Привіт шановні читачі vkusniahka
Ірина Гародня Смачні мариновані огірки
Перелік продуктів- огірки
- Перець чорний горошок
- Перець духмяний горошок
- гвоздика
- часник
- парасольки кропу
- Лавровий лист
- Оцет (70%)
Ну да ладно. Приступимо.
Спочатку сортую огірки. Для засолювання в літрових банках відбираю не надто великі огірки, сантиметрів 8-10 не більш. Всі інші відправляю в асорті з помідорами або роблю малосольні огірки. Як то пробувала маринувати зовсім маленькі огірочки, ті, що з палець завдовжки і товщиною. Виходить, звичайно, дуже смачно, але ось тільки мені, чому то завжди шкода такі масіпуські з грядки знімати. Хочеться дати їм підрости трошки.
Відібрані огірки попередньо замочую в холодній воді, години на два, як мінімум. Потім добре їх промиваю.
Цього року тру їх щіточкою, для того що б змити з них все колючки. Чи не огірки, а кактуси якісь виросли чесне слово. Якщо тільки збираєш їх голими руками, все руки потім в дрібних скалка.
Банки для консервування готую, так, як написано в цьому рецепті.
На дно кожної банки викладаю парасольку кропу і щільно набиваю їх огірками. Огірки не помідори, які не полопаються. Коли заштовхують в банку останній огірок, він у мене прям, пищить, як та бджола у Євдокимова, пищить так лізе. І що прикро все одно коли потім взимку відкриваєш банку, вона виявляється напівпорожній. Парадокс.
Потім наливаю в банку окріп і даю постояти так огіркам, поки вода не багато не охолоне. Скільки вони коштують по часу, не знаю, не засікав, але я орієнтуюся, так. Якщо можу банку тримати голими руками, не обпалюючись, значить, зливаю воду.
Виливаю воду в каструлю і додаю в неї сіль 2 столових ложки і цукор 3 столові ложки (на літрову банку огірків)
Поки розсіл закипає, засинаю в банку заздалегідь підготовлені спеції. Добре б ще в банку покласти шматочок хрону, він надає огіркам якийсь особливий неповторний смак і хрускіт. Але, на жаль, хрону немає.
Розсіл закипів, додаю в нього оцет в з розрахунку на 1 літрову банку (0,5 ч.л якщо нам потрібні просто солоні огірки, 1 ч.л якщо любимо огірки по кисліше: 1,5 чайних ложки якщо хочемо мариновані кисленькі огірочки). А якщо хочеться зробити такі ж кіслючіе як в магазині, від яких очей вивертає, додаю оцту більше. Там вже орієнтуюся, пробуючи розсіл на смак.
Готовим гарячим розсолом заливаю огірки
і закочував банки кришками, попередньо стерилізованими в киплячій воді.
Банки перевертаю і залишаю так до повного їх охолодження.
А взимку дістаємо смачні мариновані огірки. годуємо сім'ю і пригощаємо друзів, багато з яких, до речі, дивуються з того, що огірочки домашні. Як то нині це стало в місті не модно. Чи то часу у людей немає, то чи дохід збільшився настільки, що стало простіше купити в магазині, ніж зробити самому.
На цьому я свою «епопею» про маринованих огірках завершую.
А я завжди обов'язково додаю лист смородини, вишні, хрону. А якщо є в наявності пакетик гірчиці - то дрібку насіння. Смак - пікантний. На 3-х літрову банку: сіль-2 столові ложки, цукор - 3 ст. ложки. Давним-давно відмовилася, при консервуванні, від використання оцту або есенції. Найсмачніший результат виходить якщо використовувати 1 ч. Ложку лимонної кислоти (на 3-х літрову банку огірків). Природно - якщо ви заготовлює в літрових банках, то лимонку додаєте в каструлю, куди злили воду з 3-х банок. Я ж завжди сиплю лимонку безпосередньо в банку перед тим, як наповнити рассола.А взагалі розсіл не роблю. Злила в каструлю першу воду, довела до кипіння, поки закипає - сиплю в банку сіль, цукор, лимонка - залила окропом і закатала. Перевернула, закутала, варто так поки повністю не охолоне (іноді навіть діб двоє). Чому не користуюся оцтом?
Він продається то 6%, то 7%, то 9%, то есенція (яку ще треба правильно розвести), а граната - ЗАВЖДИ 1 чайна ложка БЕЗ ГІРКИ НА 3-літрову банку. Помідори теж, асорті теж.
Ірина Гародня says:
Так, Леля, я з Вами згодна листя смородини, вишні та хрону надають пікантність смаку огірків. На рахунок кількості солі і цукру, виходить, що в моєму рецепті розсіл виходить більш насиченим. Я прийшла до цієї пропорції методом проб і помилок. Якщо кладу менше солі і цукру, то багато банок мутніє і вибухає (у мене консервація зберігається в домашніх умовах, льохи немає).
А ось на рахунок лимонної кислоти нічого не скажу, жодного разу не використовувала її. Завжди беру есенцію. Але дещо не сумніваюся, що виходить смачно
Поділися цим рецептом з друзями в соціальних мережах!
Схожі рецепти
