- Харчова цінність мармурового м'яса на 100 г продукту:
- білки 16.1 г
- жири 19.4 г
- вуглеводи 0 г
- Енергетична цінність - 235 Ккал
Лише недосвідчена господиня, відвідуючи ринок, здатна переплутати свинину і яловичину. При купівлі м'яса корів багато хто віддає перевагу телятині через її м'якості і високих смакових якостей, які з лишком компенсують нам незначну різницю в ціні.
Але що б ви, шановний читачу, сказали, якби вам запропонували купити м'ясо, немов оздоблене білою фарбою невідомим художником, вартістю 800 доларів за кілограм? Ні, ви не праві - з продавцем все в порядку, і це - не фантастика, а справжнісінький продукт харчування, який є національною гордістю Японії. Але, втім, все по порядку ...
Продукт божественного походження
Дивна забарвлення м'яса, яке називається мармуровим, пояснюється химерним розташуванням внутрішньом'язового жиру, що формує такі білі візерунки завдяки спеціальним технологіям вирощування тварин і обробки м'яса після їх забою. Дійсно, схема, застосовувана японцями, ніколи не прийде в голову нашому фермеру, адже замість того, щоб обробити тушу і везти її на базар, жителі Японських островів поміщають м'ясо в холодильник, де воно тривалий час (до 3 тижнів) витримується при строго певній температурі ( від 0 до + 2 ° С). Після такої обробки м'ясо набуває абсолютно незвичайні смакові якості, стаючи соковитим і ніжним.
Звідки ж взялася ця дивовижна технологія отримання найніжнішого на смак мармурового м'яса. яке немов тане в роті? Той, хто скуштував би такі ласощі, інакше як «божественним» не зміг би його назвати. І, що найдивніше, потрапив би «в точку», адже легенда свідчить, що перша корова породи «тодзіма» була доставлена на землю Японії з Кореї не ким-небудь, а справжнісінькою богинею близько 2,5 тисяч років тому. Звичайно, можна посміятися над марновірством японців, проте дійшли до наших днів японські хроніки незаперечно свідчать про те, що більше 1000 років тому у відомому відмінними пасовищами японському районі тодзіма, розташованому на північ від Кобе, вже розводили корів, що дають мармурове м'ясо. перетворивши звичайну для сільських жителів роботу в мистецтво. Всі знають, що в Індії корови вважаються священними тваринами, однак вони, без сумніву, із задоволенням проміняли б свій високий статус на комфортне життя японських корів.
Як вирощують корів на мармурове м'ясо ... або добре слово і кішці приємно
Що вже й говорити про корову! Японські виробники вважають, що в цьому якраз і полягає головний секрет отримання незвичайного мармурового м'яса. А ще - в спеціальному харчуванні і строгому розпорядку дня, неухильно соблюдаемом японцями з властивою їм педантичністю. Бички і корови, віднесені до «обраним», ведуть спокійний і розмірений спосіб життя - уникають стресів, які позбавляють м'ясо найтонших нюансів смаку, і майже не рухаються, щоб «не розтрусити» дорогоцінний жир - головну «фішку» мармурового м'яса. В окремих стійлах, якими забезпечується кожна тварина, чисто, сухо і тепло. Днем там звучить особливо улюблена коровами класична японська музика, яка діє на них заспокійливо. Для профілактики виникнення пролежнів і задишки через малорухливого способу життя тварини регулярно приймають сеанси вібромасажу.
Створюється враження, що мова йде про якомусь курорті або санаторії, а не про зміст великої рогатої худоби. На ті ж думки наштовхує і вивчення меню парнокопитних гурманів. Перші півроку життя телята харчуються лише молоком, а потім їх випасають на диких луках серед чудової природи в екологічно чистій обстановці. Саме так, виявляється, можна забезпечити вишуканий смак м'яса і оптимальні пропорції вмісту в ньому жиру. Коли, нарешті, тварин поміщають в окремі апартаменти, їх годують зерном кращих сортів, а для збудження апетиту знерухомлених тварин напувають японської горілкою саке і пивом відмінної якості. Ось і вір після цього твердженнями про те, що алкоголь - це отрута!
Про властивості мармурового м'яса: чи варта шкурка вичинки?
Тепер стає зрозумілою непомірна дорожнеча справжнього японського мармурового м'яса, адже процес вирощування корів породи «Вагу» і «тодзіма» дійсно складний і обходиться господарствам «в копієчку». Але чи варто результат витрачених зусиль?
Дослідження, проведені компетентними фахівцями і науковцями, підтвердили, що до складу мармурового м'яса входить залізо в легкозасвоюваній формі, а за змістом біотину, пантотенової кислоти і азотистих екстрактних речовин, що сприяють прекрасної засвоюваності продуктів і посилення секреторної функції травного апарату, воно істотно випереджає звичну для нас яловичину. Крім того, наявність в мармуровому м'ясі речовин, що перешкоджають утворенню холестерину і володіють антиканцерогенними властивостями, робить його не тільки цінним делікатесом, а й лікувальним продуктом, не дарма в раціон японських школярів у всіх навчальних закладах Японії входить лише дороге м'ясо з білими прожилками.
Мармурове м'ясо не з Японії - конкурент або підробка?
Як і слід було очікувати, японці оголошують підробкою будь-яке м'ясо, зване мармуровим, яке вироблене за межами Японії. Чи так це насправді?
Дійсно, виробники з США та Європи часто йдуть на різні хитрощі, щоб видати свій продукт за «справжнє мармурове м'ясо». Однак дуже часто схожість обмежується лише зовнішніми ознаками, якого фермери добиваються не завжди охайними способами, в тому числі за рахунок застосування хімічних добавок. Хоча трапляються і сумлінні виробники, які намагаються дотримуватися умови, близькі до японських, хоча продукти, які вживали, зокрема, пиво і зерно, бувають не завжди високої якості. Виняток становить австралійське мармурове м'ясо, яке постачається не куди-небудь, а в Японію, причому за значно нижчими, ніж прийнято тут, цінами. Однак вперті японці наполягають на своєму: мармурове м'ясо за межами Японії - не справжнє, і, напевно, вони мають рацію!
Що ви думаєте з цього приводу? Ми чекаємо на вашу думку!