Мариновані помідори домашнього консервування. Для маринаду на 3-літрову банку потрібно: 2 столові ложки солі. 3 столові ложки цукру. 1 чайна ложка оцтової есенції (якщо Ви любите помідори гостріше, або будете зберігати заготовки в коморі в квартирі, збільшуйте кількість есенції до десертної ложки, а ще надійніше - до столової ложки), вода - за потребою. Почнемо з підготовки банок. Я в останні роки, в основному, користуюся банками з закручуються кришками. По-перше, такі банки в кілька разів міцніше звичайних скляних, по-друге, з ними набагато менше клопоту, та й заготовки в них зберігаються надійніше. Головне, щороку необхідно купувати нові кришки, на цьому економити зовсім не варто, тоді заготовки не зіпсуються і рік, і два. Якщо банку закрита правильно, Ви ніколи не зможете відкрити банку, не надягнувши, навіть злегка, кришку ножем або відкривачкою. Природно, кришка трохи деформується. Ось деякі "економісти", використовуючи таку кришку, та ще якщо у такої кришки частково знищений захисний шар, і кришка, хоч і трохи, проржавіла, дивуються потім, що у них заготовки погано зберігаються, і зовсім даремно звинувачують в цьому банки з закручуються кришками . Банки необхідно ретельно промити і бажано простерилізувати. Найпростіше зробити це таким способом - на каструлю з киплячою водою стійко встановити друшляк з плоским дном або сито з металевою сіткою. Потім на цей друшляк черзі, на пару хвилин, ставити шийкою вниз банки. Помідори для консервування обираємо не переспілі, краще злегка недоспелий, можна зеленуваті, не надто великі, і бажано різного розміру, щоб вони щільніше вкладалися в банку. Помідори ретельно миємо, проколюємо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в районі плодоніжки. На дно підготовленої банки кладемо промиту зелень кропу (бажано з суцвіттями - "парасольками"), листя хрону, листя смородини, вишні - все це підбираємо в будь-якому поєднанні за власним бажанням. Укладаємо в банку помідори до самого верху.
Обережно заливаємо в банку окріп.
Прикриваємо банку кришкою, але ні в якому разі не закручуємо, і залишаємо її хвилин на 30. Якщо Ви зайняті, нічого страшного - залита банку може простояти і кілька годин. Потім зливаємо воду з банок в каструлю і кип'ятимо її з сіллю і цукром. Сіль і цукор додавати не обсягом розсолу, а за обсягом банок, з яких злили воду. На кожен літр банки додаємо по 1 столовій ложці цукру і по дві третини столової ложки солі. Поки розсіл у нас закипає, перевіряємо, чи сильно осіли помідори в банках. Якщо сильно, і Ви не хочете, щоб банки були напівпорожні, в окремому посуді залийте окропом відсутню кількість помідорів (краще для цього брати найдрібніші, ними зручніше доповідати банки). Дайте їм постояти під кришкою хвилин п'ять, після чого доповісте банки доверху. Потім в кожну банку доповісте спеції - перець горошком, духмяний горошок і гвоздику, очищені зубчики часнику, на кожен літр банки - 2-3 зубчики часнику, 1 гвоздику, 2-3 горошини запашного перцю, 3-4 горошини чорного перцю.
Як тільки розсіл прокипить хвилин 5, знімаємо його з вогню, додаємо оцтову есенцію (в розрахунку на 1 літр банки - третя частина чайної ложки оцтової есенції), перемішуємо, і відразу заливаємо банки до самого верху. Після цього закручуємо кришки.
Через кілька хвилин кришки дозакручіваем до упору (розігрівшись на банку, вони закриються щільніше), банки вкутуємо чимось теплим, і залишаємо до охолодження. Якщо банки будуть зберігатися в погребі, особливо, якщо в ньому підвищена вологість, можна вкрити кришки поліетиленом.
Для того, щоб помідори придбали бажаний смак, їм треба настоятися щонайменше місяць. Особливий смак помідори набувають, якщо вони зберігаються в погребі, а якщо вони зберігаються в теплому приміщенні, скажімо, в квартирі, перед вживанням потримайте їх кілька днів в холодильнику.
Приємного вам апетиту!