Що приготувати на Масляну? Які рецепти на Масляну припадуть до смаку не тільки членам сім'ї, а й численним гостям? - ці питання мучать кожну господиню напередодні свята. Ми постаралися зібрати найсмачніші, перевірені рецепти млинців, сирників і інших страв, які ви зможете випробувати за тиждень перед Великим постом.
Масляна - це тиждень перед початком Великого Посту, а ще це височенні стопки млинців, штурм снігової фортеці, яку будували перед цим всю зиму, теплий збитень на вулиці і багатоденні гуляння. Своїм корінням свято сягає ще в язичницькі часи, коли кожну весну з таким же точно розмахом відзначали свято весняного сонцестояння. З приходом на Русь християнства Церква не стала позбавляти людей звичної радості цих днів, однак, не втомлюється нагадувати і про те, що навіть у святі варто знати міру. Адже колись до революції, нерідкими в ці дні були і смерті від обжерливості.
У веселощі і сміх для християнина немає нічого поганого, адже і Євангеліє закликає «Завжди радійте!», Але священики нагадують: між радістю і п'яним загул все-таки дуже велика різниця. Тим більше, що Масляна - це ще й час підготовки до найсуворішого і тривалого у році посту. Останній день масляної, Прощена неділя, у православних прийнято присвячувати вже не жартів і гулянь, а серйозну підготовку до майбутніх пісним тижнях. У цей день віруючі просять вибачення один у одного і у всіх, кого навмисне або ненавмисно образили в минулому році. Схожі масляні традиції є і в інших країнах. Святом перед початком великопісних тижнів є, наприклад, знамениті Венеціанський і Бразильський карнавали.
Як приготувати млинці на Масляну
Щоб млинці вийшли, необхідно обов'язково дотримуватися таку послідовність додавання інгредієнтів. Першими в воду додаються яйця. Потім додається харчова сода, цукор і сіль. І тільки потім, при інтенсивному помішуванні, додаємо борошно і ретельно розмішуємо тісто, не допускаючи утворення грудок. Готове тісто залишаємо на 1 годину в теплому місці.
Господиня повинна вибрати з усіх своїх сковорідок - сковорідку з дном максимальної товщини. Сковорода повинна бути розпечена. Масло на сковорідку не виливається, а розмазується по сковороді розрізаним навпіл сирою картоплею, надітим на вилку. Масло розмазується по сковорідці через 3-4 млинця. Зняті млинці треба змащувати зверху вершковим маслом, і покривати лляної або х / б серветкою. Тоді вони вийдуть пишні і ніздрюваті.
рецепти млинців
Млинці «Боярські» - рецепт на Масляну
складові
- Гречана мука - 3 склянки;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- молоко - 4 склянки;
- вершки густі - 1 стакан;
- сметана - 1 стакан;
- вершкове масло - 100 г .;
- яйця - 5 шт .;
- дріжджі - 30 р .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль за смаком
приготування
1. Закип'ятити дві склянки молока, остудити його до температури парного молока, відлити півсклянки і в ньому розмішати дріжджі.
2. Вилити молоко і дріжджі в емальовану каструлю і замісити на гречаної борошні опару.
3. Коли опара підійде (через 1,5 -2 години), долити в неї решту молока, додати яєчні жовтки, розтерті зі сметаною, маслом, сіллю і цукром, пшеничне борошно.
4. Все добре вимісити і дати знову піднятися.
5. Коли тісто знову підійде, збити окремо вершки і потім в тісто.
6. Обережно перемішати тісто лопаткою зверху вниз.
7. Дати тісту постояти 15-20 хвилин і випікати млинці звичайним способом.
«Мереживні» млинці на Масляну
складові
- Борошно - 3 склянки;
- яйця - 3 штуки;
- молоко - 800 мілілітрів;
- цукор - 40 г .;
- дріжджі - 30 г.
приготування
1. Молоко підігріти. Половину змішати з дріжджами.
2. Коли дріжджі розійдуться, додати сіль, цукор, яйця. Все добре перемішати.
З. У миску насипати борошно і, помішуючи, влити дріжджову масу.
4. Поставити тісто в тепле місце на двадцять хвилин. Коли підніметься, повільно влити кипляче молоко, інтенсивно помішуючи.
5. Випікати млинці треба відразу, на гарячій сковороді. Кожен млинець змастити маслом.
Млинці на Масляну «Сметанні»
складові
- Сметана - 2 склянки (неповних);
- гречана мука - 1 стакан;
- пшеничне борошно - 3 склянки;
- яєчні білки - 5 шт .;
- вершкове масло - 50 г .;
- вода - 1 стакан;
- дріжджі - 30 р .;
- цукор - 1 ст.л .;
- молоко - 1 стакан;
- сіль за смаком.
приготування
1. Налити в каструлю одну склянку теплої води, розмішати в ній дріжджі, додати всю гречане борошно і, добре перемішавши, поставити опару в тепле місце.
2. Поки опара підходить, всипати в каструлю всю пшеничне борошно, додати сметану і замісити тісто негусто.
