Це той випадок, коли говорити не хочеться зовсім. Люди, небайдужі до маринованої телятини, мене зрозуміють :)
У будь-якому ресторані / кафе / барі / пабі, де була я, а в меню був маринований ростбіф, мною беззастережно була замовлена саме ця позиція. Замовлено, з'їдена і оцінена. Винятків не було ніколи. Різниця всіх моїх оцінок щодо цього блюда полягала лише в тому, що в якісь місця я поверталася, а в якісь немає.
Я скажу дві речі:
- Принцип приготування маринованого ростбіфу єдиний всюди;
- Рецептура і граммовкі - в більшості закладів ОДНАКОВА.
Я пропоную вам найпоширеніший і самий безпрограшний варіант, який завжди стріляє «в десятку».
Почнемо з маринаду. Ріжемо цибулю кільцями.
Додаємо коріандр, чорний перець і приправу для гриля. Найкраще використовувати приправу для гриля марки Santa Maria. Більшість закладів люблять саме її :)
Вливаємо соєвий соус. Він повинен бути м'яким, не сильно солоним, але при цьому добре концентрованим. В даному рецепті на ньому краще не економити.
Додаємо часник. Його не варто сильно подрібнювати. Шматочки як на фото - оптимальний варіант.
Додаємо рослинне рафіноване масло і добре все перемішуємо. На цьому маринад готовий, відставляємо його в сторону.
Дуже важливо, щоб ви знайшли саме свіжу вирізку теляти.
Інакше: 1. М'ясо буде жорстким і 2. М'ясо не вбере аромат спецій і приправ. Простіше кажучи, ви витратите час даремно.
Очищаємо нашу ледачу м'яз від прожилок і плівок, натираємо її сіллю / перцем і «запечатує» на грилі / сковороді гриль / звичайною гарною сковороді.
«Запечатує» - значить обсмажуємо з усіх боків на оливковій олії до золотистої скоринки. Після обсмажування на сковороді м'ясо потрібно довести до потрібної готовності в духовці. Від 7 (рожеве м'ясо, середня прожарювання) до 15 хвилин (повна готовність). Духовку попередньо розігріти до 180 градусів.
Після всіх заходів занурюємо м'ясо в маринад на добу мінімум (звичайно, можна їсти хоч відразу, питання лише в проникненні маринаду в волокна вирізки). Для цього використовуємо герметичні пакети (кращий варіант) або ж каструлі з щільними кришками.
Найсмачніший ростбіф виходить на другу-третю добу :)
Зберігається це м'ясо довго - приблизно тиждень. Можливо і довше, але цілий тиждень воно ні у кого не варто - з'їдається махом :) Також зазначу, що найсмачніший маринований ростбіф виходить на 2-3 день:
