Ці руденькі дари лісу можна готувати відразу, а можна і запастися ними на зиму, щоб завжди до столу була смачна закусочка до картопелька і до інших смакоту. Найпростішим і поширеним методом заготівлі лисичок є маринування. Маринад можна приготувати з оцтом або без нього. Розглянемо другий варіант, так як він більш корисний.
Лисички, мариновані без оцту
Цей рецепт дуже хороший, але зберігати лисички, мариновані без оцту, слід тільки в холодильнику і нетривалий час.
- свіжі лисички - 1 кг;
- цукровий пісок - 2 ст. л .;
- кислота лимонна - 1 ч. л .;
- перець (горошок) - 4-6 шт .;
- лаврушка - 2-3 шт .;
- бутони гвоздички - 3-4 шт .;
- кухонна сіль (нейодовану) - 1 ст. л.
Свіжозібране грибочки перебираємо, видаляючи різне сміття і зіпсовані гриби. Далі лисички ретельно промиваємо.
У велику каструлю наливаємо велику кількість води, присаливаем і варимо лисички, приблизно, 20 хвилин. Зливаємо на друшляк і відразу ж промиваємо, щоб гриби зберегли свою яскраву ошатну забарвлення.
В іншому посуді варимо маринад. У ємність заливаємо 700 мл чистої водички, засипаємо цукор з сіллю і, перемішавши, вскіпячіваем. Після закипання закладаємо варені лисички, спеції з лаврушкой і варимо ще 10 хвилин. За пару хвилинок до кінця закладаємо лимонну кислоту і перемішуємо.
В цей час готуємо тару, краще невеликого обсягу. Баночки промиваємо розчином харчової соди, споліскують і стерилізуємо. Стерильні баночки наповнюємо готовими грибочками, заливаємо гарячим маринадом і закочує кришками. Тару з маринованими лисичками перевертаємо на кришки і плотненько вкутуємо. Коли заготовка охолоне, відправляємо на зберігання в камеру холодильника.
Замариновані таким способом лисички можна подати, як самостійне блюдо, а можна використовувати, як інгредієнт для різних страв. Наприклад, хороший салат з маринованими лисичками і шинкою. Ріжемо мариновані лисички, беремо стільки ж шинки і нарізаємо дрібною соломкою. 3-4 корнішона рубаємо шматочками. 2 головки цибулі очищаємо і ріжемо дрібними кубиками. Всі інгредієнти змішуємо в салатник, додаємо пучок рубаною петрушки і заправляємо рослинною олією. Приємного всім апетиту!