Рецепт маринування капусти у кожен з нас свій. Хтось використовує класичний варіант приготування, хтось додає в нього різні спеції і оригінальний маринад. Незважаючи на це, ми хочемо запропонувати вам кілька цікавих рецептів.
Маринування капусти на зиму
Середній вилок Капусточка тонко наріжте, посипте столовою ложкою солі, пам'ятайте руками, щоб почав виділятися сік. Почистіть 3 морквини і пару цибулин, покришите. Подрібніть часникову голівку. Змішайте підготовлені компоненти, покладіть 120 г промитого родзинок, перемішайте. Зробіть маринад: закип'ятити воду, засипте склянку цукрового піску, долийте стаканчик рослинного масла. Гарненько вимісіть, подайте на стіл.
Варіант з хріном.
500 г капустяного листя поріжте смугами, відваріть в воді з додаванням солі 5 хвилинок. На кожну з них покладіть тертий хрін, згорніть рулетиками. Викладіть їх в трилітрові банки, додайте киплячий маринад, накрийте кришкою, пастеризують сорок хвилин при 90 градусах. Засукайте. Маринад приготуйте з 220 г оцту, літра води, 20 г солі і 125 г Сахарка. Можна також додати коріандрового і гірчичні насіння.
Способи маринування капусти
6 кг капустки звільніть від верхніх листочків, наріжте великими шматками, перекладіть в емальований тазик. Почистіть 10 морквин, наріжте соломкою. 6 часникових головок очистіть від верхньої лушпиння, подрібніть. Все добре розмішайте. У каструльці з'єднайте всі продукти для заливки - 2 склянки води, стакан цукрового піску, по 4 ст. ложки червоного меленого перцю і солі, 2 ст. маслечка соняшникової, пару столових ложок оцтової кислоти. Додайте цю суміш до овочів, перемішайте, влийте окріп, залиште на 3 дні.
Швидке маринування капусти
Маленький капустяний качан не надто тонко порубати. Натріть на тертці пару морквин. Почистіть ½ головки часнику, подрібніть його в землянці. Зваріть заливку: в літрі водички розчиніть ½ склянки Сахарка, по склянці соняшникової олії і оцтової кислоти. Капусточку складіть в каструльку з емалі, прошарками морквиною, змішайте з часником. Овочі залийте, прикрийте чистою тканиною, зверху виставте гніт, встановивши його на перевернутої тарілці. Через добу гніт можна прибрати. Готову закуску зберігайте на балконі.
Маринування капусти з буряком
5 кг капустяних качанів розріжте на кілька частин, викладіть в каструлю великого розміру або виварювання. Переслоіть її 2 кг буряка, нарізаної скибочками. Шари також розбавляйте порізаною зеленню і шматочками гострого перцю (200 г). Приготуйте марінадік з 5 літрів водички, 320 г солі і 6 штучок лаврового листочка. Поставте гніт, перенесіть в прохолодне місце.
Варіант з прянощами.
1 кг Капусточка покришите смужками. Звільніть від шкірки 120 г антонівських яблук, змішайте з овочами, посоліть, додайте 120 г Сахарка. Залиште всі цього на пару годин. Зробіть маринад з 5 бутонів гвоздики, літра води і 5 г кмину, 220 мл оцтової кислоти. Заповніть їм баночки на чверть повного обсягу. Викладіть заготовку, пересипте прянощами, трошки ущільните, пастеризують при температурі 90 градусів.
Підберіть 1кг Капусточка пекінської. Закип'ятіть воду, розведіть в ній сіль. Капустяний вилок розріжте на чотири-шість частин, долийте теплий розчин, залиште на 3-4 доби. Гострий червоний перчик перекрутити на м'ясорубці разом з часником. Плоди вийміть з розсолу, вимийте під потоком води. Гострою сумішшю змастіть капустяні листки, покладіть в тару під гніт, щоб вона почала закисати. Якщо під гнітом виділяється мало соку, додайте трішки води. Складіть заготовку в емальований бидончик, перемістіть в прохолодне місце.
Ще один варіант хімчі.
Зробіть приправу: розведіть мелений перець невеликою кількістю теплої водички, присолите, додайте сахарок, перемішайте. У вас повинна вийти щільна паста. Порубати дрібненько всю зелень, натріть часничок. Ретельно розмішайте підготовлені компоненти. Вилок Капусточка розріжте на кілька однакових частин, кожен листок промажьте приправою, викладіть в поліетиленовий пакет, зав'яжіть кінці. Зав'язувати необхідно щільно, щоб почав виділятися сік. Пакети з заготівлею складіть в холодильник - хай вона полежить там тиждень. Відкрийте пакетик, викладіть овочі в посудину з кришкою, залиште для настоювання ще пару днів. Зберігати хімчу можна більше місяця. Ось таке цікаве маринування капусти шматками.
Маринування цвітної капусти
Ви можете приготувати три види заливки:
- лавровий лист
- перець духмяний
- кориця
- гвоздика
- вода - 920 мл
- фруктовий оцет - ¾ склянки
- сіль - 50 г
- сахарок - 50 г
- сіль - 45 г
- цукровий пісок - 55 г
- водичка - 820 г
- оцет фруктовий - один стакан
- гіркий перець
- сіль - 45 г
- сахарок - 55 г
- водичка - 520 мл
- фруктова оцтова кислота - 2 стаканчика
Відберіть плоди кольоровий капустки з білими, щільними, нерозпущений суцвіттями. Видаліть грубі місця з'єднання суцвіть, розділіть на окремі частини. Промийте, бланшуйте в окропі пару хвилинок. Для того щоб зберегти гарний, білий колір овочів, посоліть воду, додайте лимонну кислоту. На кожні 5 л води вам знадобиться по 3 г кислоти і по 50 г солі. Плоди швиденько остудіть, розфасуйте по банках, попередньо заповнені спеціями, влийте маринад. Пастеризують ємності, приберіть для зберігання.