3. Охолоджені яєчні білки добре збити і додати їх разом з розм'якшеним вершковим маслом в тісто з пшеничного борошна і добре перемішати.
4. Коли опара підійде, викласти її в каструлю з тестом із пшеничного борошна, додати склянку теплого молока з розчиненими в ньому сіллю і цукром і добре збити лопаткою.
5. Випікати млинці звичайним способом.
Млинці, фаршировані сиром
складові
- крохмаль - 1 ст. ложка з гіркою;
- яйця - 4 шт .;
- сіль, цукор за смаком;
- вершкове масло.
приготування
1. Яйця збити з невеликою кількістю солі і змішати з крохмалем.
2. В отриману масу влити молоко.
3. Випікати млинці на олії.
4. Сир розтерти з яйцем і цукром.
5. сирною масою начинити млинці і приспустити їх на вершковому маслі.
Млинці на Масляну з грибами
складові
- пшеничне борошно - 400 г .;
- молоко (або вода) - 1 л .;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 20 г .;
- сіль - 5 г .;
- рослинне масло -20 м
- солоні опеньки - 300 г .;
- очищені волоські горіхи - 150 грам;
- арахіс - 150 г .;
- кінза - 1 пучок;
- маргарин - 10 м
приготування
1. Яйця, сіль, цукор розмішати, додати половину норми холодного молока, всипати борошно і збити до однорідної маси, поступово додаючи молоко, що залишилося.
2. Випікати млинці на змащеній маслом і розігрітій сковороді діаметром 24-26 см.
3. Тісто розподілити рівним тонким шаром по поверхні і обсмажити з одного боку, після чого млинці зняти і охолодити.
4. Знову промити в холодній воді, дрібно нарізати.
6. Розігріти на сковороді маргарин, обсмажити в ньому горіхи протягом трьох хвилин, постійно помішуючи, потім додати гриби і подрібнену зелень кінзи.
7. Все ретельно перемішати і прогріти протягом трьох-п'яти хвилин.
8. Начинку загорнути в млинчики.
9. На підсмажену сторону млинчика покласти готовий фарш, загорнути у вигляді прямокутних пиріжків і обсмажити на маслі з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Подавати млинці гарячими.
Рецепт млинців з колесо до воза
«Млинці з колесо до воза» - це дуже улюблений раніше в російській кухні, а нині незаслужено забутий спосіб урізноманітнити млинцеве меню. По суті - це старовинна російська піца. «Колесо до воза» - це начинка для млинців, яку запікали або «припікає» разом з млинцем. При цьому в якості начинки ви можете використовувати найрізноманітніші продукти - тут можна сміливо давати місце своєї фантазії.
складові
Млинці (ви можете використовувати будь-який інший рецепт):
- яйця - 9 шт;
- молоко - 1 л .;
- вершкове масло - 90 г .;
- борошно - 250 г .;
- сіль - 1 щіпка;
- цукор за смаком (можна робити прісні, без цукру).
Варіанти «колесо до воза»: цибуля зелена, ріпчаста цибуля, гриби, варені яйця, риба, яблука.
приготування
1. Змішайте блендером яйця, молоко, борошно, сіль, цукор і масло.
2. Поставте тісто в холодильник мінімум на 1 годину.
3. Перед вживанням його треба буде ще раз збити.
4. Поки тісто дозріває, займіться приготуванням «колесо до воза».
5. Готовий «колесо до воза» потрібно висипати тонким шаром на розпечену сковороду і залити тестом.
6. Бажано млинець робити не дуже тонким, щоб він не рвався при перевертанні.
7. Обсмажте з двох сторін.
Варіанти колесо до воза для млинців:
- Зелена цибуля - дрібно нашаткувати.
- Ріпчасту цибулю - нарізати кільцями, трохи посолити і злегка обсмажити.
- Гриби - обсмажити разом з цибулею, посолити (сухі гриби попередньо замочити на дві години, злити воду, промити, дрібно подрібнити).
- Яйця - відварити, дрібно порубати.
- Риба - відварити або згасити, дрібно порубати, змішати з обсмаженою цибулею, посолити, поперчити.
- Яблука - очистити від шкірки і серцевини, нарізати максимально тонкими скибочками в кілька міліметрів.
Пиріг з млинців
Заздалегідь випечені млинці укласти один на інший, прослаівая начинкою. Отриману стопку обмазати з усіх боків збитим яйцем, покласти зверху дрібні шматочки вершкового масла і поставити пиріг в духовку на 15-20 хвилин при температурі 150 °.
Варіанти начинки для млинцевого пирога
Сирна начинка - 500 грам сиру, півсклянки цукрового піску, 1 яйце, 100 грамів родзинок, 50 г вершкового масла, 100 грам горіхів, ванілін, цедра лимона. Цукровий пісок розтерти з вершковим маслом, додати протертий через сито сир і яйце. Всипати ванілін, цедру лимона, дрібно рубані горіхи. Перемішати до однорідної маси.
Рибна начинка - 500 грам риби, 2 яйця, 1 цибулина, сіль, перець. Зварити рибне філе з приправами, пропустити через м'ясорубку разом з пасерованою цибулею. Додати рубані варені яйця і спеції.
