Даремно багато господинь під час заготовок на зиму обходять стороною кабачки і дивляться на них як на кулінарний інгредієнт.
Безсумнівно, кабачки смачні в смаженому, тушкованому і запеченому вигляді. Але консервовані кабачки виходять не гірше огірків: щільними, з хрусткою м'якоттю і приємним смаком.
Особливість кабачків в тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, немов хамелеони, набувають їх смак. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки по своєму смаку, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.
Інгредієнти (на 10 літрових банок):
кабачки - 7-8 кг;
перець чорний горошком - 50 шт .;
лавровий лист - 10 шт .;
петрушка - 10 маленьких гілочок.
Читайте також: малосольні огірки і помідори рецепт швидкого приготування в каструлі
вода - 2 л;
сіль - 300 г;
цукор - 300 г;
оцет 6-відсотковий - 0,5 л.
Покроковий рецепт маринованих кабачків на зиму
Літрові банки вимийте з содою, обполосніть гарячою водою. Проведіть стерилізацію, зануривши банки в каструлю з киплячою водою, або потримайте над парою, помістивши на чайник без кришки. Банки можна прогріти і в духовці.
Відберіть молоді кабачки діаметром до 4 см з щільною м'якоттю і тоненькою шкіркою. Ображати плодоніжки.
Поріжте кружечками товщиною 1-1,5 см.
Опустіть кружечки в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім охолодіть в холодній воді.
У стерильні банки покладіть спеції. Щільно укладіть кабачки.
У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин. Профільтруйте через полотняну тканину. Додайте оцет.
Гарячим маринадом залийте кабачки. Прикрийте кришками.
Поставте банки з кабачками в каструлю з гарячою водою. При температурі 85 ° пастеризують 25 хвилин.
Дістаньте їх з води і відразу ж герметично закатати.
Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом і в такому положенні дайте охолонути.
Мариновані кабачки на зиму: тонкощі приготування
Кабачки достигають дуже швидко, тому головна умова - не пропустити час збору врожаю. Їх прибирають кожні 3-4 дні. Для маринування використовують кабачки не більше 20 см завдовжки, з тонкою шкірою і невеликий насіннєвий камерою. Кабачки довжиною 30 см краще не консервувати, а залишити для приготування кулінарних страв.
Кабачки миють, обрізають плодоніжки, захоплюючи трохи м'якоті. У молодих кабачків шкірочку не зрізають. Але щоб мариновані кабачки придбали більш привабливий вигляд, шкіру можна зчистити.
Дрібні кабачки - зеленці, довжина яких не перевищує 10 см, маринують цілком, укладаючи в банку вертикально. Інші кабачки нарізають поперек на кружечки товщиною 1-2 см.
Для додання приємного аромату необхідні прянощі і спеції. Багато з них не тільки покращують смак кабачків, але і є відмінним консервантом. Кабачки маринують з такими поширеними травами, як кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін, базилік. У маринад також додають гвоздику і запашний перець.
У кабачках практично немає своєї кислоти, тому при консервуванні необхідно використовувати оцет, оцтову есенцію або лимонну кислоту. Від кількості кислоти в маринаді залежить збереження консервів.
Якщо маринад слабокислий, то банки з кабачками необхідно стерилізувати. Кабачки в гострому маринаді добре зберігаються без стерилізації. Досить їх двічі залити киплячим маринадом і тут же закупорена. Але в такому випадку тару добре миють, а потім стерилізують. Кабачки при використанні стерилізації або пастеризації краще укладати в півлітрові або літрові банки, які по висоті поміщаються в каструлю. Для кабачків, які готують без стерилізації, потрібно брати дволітрові або трилітрові банки, щоб продукція в них остигала довше, що є свого роду пастеризацией.
Зазвичай кабачки перед маринуванням бланшують. Якщо їх консервують без термічної обробки, то плоди рекомендують замочувати на 1-2 години в холодній воді. Так само, як надходять з огірками. Це потрібно робити для того, щоб кабачки наситилися рідиною і в подальшому не вбирали в себе частину маринаду. Якщо господиня вкладає кабачки в банки без замочування, то після заливки маринадом вона повинна почекати кілька хвилин, а потім долити відсутню кількість маринаду. Інакше в охололи банках з кабачками залишається багато вільного місця, яке може заповнитися повітрям. Саме через це консерви можуть здуватися.
Кількість маринаду, необхідне для різаних кабачків і цілих, значно відрізняється. Кабачки, порізані кружальцями, укладають в банки дуже щільно, тому залишається зовсім мало місця для заливки. Наприклад, в літрову банку вміститься всього 200-300 мл маринаду.
Якщо кабачки консервують цілком, то між ними в банку залишається багато вільного місця, яке необхідно заповнити прянощами і маринадом. В такому випадку поступають так само, як при маринуванні огірків: беруть заливку в половинному обсязі від загального літражу банок. Наприклад, на одну трилітрову банку з цілими кабачками потрібно взяти 1,5 літра заливки.
Щоб вирахувати, скільки буде потрібно маринаду в кожному випадку, потрібно заповнити банку порізаними або цілими кабачками і залити їх водою. Потім цю воду вилити в мірну кружку, а кількість води помножити на число банок.