Маринування капусти з буряком.
Зробіть розсіл: в літр водички додайте пару столових ложечок солі, ½ ч.л. меленого червоного перцю, по ½ склянки рослинного масла і цукрового піску. Покладіть кмин, влийте половину стаканчика оцтової кислоти і три часниковий зубчики. Капустки розріжте на 4 ч. Прибирайте качан в повному обсязі. В цьому випадку капустяні листки на розпадуться. Між листочків закладіть скибочки очищеної буряків. Підготовлені компоненти викладіть в нержавіючу посудину, залийте доверху розсолом, поставте на неї гніт. Витримайте закуску в кімнаті протягом трьох днів. Вона буде готова через кілька днів. Сподіваємося, що вам сподобається рецепт маринування капусти з буряком.
Маринування капусти швидкого приготування.
У 3% оцет додайте корицю, гвоздику, цукровий пісок, посоліть, закип'ятіть, процідіть. 1,5 кг Капусточка наріжте, викладіть в посудину, що не окислюється, покладіть заливку, зроблену з літра води, 220 г Сахарка, гвоздики, кориці і солі. Прогрівайте закуску до тих пір, поки вона не стане м'якою. Як тільки вона охолодитися, можете їсти її. Ось такий рецепт швидкого маринування капусти.
Рецепти маринування капусти на зиму.
Варіант в банку.
Змішайте 1,5 ст. винної оцтової кислоти, 2,5 ст. води, посоліть, покладіть половинку склянки цукру, лавровий лист, запашний перець. Розсіл закип'ятіть, дайте охолонути. Наріжте капусточку, розмішайте з сіллю, трохи пам'ятаєте руками, відіжміть, перекладіть в банку, влийте охолоджений розсіл, прикрийте кришкою.
А ось ще один варіант заготовки капустки в банках.
Овочі порубати скибочками або наріжте тонкою соломкою. Очищену моркву порубати довгими тоненькими скибочками. Розмішайте підготовлені овочі, утрамбуйте в трилітрові баночки, залишивши при цьому місце для рідини. Залийте овочі окропом, охолодіть. Зробіть розсіл: в літрі води розведіть по 50 г Сахарка і солі, 3 ч. Ложечки оцтової есенції. Як тільки розсіл почне кипіти, залиште його ще на одну хвилинку, злийте воду, залийте маринадом. Для того щоб вміст ретельно перемішалося, гарненько потрясіть баночку, накрийте капроновою кришкою, помістіть в холодильник.
Рецепт з яблуками.
Підготуйте тертку, на ній натріть 155 г яблук, 320 г моркви, 5 кг Капусточка. Терті продукти розмішайте. Додайте цукровий пісок, посоліть, перець горошком, чорний перець. Всі інгредієнти знову розмішайте, залиште на пару годин, щоб маса добре настоялась. Зробіть маринад: в літрі водички розведіть 420 мл оцту, закип'ятити, розлийте по ємностей. Банки заповнюйте лише на 1/4. Як тільки маринад охолоне, викладіть овочі, пастеризують півгодинки.
Кілька важливих рад:
1. Плоди неодмінно повинні бути білосніжними. Якщо листочки будуть зеленими, то закуска буде мати гіркуватий присмак.
2. Якщо ви залишаєте закуску під капроновою кришкою, час від часу її помішуйте виделкою або дерев'яною ложкою. Не потрібно занадто солити.
Варіант маринування з буряком.
120 г буряка почистіть, порубати шматочками, додайте в розсіл. Розсіл готується наступним чином: 1 л водички змішайте з червоним меленим перцем, рослинним масло, сіллю, кмином і лавровим листом, закип'ятіть, дайте охолонути. Додайте в нього часник і половину склянки оцту. Овочі разом з розсолом викладіть під гніт, залиште при кімнатній температурі, а потім - перенесіть в більш прохолодне приміщення.
Як приготувати закуску дуже швидко.
Насамперед приготуйте заливку: в 1 л 3% оцту додайте гвоздику, корицю, 220 г цукрового піску, посоліть. Закип'ятіть, відцідити. Капусточку вимийте, поріжте тонкими смужками, поставте на плиту. Додайте оцтовий маринад, поставте на плиту, прогрівайте до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Дайте охолонути, а потім можете сміливо їсти заготовку.
Варіант з морквою.
Наріжте 2,5 кг Капусточка. Морквину очистіть, поріжте довгими тонкими скибочками, розмішайте разом з капустою, гарненько утрамбуйте в банки. Трамбувати необхідно не дуже щільно, щоб було місце для рідини. Приготуйте розсіл, після закипання залиште його на хвилинку, злийте рідину, залийте маринад. Долийте оцтову кислоту. Банку закатати металевою кришкою.
Будь-який з запропонованих варіантів заслуговує того, щоб опинитися серед ваших «любимчиків». Тому приділіть увагу кожному з них!
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)