Доброго времени суток, мої чудові кулінари. Помітила, що багато хто вважає, що з курячих шлунків (пупков) навряд чи що смачненьке можна приготувати. А дарма - не варто їх списувати з рахунків. Якщо вибрати свіжий продукт, правильно його обробити і приготувати, вийде навіть дуже смачно. І сьогодні я про все це вам розповім. Навчу вас як готувати мариновані курячі шлунки і смачні салати з них.
Користь курячих шлунків
Калорійність цього субпродукту становить 130 ккал. Шлуночки багаті білками - їх тут 21 г. Жирів тут 6,4 г, а вуглеводів - 0,6 г.
Завдяки багатому набору корисних речовин, курячі шлунки благотворно впливають на стан волосся і шкіри. А ще поліпшується імунітет і апетит, прискорюється метаболізм. Оскільки в цьому продукті міститься залізо, він запобігає розвитку анемії.
Тільки пам'ятайте, що максимальний термін зберігання охолоджених шлуночків - 48 годин. Тому обов'язково дивіться на дату «виготовлення» при їх покупці. Через цей час охолоджений субпродукт краще не варто готувати.
Придбати можна як очищені, так і неочищені субпродукти. При очищенні шлуночків потрібно позбутися від еластичної мембрани і жирової плівки. Потім добре їх вимити, за бажанням розріжте навпіл.
Як приготувати мариновані курячі шлуночки
Рецепт приготування по-корейськи
Цей невигадливий рецепт припаде до душі тим, хто любить гостренькі делікатеси. Для такої страви вам знадобиться:
- 350 г шлунків;
- великий ріпчаста цибуля;
- 1 морквина;
- 4 ст.л. соусу соєвого;
- 4 часникові часточки;
- 2 ст.л. яблучного оцту;
- 1 ст.л. гострої аджики;
- 3 ст.л. оливкової або іншої рослинної олії;
- 1,5 ч.л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- невеликий корінець імбиру (з волоський горіх);
- 1 шт. гострого перцю.
Насамперед пупки потрібно відварити. Готувати їх можна в злегка підсоленій воді на плиті. За 40 хвилин вони стануть м'якими. Якщо ж у вас в розпорядженні є мультиварка-скороварка. скористайтеся її допомогою. У цьому агрегаті можна зробити шлуночки за 20 хвилин. Після відварювання відкиньте субпродукт на друшляк - нехай стече зайва вода. І охолодіть до кімнатної температури.
Поки давайте перемкнемося на підготовку інших інгредієнтів. Морква очищаємо, промиваємо і натираємо на тертці для корейської моркви. Очищаємо часник і імбир, а потім натираємо їх на дрібній тертці. Перець гострий нарізаємо тоненькими кільцями. А потім відправляємо часник, імбир і перець до моркви.
Охолоджені курячі шлунки нарізаємо тонкою соломкою. І додаємо субпродукт до овочів. Потім солимо все. Далі додаємо оцет і цукор, і перемішуємо компоненти. Потім відправляємо в миску аджику з соєвим соусом. І знову все компоненти перемішуємо.
Очищений цибулю подрібнюємо півкільцями і відправляємо на сковорідку з розігрітою олією. Обсмажуємо його до золотистого кольору. Потім гаряче масло з цибулею перекладаємо в миску з шлуночками і все добре перемішуємо. А після поміщаємо цю смакоту в холодильник на пару годин, щоб промаринувалося. Ну, а далі знімаємо пробу 🙂
Маринуємо курячі шлунки в кефірі
Готувати цю смакоту будемо в духовці. Але про все по порядку. Для приготування 1 кіло шлуночків, вам знадобиться:
- 1 ч.л. хмелі-сунелі;
- 1 л знежиреного кефіру;
- 150 г твердого сиру;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибуля;
- сіль + перець;
- 70 г вершкового масла;
- пучок кінзи і зелена цибуля.
Відварені шлуночки нарізаємо шматочками і відправляємо в глибоку ємність. Лук подрібнюємо півкільцями і поміщаємо туди ж. Очищену моркву натираємо на крупній тертці. Однак якщо у вас є терка для приготування корейської моркви, скористайтеся нею. Після додаємо хмелі-сунелі, солимо, перчимо і заливаємо все кефіром. Перемішуємо все ретельно і відставляємо в сторону на годину - нехай маринується.
Потім перекладаємо субпродукти з овочами і кисломолочним маринадом в форму для запікання. Поливаємо зверху розтопленим заздалегідь вершковим маслом і посипаємо натертим сиром. Далі відправляємо це блюдо в розігріту до 180-190 градусів духовку. Готувати потрібно приблизно 20-25 хвилин. Перед подачею смакоти на стіл посипте її подрібненою зеленню (кінзою і цибулею).
Салати з курячими шлунками
З маринованою цибулею
- 500 г шлунків;
- 250 г маринованої цибулі;
- 1 морква;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- приправа для корейської моркви;
- 2 ст.л. яблучного оцту;
- 3 зубчики часнику;
- сіль + перець.
Субпродукт відварюємо до готовності. І відкидаємо на друшляк - нехай з шлунків стече зайва вода і охолонуть.
Морква очищаємо і подрібнюємо. До речі, є кілька варіантів, як це можна зробити. На звичайній тертці, на тертці для корейської моркви або на шатківниці для капусти. Мені до душі більше останній спосіб. Морква шаткується тоненькими пелюстками - дуже красиво виходить.
Вам буде цікаво: 4 обалденно смачні рецепти - як посмажити котлети на сковороді
До моркви відправляємо масло, оцет і подрібнений в кашку часник. Зверху посипаємо приправою для корейської моркви, сіллю і перцем. А також викладаємо сюди маринована цибуля і порізані дольками відварні пупки. Все ретельно перемішуємо.
Перекладаємо салат в щільний поліетиленовий пакет. Добре зав'язуємо його і відправляємо його в холодильник на ніч. Уже зранку можна покуштувати смакоти 🙂
З маринованими огірками
Цей салатик дуже ситний - в ньому багато білка. А мариновані огірочки надають йому пікантні нотки. Такий салат може стати відмінним варіантом для легкого обіду або ситної вечері.
Щоб його приготувати, запасіться такими продуктами:
Відварюємо курячі шлунки, потім відкидаємо їх на друшляк. Одночасно йде зайва рідина і субпродукт остигає.
Окремо відварюємо гриби. Довго їх не варіть - досить на 5 хвилин занурити печериці в киплячу воду. Потім рідину зливаємо, а гриби відкидаємо на друшляк.
Печериці і шлунки нарізаємо соломкою і відправляємо в глибоку посудину. Далі перемикається на інші компоненти салату. Лук очищаємо від лушпиння, нарізаємо тонкими півкільцями і відправляємо до шлунків з грибами. Мариновані огірки ріжемо кубиками і поміщаємо туди ж. Солимо зверху і приперчує. Потім додаємо заправку і все ретельно перемішуємо. Ось і все - салат готовий. Хомячьте на здоров'я 🙂
Не забудьте посиланням на статтю поділитися зі своїми друзями. Вони вам будуть вдячні. І підписуйтесь на оновлення - щоб і далі вдосконалювати свою кулінарну майстерність. А у мене на сьогодні все: до нових всіх.