера - 70 грам;
- корінь петрушки - 40 грам;
- обсмажений ріпчасту цибулю - 100 грам;
- сіль за смаком;
- соус:
- густий томатний сік;
- перець за смаком.
Покроковий процес готування:
- Баклажани вимити, видалити плодоніжки і замочити в підсоленій холодній воді на дві години для видалення гіркоти.
- Через покладений час овочі промити, обсушити і обсмажити.
- Як тільки обсмажені баклажани охолонуть, надрізати їх уздовж і укласти начинку.
- Підготовлену закуску щільно вкласти в банки, стерилізувати в киплячій воді 1,3 години, а потім закатати.
Баклажани на зиму, мариновані в гострому соусі «Тещин язик»
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани - 6 кілограм;
- помідори середньої величини - 15 штук;
- солодкий болгарський перець - 15 штук;
- часник - 8 головок середньої величини;
- гострий червоний перець - 6 штук;
- цукор - 1,5 склянки;
- сіль - 3 ложки столові;
- олія соняшникова - 300 грам;
- дев'ятивідсотковий оцет - 200 грам.
Покроковий процес готування:
- Баклажани вимити порізати на кільця до двох сантиметрів.
- Змішати з сіллю, а через півгодини злити рідину і промити овочі водою.
- Помідори бланшувати в гарячій воді кілька секунд, очистити шкірку і остудити.
- Гострий і болгарський перець промити і очистити.
- За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнити часник, перець і помідори.
- В отриману масу влити оцет і соняшникову олію, всипати сіль з цукром і перемішати.
- В отриманий маринад перекласти баклажани і поставити гаситися на слабкому вогні близько сорока хвилин.
- Готову закуску розкласти в стерильні банки і закатати.
Рецепт закуски з маринованих баклажанів на зиму «Вогник»
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани середнього розміру - 5 кілограм;
- оцет дев'ятивідсотковий - 0,5 літра;
- сіль - 2 столових ложки;
- часник - 0,5 кілограма;
- гіркий перець «Чілі» - 0,3 кілограма.
Покроковий процес готування:
- Баклажани вимити і нарізати на кружечки шириною близько 1,5 сантиметрів.
- Нарізані овочі помістити в киплячу воду і варити приблизно п'ятнадцять хвилин до м'якості.
- Подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки гіркий перець і часник.
- Отриману масу змішати з сіллю і оцтом.
- Відварені баклажани викласти в банки, залити сумішшю з перцю і часнику.
- Закатати.
Салат на зиму з баклажанів «Десятка»
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани середньої величини - 10 штук;
- болгарський перець середнього розміру - 10 штук;
- помідори не дуже великі - 10 штук;
- ріпчаста цибуля середні величини - 10 штук;
- рослинне масло - 120 грам;
- сіль - 1 ложка їдальня;
- цукор - 150 грам;
- дев'ятивідсотковий оцет - 100 грам.
Покроковий процес готування:
- Баклажани вимити і нарізати кружальцями завтовшки не більше 0,8 сантиметрів.
- Болгарський перець, цибулю і помідори нарізати кільцями.
- Викласти на дно каструлі помідори, а на них всі інші овочі.
- Додати до овочів цукор, сіль, масло і оцет.
- Каструлю поставити на повільний вогонь, довести вміст до кипіння і тушкувати близько двадцяти хвилин.
- Готову закуску НЕ охолоджував розкласти по банках і закатати
«Рататуй» - рецепт лечо з баклажанів, кабачків і перцю на зиму
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани середнього розміру - 2 штуки;
- молоді кабачки - 2 штуки;
- помідори середньої величини - 4 штуки;
- перець болгарський - 2 штуки;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- часник - 2 зубчики;
- морква свіжа - 2 штуки середнього розміру;
- свіжий імбир - невеликий шматочок близько 0,5 сантиметра;
- оливкова олія - 2 столові ложки;
- масло вершкове - 50 грам;
- вино біле - 2 столових ложки;
- чорний перець, сіль, трави пряні - за смаком.
Покроковий процес готування:
- Очистити болгарський перець від шкірки і запекти його в духовці.
- Помідори очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом.
- Нарізану кільцями цибулю пасерувати на вершковому маслі до напівпрозорого вигляду.
- Імбир, часник, трави, запечений перець і очищені помідори подрібнити за допомогою блендера.
- В отриману масу додати перець, сіль, цукор, вино, оливкову олію і перемішати.
- Нарізати кружечками морква, баклажани і кабачки.
- Помістити порізані овочі в духовку і запікати до напівготовності.
- Запечені напівготові овочі викласти шарами в стерильні банки і залити сумішшю з пункту №5.