Млинцевий торт з вишнею
складові
- млинці;
- кефір (200 мл.) - 1 склянка;
- борошно - 1 склянка;
- яйце - 1 шт .;
- вода (окріп) - 5 склянок;
- сода - 1/4 ч. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль за смаком);
- вишня без кісточок (заморожена);
- цукор;
- сметана.
приготування
1. Вишню висипте в миску, засипте цукром за смаком і залиште розморожувати.
2. Поки ягоди розморожуються, займіться млинцями.
3. Змішайте кефір, борошно, яйце, сіль і цукор, злегка збийте вінчиком або блендером.
4. В окропі розмішайте соду і влийте в тісто, добре перемішайте. Якщо тісто вийшло густуватої, можна додати трохи теплої води, потім знову перемішати.
5. Дайте тесту постояти 5 хвилин, додайте рослинне масло, перемішайте і випікайте млинці на розігрітій сковорідці.
6. Коли млинці охолонуть, на кожен млинець викладіть ряд ягід і скрутіть млинець в трубочку.
7. Викладіть перший ряд трубочок на блюдо.
8. Змастіть його сметаною.
9. Потім викладіть другий ряд трубочок на одну трубочку менше, ніж в першому ряду. Знову змастіть сметаною.
10. Таким же чином викладіть все трубочки у вигляді піраміди. Утрамбуйте трубочки і змастіть зверху ще одним шаром сметани.
11. Залиште просочитися як мінімум на годину. Перед подачею розріжте поперек на шматочки.
Млинцеві рулетики з сьомгою
складові
- тонкі бездріжджові млинці (дивіться рецепт «Млинці з колесо до воза» або будь-який інший рецепт бездріжджових млинців);
- сьомга;
- вершковий сир;
- лимон;
- кріп.
приготування
1. Спечіть тонкі бездріжджові млинці.
2. Поріжте сьомгу на дрібненькі шматочки. Сбризнете соком лимона.
4. Візьміть млинець, намажте його шаром сиру, посипте кропом (можна використовувати вже готовий вершковий сир із зеленню).
5. Викладіть зверху шматочки слабосоленої сьомги.
6. Поверніть млинець в рулет.
7. Готові рулети розріжте поперек на невеликі шматочки.
Пряженци - рецепт на Масляну
складові
- Гриби сушені - 100 грам;
- картопля -10 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 5 ст. ложок;
- цибуля ріпчаста -2 шт .;
- вершкове масло;
- сіль;
- перець.
приготування
1. Для початку приготуйте начинку. Замочіть гриби на 2 години, промийте, відваріть, дрібно порубати.
2. Наріжте цибулю, обсмажте його протягом декількох хвилин. Додайте до цибулі гриби, обсмажте ще. Посоліть.
3. Картоплю відварити в мундирі, почистіть, розімніть в пюре. Додайте яйця і борошно. Посоліть, поперчіть за смаком.
4. Картопляне тісто ділять на кілька невеликих частин-заготовок. Заготовки розімніть в коржики величиною з долоню.
5. У середину кожної картопляної коржі викладіть начинку, защипи краю коржі.
6. Сформуйте пряженец вигляді півмісяця і обсмажте в киплячому маслі.
сирники рецепт
складові
- сир 18% жирності - 200 г .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- манна крупа - 1 ст.ложка;
- ванільний цукор -1 ч.ложка.
приготування
Сир, яйце, манну крупу, ванільний і тростинний цукор ретельно перемішати, сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні і смажити з двох сторін до золотистого кольору.
Щоб сирники не розвалювалися, не використовуйте занадто вологий сир. Якщо у вас саме такий соковитий сирок, перш ніж ліпити сирники, дайте стекти рідини через марлю або друшляк, поклавши зверху невеликий вантаж. Якщо ж сир кілька сухуватий, пом'якшите його, додавши сметану, кефір або молоко. Так маса стане більш еластичною. Щоб сирники зарум'янилися і пропеклися, смажать їх на слабкому вогні, але в попередньо добре розігрітій олії.
Рецепт сирників без яєць
складові
- Сир - 500 г .;
- борошно - 4-5 ст.ложек;
- пару ложок родзинок (за бажанням);
- цукор - 3 столові ложки;
- щепоточка солі;
- масло для обсмажування;
- сметана.
приготування
1. Сир змішати з цукром, родзинками (попередньо распаренном в окропі), сіллю і борошном. Якщо бажаєте, додайте дрібку соди для пишності, але можна обійтися і без неї.
2. Сформувати млинці-сирнічкі і обсмажити їх до скориночки з обох сторін.
3. При смаженні сковороду прикрити кришкою, щоб вони пропеклися. Можна обсмажити і без кришки, тоді після доведеться їх в духовці доводити до готовності ще хвилин десять.
Якщо хочете, щоб сирники були легшими і дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові формочки, запечіть в духовці. Не готуйте сирники з кислого сиру. Якщо хочете в результаті отримати смачна страва, то використовуйте тільки якісний продукт.