Гливи - це м'які гриби великого розміру сімейства плевротові. Капелюшки у них круглястих м'ясисті з тоненькими хвилястими краями, можуть досягати 20 см в діаметрі. У молодих грибів капелюшок трохи опукла, а краї злегка загорнуті.
Колір вони знаходять від темно-сірого до бурого, на відміну від пізніх з темно-попелястим кольором і фіолетовим відтінком, але з часом вицвітають до жовтувато-білого. Ніжка щільна і коротка. Смак глив приємний з тонкими нотками житнього хліба і анісу.
Ростуть в природі такі гриби на загиблих деревах і пнях. Але збирати їх в дикій природі не рекомендується, оскільки вони вбирають весь негатив екології.
Згодом вони стали дуже популярні, тому їх почали розводити штучно, використовуючи такі ж дерева-гнилушки. Урожай отримували у величезних кількостях, навіть сьогодні ми бачимо на полицях магазинів їхню розмаїтість.
В основному вони продаються в розфасованому вигляді. Зберігати гриби потрібно в холодильнику, переклавши в скляну або пластикову ємність. Вона збереже всі властивості і свіжий зовнішній вигляд. Але найкраще відразу приготувати, наприклад, гливи мариновані по-корейськи.
Гливи - повноцінний дієтичний продукт, який може замінити м'ясо, незважаючи на 38 калорій в 100 грамах.
У них багато корисних властивостей:
- завдяки перфоріном реї запобігають утворення пухлин, ракових клітин;
- є профілактичним засобом проти рахіту;
- відновлюють обмін кальцію;
- знижують рівень холестерину в крові;
- виводять токсини і радіоактивні речовини з організму;
- нормалізують кров'яний тиск і містять інші переваги.
Взагалі, такі гриби сприятливо впливають на здоров'я нашого організму, насичуючи його корисними речовинами.
Кулінарне застосування глив
Свіжі гриби перед вживанням потрібно приготувати. Особливо праці і часу це не займає. В їжу беремо тільки молоді гливи, оскільки старі жорсткі і несмачні. Їх очищають, миють, варять у підсоленій воді 20 хвилин. Якщо ви бажаєте їх посмажити або стушкувати, то варити не потрібно. Досить просто застосувати будь-який вид теплової обробки, і вони вже готові!
Кращий спосіб використовувати продукт - це його замаринувати або засолити їх. Рецепти маринування наведені нижче. В такому гливи його можна додавати в різні салати або просто їсти як окрему страву.
Але також чудовими виходять і інші блюда, як холодні, так і гарячі. Смажені з овочами, варені в суп з локшиною, тушковані з цибулею для начинки до пельменів і багато іншого - це різноманітні рішення застосувань глив. Не забуваємо також приправити страви з даного продукту спеціями і зеленню.
Рецепти маринування грибів глив
Рецепт 1. Мариновані гливи зі спеціями:
- кілограм грибів;
- 600 мл води;
- 2 ложки солі;
- ложка цукру;
- 2 листочка лаврушки;
- 6 горошок перцю;
- 6 гвоздичек;
- насіння кропу;
- 2 зубки часнику;
- 4 ложки столового оцту.
Розглянемо докладніше як маринувати гливи.
Гриби миємо, зрізаємо з грон, в великих за розміром відрізаємо коротко ніжку, розрізаємо навпіл шапку. Кладемо їх в каструлю, наливаємо туди воду, ставимо на вогонь. Після того як вода закипіла, насипаємо в неї спеції і прянощі. Через пару хвилин наливаємо оцет, після цього варимо 20 хвилин на невеликому вогні. Утворену зверху пінку знімаємо.
Пробуємо на смак, якщо чогось вам не вистачає - додаємо, але пам'ятаємо, що вони за добу вбирають маринад, так що можуть добрати необхідну гостроту.
Чуть-чуть студії наш готовий продукт, потім розкладаємо по банках, розсіл повинен тільки покрити гриби. Зверху в кожну баночку наливаємо по ложці олії рослинного, накриваємо звичайної кришкою. Зберігаємо в холодильнику після охолодження.
