Маринований перець на зиму з медом

Сьогодні готуємо один з улюблених моїх рецептів консервації з перцю - маринований перець з медом на зиму. Рецепт був отриманий ще в студентські роки, шляхом чесного обміну.

Рецепт дуже сподобався моєму однокурсника, болгарину з Ізмаїла. Він запитався мами рецепт «вибух-пакета», а мені, на знак вдячності приніс баночку солодкого маринованого перцю. Перець мене дуже вразив, здивувало, що в складі є мед.

Я до сих пір, щороку, готую на зиму цей чудовий маринований перець в солодкої заливці. Роблю його не дуже багато, але - обов'язково.

Були часи, коли через відсутність меду. доводилося замінювати його цукром. Можу сказати, що заміна якщо і не рівноцінна, то цілком собі гідна. Загалом, хто пробував такий перець, мене зрозуміє, а хто не пробував - дуже рекомендую почати прямо в цьому сезоні.

Маринований перець на зиму з медом:

• Перець болгарський солодкий - 2 кг
• Вода - 1 склянка (обсяг склянки - 200 мл)
• Мед - 2/3 склянки (або цукор - 1 склянка)
• Масло рослинне рафіноване - 1 стакан
• Оцет 9% - 1/3 склянки (6% -1/2 склянки)
• Сіль - 50 г
• Часник -4 зубки
• Перець гострий - 1/2 шт. (середнього розміру)

Маринований перець з медом на зиму

Поради, щоб маринований перець з медом вдався:

Перш за все, хочу порадити вибирати для цього рецепта великий товстостінний перець, бажано червоного або жовтого кольору.

Необхідно витримувати час теплової обробки перцю, головне, - не переварити його.

Готуємо перець до бланшуванню

У будь-яку каструлю поміщається, ручка знімна, можна її прибрати і без проблем накрити каструлю кришкою, діставати перець і перекладати його в маринад, - теж дуже зручно.

Перець бланшируємо до стану, коли він втратить свою щільність, але залишиться пружним. Я засікав кілька разів час, так ось, для м'ясистого перцю досить 5-7 хвилин при слабкому кипінні. Роблю простий тест: намагаюся зігнути шматочок перцю навпіл. Він повинен піддаватися, але неохоче. Коли я розумію, що я його майже зігнула - бланшування закінчується.

Для маринаду змішуємо в сотейнику або казанку все марінадние складові: воду, масло, оцет, мед і сіль. Мед можна замінити цукром. Кількість меду і «перерахунок» в цукор, які я дала в рецепт, підбиралися «під себе» з кількох спроб. Маринад виходить досить солодким, а перець має приємний насичений гостро-солодкий смак з легкою кислинкою. Якщо ви любите, щоб було більше «оцтово»,-кількість меду зменшуйте, а оцет - додавайте. У нас всі люблять маринований перець в більш солодкою заливці, а брат чоловіка - більш кислий. Для нього спеціально роблю пару баночок з більш насиченим «оцтовим» смаком.

Доводимо маринад до кипіння і викладаємо в нього підготовлений перець так, щоб маринад його покривав повністю. Кип'ятимо на слабкому вогні під кришкою 4-6 хвилин. Щільно укладаємо перець в банки, ретельно, але обережно ущільнюючи шари ложкою.

Ущільнюємо банку з маринованим перцем

Я використовую банки невеликого обсягу 0,5-0,7 л. З ними зручно взимку, - дістав, відкрив, з'їв. У кожну банку додаємо 1-2 зубки часнику і шматочок гострого перцю. Заповнюємо банки доверху. У мене зазвичай в одну півлітрову банку поміщається 4 перцю середнього розміру, тобто шістнадцять четвертинок. При необхідності, додаємо 1-2 ст. ложки маринаду і закочує банки.

Накриваємо нашу гарячу консервацію ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігається він добре. По крайней мере, у мене з ним ніяких проблем не було.

Готуйте з задоволенням і радуйте своїх близьких улюбленими стравами.

Ще по темі:

Схожі статті

• Перець з медом на зиму

• Перець маринований з медом на зиму, перець в медовій заливці

• Огірки мариновані різані з перцем - покроковий рецепт з фото заготовки