- заготовки на зиму
- консервування
- мариновані кабачки
- мариновані огірки
За допомогою консервування овочів та фруктів ми забезпечуємо собі різноманітний раціон на холодну пору року, коли хрусткі мариновані або солоні огірки-кабачки до столу вельми до речі.
Щоб консервовані овочі були не тільки красивими на вигляд, але і максимально приємними на смак, крім обов'язкових консервантів у вигляді солі і цукру, слід обов'язково використовувати пряні трави, часник і корінці з гострим смаком.
Всю масу овочів відразу сортують, класифікуючи як за розміром, так і за ступенем зрілості, цілісності верхнього шару. В одну ємність слід класти приблизно однакові за всіма параметрами якісні овочі - так простіше домогтися максимального високої якості заготовок.
Що стосується рецептів, то їх сила-силенна: як з віковою історією, так і з'явилися зовсім недавно, завдяки схильності до експериментів когось із господинь. Нижче ми пропонуємо різні способи виконання домашніх заготовок з огірків і кабачків. Який рецепт сподобається, той і застосовуйте!
Огірки в маринаді
Кількість і обсяги компонентів вказані з розрахунку на 3-х літрову скляну ємність:
- Огірки-корнішони - близько 2 кг,
- Верхівки кропу з насінням - 30 г,
- Кілька листів чорної смородини,
- Часник врожаю поточного року - до головки, можна менше (за смаком),
- Три горошинки запашного перцю,
- Пара листя благородного лавра,
- Середніх розмірів лист хрону,
- По 50 г солі / цукру, можна більше / менше на 10 г (за смаком),
- Сто грам 6% оцту.
Особливо смачні дрібні мариновані огірочки, тому якщо є можливість, то використовуйте саме корнішони. Перед маринуванням овочі потрібно перебрати, відібрати кращі, вимити, після обрізки плодоніжок - буквально по пару міліметрів по обидва боки, занурити на 6 годин на холодну воду.
Маринад готують за схемою: норму цукру і солі заливають нагрітою водою, для більш швидкого розчинення спецій їх проварюють хвилин 10, після чого додають оцет.
У чисті банки закладають всю обрану і промиту зелень: лавр і хрін, розділений на половинки часник, поверх розкладають огірки.
Заповнені ємності заливають маринадом, після чого банки пастеризують близько 10 хвилин, тримаючи температуру води в межах 90 градусів. Поруч з банками допустимо стерилізувати закаточні кришки.
Після закінчення пастеризації банки закочують стерильними кришками, перевертають догори денцем і загортають. Остигнули ємності переносять в прохолодне місце. Огірки будуть готові до подачі на стіл через пару тижнів.
Посол огірків на зиму
- Компоненти і обсяг добавок вказано в розрахунку на 5-й літрову ємність:
- Три, три з половиною кілограми огірків,
- Вода близько 2 або трохи менше літрів,
- 120 г солі,
- Насіння кропу очищені або в парасольках - грам 20,
- Пара листів хрону або один корінець,
- Головка або дві часнику,
- Один стручок гострого перцю,
- Дюжина листя чорної смородини,
- Пара листів лаврове листя - на любителя.
Перш ніж відправити огірки на 5-й годинне вимочування в холодній воді, їх потрібно перебрати, розсортувати по купках, орієнтуючись на розмір. Всі овочі з пошкодженої шкіркою, вм'ятинами і змінами в щільності, потрібно виключити. Для соління краще брати плоди з кілька недорозвиненими насінням.
Коли огірки будуть досить вимочити, їх складають в банки, на дні яких вже лежать: часник, гострий перець, насіння кропу і шматочки кореня хрону або його листя. Поверх укладених одним шаром огірків знову розкладають спеції трави. Чергувати приправу і огірки до заповнення банки.
Щодо заповнення ємності продуктами всередину заливають розсолом - прокипяченной і профільтрованої водою з сіллю.
Розсіл вливають в банку малими порціями - щоб гаряча рідина не привела до Лопанню скла. Після заливки огірків, банку залишають остигати при звичайній температурі приміщення. Коли ємність стане кімнатної температури, заготовку можна прибирати в льох або холодильник на просаливание і зберігання.
Зовсім не обов'язково робити солоні огірки на зиму у великих ємностях та під капроновою кришкою. Підійдуть і півлітрові, літрові і трилітрові банки, які потім герметично закривають металевими кришками. Заливати такі огірки потрібно розсолом, до якого додана восьмідесятіпроцентная оцтова кислота в кількості однієї ложки на кожен літр рідини. Стерилізація банок триває в межах 5-20 хвилин. Після чого ємності закупорюють металевими кришками і перевертають, залишаючи стояти вниз кришками до охолодження.
Для цього виду обробки огірків компоненти використовують такі ж, як при засолюванні. Залиті розсолом банки з огірками, тримають протягом 4 днів в приміщенні зі звичайною температурою повітря. Протягом цього періоду овочі кілька проквашіваются, а розсіл каламутніє. В останній день «відкритої» прокваскі, рідина з банок фільтрують і зливають у велику каструлю, а після кип'ятять. Поки рідина нагрівається, овочі потрібно ретельно промити, скласти в банки і залити прокип'яченим розсолом. Далі банки можна відправити на стерилізацію або застосувати метод повторюється заливки киплячим розсолом. В останньому випадку, залиті прокипяченной рідиною банки залишають хвилин на 5, а потім звільняють від рідини, яку потрібно повторно закип'ятити. Розсіл можна кип'ятити ще раз (не обов'язково), після чого заготовку заливають розчином і герметично закупорюють.