Рецепт 2. мариновані гливи на зиму:
- кілограм нашого продукту;
- 3 склянки води;
- склянка оцту;
- 2 ложечки цукру;
- ложка солі;
- по 2 гвоздики на банку;
- по 2 лаврові листки на банку;
- по 3 горошку чорного і запашного перцю в кожну банку;
- по часточці часнику в банку.
Як замаринувати гливи на зиму.
Заготовити на зиму гриби дуже важливе і корисне заняття. У пору, коли хочеться згадати смак літа або осені, ми дістаємо наші запаси. За святковим новорічним столом всі гості будуть захоплюватися хрусткими і ситними грибами.
Продукт знімаємо з грона, миємо й нарізаємо довільно капелюшки, а ніжки ріжемо окремо на шматочки. Відварюємо в одній каструлі капелюшки 10 хвилин, у другій - ніжки стільки ж. Солимо воду попередньо перед закладкою грибів. Потім відкидаємо на сито або друшляк.
Готуємо маринад наступним чином. У каструлю наливаємо воду, кладемо спеції, оцет і часник залишаємо поки. Кип'ятити потрібно хвилин сім, потім наливаємо оцет. Готовий маринад знімаємо з вогню, накриваємо кришкою.
Баночки ретельно промиваємо проточною води, ставимо верх дном, щоб стекла зайва рідина, потім відправляємо їх стерилізувати в духову шафу на 10 хвилин при 100 градусах. Кришки обшпарюємо окропом або кип'ятимо кілька хвилин.
Гриби накладаємо в баночки досить щільно, до них нарізаємо зубчики часнику. До речі, капелюшки і ніжки окремо закриваємо. Наливаємо маринад, закупорюють кришками. Після охолодження, ховаємо в холодне темне місце.
Таке блюдо на зиму ви зможете приготувати без проблем. Тоді вам буде чим порадувати своїх домочадців на зимовий свята.
Рецепт 3. Гливи мариновані по-корейськи:
- 1,5 кілограма грибів;
- 1 велика червона цибулина;
- 2 ріпчасті цибулини;
- ложка оцту столового;
- ложка цукру;
- 50 мл олії рослинного;
- 3 зубчики часнику;
- за смаком перець, сіль.
Набутий продукт моєму, нарізаємо смужками, трохи відварюємо у воді з сіллю протягом 15 хвилин. Потім дістаємо з води шумівкою, зайва вода при цьому стікає. До грибів додаємо подрібнений соломкою червоний лук, мелкодроблений часник, спеції.
Білі цибулини нарізаємо і смажимо на олії до появи золотого кольору. Їх також відправляємо до нашого головного інгредієнта. В кінці наливаємо оцет, перемішуємо і ставимо в холодильник на десяту годину. Готову страву посипаємо зеленню.
Рецепт 4. Мариновані гливи із солодким перцем:
- 500 грам грибів;
- 2 солодких перцю;
- 50 грам рослинного масла;
- ложечка оцту;
- цибуля ріпчаста;
- 5 часточок часничку;
- 5 ложечок цукру;
- зелень кропу, сіль за смаком.
Акуратно відділяємо гриби від грона, промиваємо і варимо в солоненьке воді близько 10 хвилин. Зливаємо воду і кладемо їх в каструлю з кришкою.
Перець, цибулю і часник чистимо, перець від насіння і плодоніжки, а цибуля з часником від лушпиння. Ріжемо ці інгредієнти на свій розсуд, можна дрібніше або крупніше. Складаємо їх в мисочку, насипаємо туди також сіль, цукор, наливаємо оцет і гарячу олію.
Перемішуємо отриману суміш. Нею заливаємо гливи. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо для маринування. Після 40 хвилин блюдо готове до вживання!
Гливи не тільки корисні, але і смачні. Використовуйте такий продукт, щоб надати вашим закусок надзвичайного смаку.