- Банки з заготівлею помістити в ємність з водою, відправити на вогонь і стерилізувати двадцять хвилин після закипання води.
- Банки закатати.
Консервовані баклажани з помідорами і квасолею рецепт без стерилізації
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани - 2 кілограми;
- квасоля - 1 кілограм;
- морква свіжа - 0,5 кілограма;
- різнокольоровий болгарський перець - 0,5 кілограма;
- помідори стиглі - 1,5 кілограма;
- сіль - 2 столові ложки;
- оцет дев'ятивідсотковий - 100 грам;
- часник - 300 грам;
- олія соняшникова - 300 грам;
- цукор - 1 столова ложка.
Покроковий процес готування:
- Замочити квасолю у воді на десяту годину.
- Промити квасоля після замочування і варити в підсоленій воді приблизно тридцять хвилин до напівготовності.
- Вимити баклажани і нарізати їх кубиками середнього розміру.
- Для видалення гіркоти пересипати «синенькі» сіллю.
- Через дві години злити рідину і промити кубики баклажан.
- Ретельно вимиту і очищену моркву натерти великої теркою.
- Перець болгарський помити, видалити насіння і нарізати смужками.
- Часник подрібнити.
- Помиті помідори нарізати на невеликі кубики.
- З'єднати помідори з часником і проварити на слабкому вогні приблизно три хвилини.
- У помідорно-часникову суміш влити олію і оцет, всипати цукор і сіль, викласти баклажани, болгарський перець і моркву.
- Все перемішати і поварити ще тридцять хвилин.
- Засипати квасоля і тушкувати п'ятнадцять хвилин.
- Готову страву розкласти в банки гарячим і закатати.
Ікра з баклажанів з томатами і часничком
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- баклажани - 1 кілограм;
- помідори стиглі - 0,5 кілограма;
- часник - 5 середніх зубчиків;
- ріпчаста цибуля - 3 середніх головки;
- вода - 1 стакан;
- паста томатна - 3 столові ложки;
- оцет дев'ятивідсотковий - 100 грам;
- олія соняшникова - 100 грам;
- перець, сіль і зелень - за смаком.
Покроковий процес готування:
- Баклажани нарізати кубиками середнього розміру.
- Для видалення гіркоти пересипати «синенькі» сіллю.
- Через дві години злити рідину і промити овочі.
- Шматочки баклажан обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
- Влити в обсмажені овочі воду, накрити кришкою і тушкувати двадцять хвилин.
- Ріпчасту цибулю нарізати і обсмажити до зарум'янювання.
- Помідори порізати кубиками.
- У обсмажену цибулю додати томатну пасту, кубики помідор і тушкувати десять хвилин.
- З'єднати баклажани і помідори, додати спеції і часник.
- Подрібнити отриману масу за допомогою блендера, прокип'ятити і влити оцет.
- Розкласти ікру по банкам, стерилізувати п'ятнадцять хвилин і закатати.
Соте з баклажанів на зиму. Рецепт для мультиварки
Інгредієнти, необхідні для заготівлі:
- молоді баклажани - 2,5 кілограма;
- помідори стиглі - 1,5 кілограма;
- морква свіжа - 1 кілограм;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;
- болгарський червоний перець - 1 кілограм;
- гострий перець «Чілі» - 1 або 2 штуки (за смаком);
- сіль - 3 столових ложки;
- цукор - 0,5 столової ложки;
- рослинне масло - 0,3 літра;
- зелень - за смаком.
Покроковий процес готування:
- Вимити і очистити всі необхідні овочі.
- Обдати окропом помідори і видалити шкірку.
- Нарізати баклажани на кубики і пересипати їх сіллю, щоб видалити гіркоту.
- Злити рідину і обсмажити «синенькі» десять хвилин.
- Злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю.
- Моркву натерти на середній тертці.
- Натерту моркву з'єднати з цибулею і обсмажувати ще кілька хвилин.
- Болгарський перець і «Чилі» нарізати смужками, з'єднати з цибулею і морквою. Гасити ще п'ять хвилин.
- Помідори з зеленню подрібнити в блендері разом з цукром і сіллю.
- Отриману суміш з'єднати з тушкованими овочами.
- Загасити ще дев'ять хвилин.
- Викласти все в каструлю з товстим дном. Туди ж відправити обсмажені баклажани.
- Перемішати і тушкувати тридцять хвилин до готовності.
- Готове соте НЕ охолоджував закатати в банки.
Оцет для приготування цієї страви не потрібно. Якщо все було зроблено правильно - зберігати закуску можна навіть при кімнатній температурі.
Баклажани на зиму
