Опис рецепта:
Я на зиму заготовлювала завжди звичайну мариновану капусту. Але якось вона набридла, приїлася. Вирішила щось змінити в рецепті, додати якусь деталь, щоб вийшло нове блюдо. І ось, експериментуючи, в цьому році заготовила маринований перець з капустою в якості начинки.
Спочатку приготувала трохи, так би мовити, на пробу. І, до моєї радості, перша порція заготовки перцю була оцінена домочадцями. А, знявши пробу і отримавши позитивний результат, вирішила поділитися своїм новим рецептом.
Блюдо це підійде для закусочної столу, для святкового застілля. Також цей маринований перець з капустою можна взяти з собою, якщо, наприклад, в осінньо-зимовий період ви часто виходите обідати на природу.
Заготовлювати я раджу маленький за розміром перчик. Він виглядає акуратніше, та й їсти приємніше. Якщо ж у вас в господарстві тільки великі перці, то, в принципі, їх також можна маринувати, а перед подачею порізати порційними кільцями.
Ще один момент: мариную я в скляних банках, а після вже готовий перчик перекладаю в харчовій контейнер. Зберігаю на балконі або в підвалі на дачі.
Етапи приготування:
1) Перець солодкий помити. Вирізати серцевину з зернятками і знову промити під струменем проточної води.
2) Необхідно нашаткувати дрібно білокачанну капусту. Чим тонше ви наріжете овоч, тим смачніше вийде блюдо. Далі капусту необхідно посипати сіллю (небагато) і злегка пом'яти руками. Я також в деякі перчинки додала трохи морквини, тертої на терку для корейських салатів. Нафарширувати перець капустою. У міру наповнення форми гарненько утрамбовувати.
3) Тут зроблю маленьку застереження. Мені радили перед тим, як перець закладати в банки, його укласти в глибоку каструлю або миску і залити на кілька секунд окропом. Нібито після такої процедури перчик стає м'який. Чесно скажу, цього всього не робила. Готовий маринований перець з капустою вийшов хрустким, як раз таким, як подобається саме моєму сімейства.
4) Відразу після наповнення капустою перцю я його укладаю в банку, але не дуже тісно.
5) Готуємо маринад. Спочатку кип'ятимо воду. В окріп додаємо цукор, сіль, спеції (лавровий лист, коріандр, запашний і чорний перець горошком, зіру), варимо 5 хвилин. Далі вливаємо оцет і варимо на середньому вогні хвилин 5-7. В кінці варіння додаємо куркуму, перемішуємо і відразу вимикаємо вогонь. Залишається маринад залити в банки. Залишити до повного охолодження банки при кімнатній температурі, після переставити в прохолодне місце.
Складові:
Перець солодкий 10-12 шт. капуста білокачанна 600-800 г, морква (за бажанням) 1 шт. вода 1,5 л, оцет 1 стакан, цукор 1 склянка, сіль 3 ст. ложки, спеції (вказані в рецепті) за смаком, куркума 2 ч. ложки.