Пікантні огірки на зиму в гірчичною приправі
- Пара кілограм огірків,
- Три великих головки ріпчастої цибулі,
- Два середніх пучка свіжого кропу,
- Грам 700 гірчичного порошку,
- Десять столових ложок цукру,
- 7-8 звичайних обідніх ложок столового оцту,
- Суміш чорної гострої і червоною солодкої паприки,
- Пара листя лавра,
- Вода.
Зелень подрібнити, а потім нарізати цибульні кільця, після чого обидві маси висипати в каструлю, залити водою, закип'ятити, додати туди ж гірчичний порошок, цукор, суміш перців, оцет і лавр.
Помиті, очищені і відсортовані огірки, урятовані від плодоніжок, висипати в каструлю з гарячим розсолом і довести його до кипіння. Після чого перекласти в банки і закатати.
Огірки в соку з огірків
- Компоненти вказані з розрахунку на 3-х літрову банку:
- Огірки-корнішони - до двох кілограм,
- «Гігантські» огірки - скільки буде потрібно для отримання одного літра рідини,
- Пара кропового парасольок з насінням,
- Один лист хрону,
- З десяток листів вишні,
- П'ять листів чорної смородини,
- Очищені зубки часнику з однієї головки,
- Один стручок гострого паприки,
- Три лавроврих листа,
- Дві гвоздики,
- Півтори столових ложки звичайної солі.
Всю масу огірків перебрати і видалити зіпсовані. Переросли використовувати для отримання рідкої маси на заливку, в яку потрібно відразу додати сіль, після чого суміш добре перемішати.
На дно ємності поміщають смородинові і вишневі листя, поламані листя хрону, лавр, часник, гострий червоний перець.
Зверху викладають шар огірків, покривають їх заливкою, потім знову шар огірків і так до верху ємності. Зверху заготовку покривають смородинової і вишневої листям, залишками листа хрону. Зберігають в холодильнику. Смак таких огірків можна пробувати через пару днів.
Салат «Огірковий зимовий»
- П'ять кілограм свіжих огірків трохи більших за розміром, ніж корнішони,
- За великим пучку кропу, кінзи, петрушки,
- Півтора кілограма ріпчастої цибулі,
- Півлітра рослинного масла,
- Дві обідніх ложки солі,
- Дві обідніх ложки цукру,
- Стакан оцту (можна менше),
- Пара горошин чорного перцю,
- Три листи лавра.
Зелень ретельно вимити, струсити і висушити, після чого подрібнити. Чисті огірки подрібнити, нарізаючи в міру тонкими кружечками. Цибулю порізати такої ж товщини кільцями, після чого змішати з огірками і зеленню, добре перемішати масу.
У вогнетривку ємність великого розміру влити олію, висипати всі належні спеції, підігріти і додати зелень з огірками. Довести рідину до кипіння, влити оцет і варити, очікуючи моменту, коли овочі поміняють колір. Після цього заготовку відразу розкладають по чистим і обробленим банкам, а потім герметично закривають металевим кришками. Ємності перевертають, загортають і залишають так до повного охолодження.
Порада: таким же способом готують огірковий салат з додаванням солодкої паприки і томатів, беручи їх з розрахунку: 2Х1Х2 відповідно.
Не менш популярною заготівлею на зиму є кабачки, які можна солити, маринувати, консервувати за тими ж рецептами, що і огірки.
Як готувати консервовані кабачки
- Компоненти вказані для однієї літрової банки:
- Кабачки загальною вагою 700 г,
- Пара гілочок кропу,
- Кілька горошин чорного перцю,
- Одна гірка паприка (за бажанням),
- П'ят часниковий зубків.
Для приготування розсолу знадобиться:
- Півлітра води,
- Грам 30 солі,
- Половина стограмовій чарки звичайного оцту.
Чисті і миті кабачки з тонкою шкіркою нарізати брусками завтовшки 10 см. Гірку перуку розрізати на смужки, зелень і часник покришити.
Маринад готують за допомогою кип'ятіння води, в яку додають сіль, потім вливають оцет, дочекавшись повторного закипання, вимикають.
У чисті ємності закладають зелень, спеції і прянощі, брусочки кабачків, вливають гарячий маринад. Накривши кришками, витримують 10 хвилин. Після чого рідину зливають, знову її кип'ятять і після розливу по банкам, закривають герметично чистими кришками з металу.
Ікра з кабачків «Ніжність»
Розрахунок продуктів дан з орієнтиром на дві літрових банки.
- Чотири кілограми кабачків,
- Триста грам ріпчастої цибулі,
- Дві головки часнику,
- Стакан з чвертю соняшникової олії,
- По пучку кропу і петрушки,
- Шість ложок звичайного оцту,
- Обідня ложка цукру,
- Половина чайної ложки меленого чорного перцю,
- Півтори обідніх ложки солі.
Нарізані кружальцями кабачки обсмажити, потім остудити.
Окремо посмажити подрібнену цибулю. Зелень подрібнити, змішати з покришеним і розтертим з сіллю часником. Всі компоненти перекрутити на м'ясорубці, перемішати і, заправивши спеціями, розкласти по ємностей для стерилізації тривалістю в 80 хвилин. Закатати. Остудивши, прибрати в прохолодне місце.
«Удача» - кабачкова закуска
- П'ять кг кабачків,
- Кіло моркви,
- Кіло цибулі,
- Три головки часнику,
- Півтора склянки цукру,
- П'ять обідніх ложок солі,
- Півтора склянки оцту,
- Дві склянки олії,
- Ложечка чорного перцю грубого помелу.
Цибулю порізати кільцями, інші овочі подрібнити на тертці, після чого змішати зі спеціями і потримати години три в холоді. Після простерилізувати в банках хвилин 50 і закрити.