Справжнє «мармурове м'ясо», ціна на яке в самій Японії доходить до 400 доларів за півкіло, дають корови виключно породи «тодзіма». Легенда оповідає, що першу корову цієї породи доставила на священну японську землю з Кореї якась богиня 2,5 тисячі років тому. Легенда легендою, але перші згадки корів у відомому своїми пасовищами районі тодзіма, на північ від Кобе, зустрічаються в японських хроніках вже понад тисячу років тому. З тих пір вирощування корів з мармуровим м'ясом перетворилося в Японії в справжнє мистецтво, а до корів тут ставляться набагато краще, ніж в Індії, де останні оголошені священними тваринами.
Ось розпорядок дня корівки з Кобе. Вранці сніданок з кращого зерна. Заспокійлива обстановка, кожна корова - в окремому стійлі, чиста, вмита і задоволена - ніщо не повинно турбувати тварину. Ближче до обіду - пиво, причому не рядова, а якості «преміум». Пиво підвищує апетит; фермери кажуть, що корова - вона як людина: буває, апетит є, а буває, що й ні. Крім того, пиво допомагає знімати стрес. Тій же меті - зняття стресу - сприяє спеціальний масаж, якому піддають роздутий від пива і зерна живіт корови, а так само і її товсті ноги. Кінцевою ж метою всіх цих маніпуляцій є ні з чим незрівнянна ніжність яловичини з найтоншими прожилками жиру - це і є мармурове м'ясо.
У Західній Європі, де мармурове м'ясо також увійшло в моду, роблять простіше. У Великобританії, наприклад, де є єдине в Старому Світі стадо відповідних корів, його не намагаються видати за японське, а називають просто яловичиною вищого сорту. Фермер з Північного Уельсу, який вирощує «мармурових» корів, годує їх перший рік тільки парним молоком, а потім кукурудзяним зерном: це дієта скакових коней. Однак, на відміну від скакунів, коровам дають ще й пиво, що доставляється з місцевого пабу. Головним же секретом виробництва ніжного м'яса британський фермер вважає добре слово. «Часом добре слово може створити чудеса», - каже цей милий чоловік.
джерело: Російська Служба Новин