- на 1 л. води
- 75 гр. цукру
- 250 мл. оцту 9%
- 37 гр. солі
Кладемо в кожну банку:
- гострий перець (довгий, круглий або обидва види)
- 1 коф. л. соняшникової олії
- 3 горошини чорного перцю
- 1/3 коф. л. насіння гірчиці - за бажанням
- 1 горошина запашного перцю
- шматочок лаврового листа (1 / 3-1 / 2)
Для консервування маринованого гострого перцю нам будуть також потрібні невеликі баночки об'ємом до 1 л. - вони зручніше в застосуванні, кришки звичайні лаковані і ключ для консервації або гвинтові кришки.
- І банки, і кришки ретельно миємо з содою або милом. Обов'язково стерилізуємо. Спосіб стерилізації можна використовувати такий, яким Ви зазвичай користуєтеся (в окропі, духовці, над парою). Я зазвичай стерилізують банки хв. 7 - 10 над парою, а кришки - 5 хв. в окропі.
- Моєму гострий перець (він же гіркий, пекучий). Обрізаємо довгі плодоніжки, кожен стручок в районі плодоніжки протикаємо ножем наскрізь, щоб усередині перцю не залишалося повітря.
- Перекладаємо стручки в каструлю і заливаємо окропом так, щоб вони повністю були покриті водою. Накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хв. Потім воду зливаємо, а перці знову заливаємо окропом і залишаємо, накривши кришкою, на 5 хв. Всього заливаємо перець окропом 2-3 рази. Стручки пом'якшають і їх буде легко укладати в банки.
- У кожну банку акуратно укладаємо стручки гострого перцю, додаємо чорний і запашний перець, шматочок лаврового листа, насіння гірчиці і вливаємо олію.
- Готуємо маринад для гострого перцю. У воду додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння і вливаємо оцет, перемішуємо, даємо прокипіти 2-3 хв. заливаємо маринадом банки так, щоб перці були повністю покриті рідиною (за 1 раз заливаємо 1-2 банки, потім маринаду потрібно знову дати закипіти). У кожній банці перці трохи притискаємо ложкою або зворотною стороною виделки, щоб вийшло повітря. Потім банки накриваємо кришками і закочує.
- Перевертаємо банки з гірким перцем догори дном, перевіряючи якість консервації (банки не повинні підтікати або пропускати повітря). Укутуємо заготовки старими ковдрами і залишаємо остигати.
- Коли банки охолонуть, прибираємо ковдри, банки перевертаємо. Бажано їх підписати або прив'язати ярличок, вказавши дату заготівлі і її назва.
- Маринований гострий перець можна додавати в різні овочеві салати або м'ясні страви. Любителям гострого такий перчик сподобається в якості закуски з міцними напоями.
