Масовий склад риби змінюється в залежності від виду риби, сс статі, віку і часу вилову. На харчові цілі направляється м'язова тканина (філе) і вживаються в якості продуктів харчування внутрішні органи (печиві розвинені гонади), на частку яких у різних видів риб доводиться від 45 до 80% від маси цілої риби. Відносна маса голів у різних видів риб варіюється в значних межах: 10. 12% (оселедець, камбала, лосось і інші), 20. 22% (осетрові, тріскові і інші), 25. 28% (морський окунь, ставрида і інші) . На лолю тулубових кісток і хрящів доводиться від 5 до 12%, плавників - від 1,5 до 4,5%, шкіри від 2 до 8% і луски від 1 до 5% маси цілої риби. Всі вище перераховані співвідношення у одного і того ж виду риби протягом року можуть істотно змінюватися, зокрема, у зв'язку зі збільшенням маси гонад або при інтенсивному харчуванні. Внутрішні органи без гонад і печінки складають зазвичай 3. 6% від маси цілої риби. У період нагулу маса нутрощів може збільшитися до 10. 15% в результаті наповнення травного тракту і накопичення жирових відкладень в черевній порожнині. Печінка більшості риб становить від 0,5 до 4% від маси цілої риби, але у деяких видів риб, та-ких як тріска і акули, на її частку припадає 10. 12 і 25. 29% відповідно. Маса розвинених ястиков у різних видів риб становить від 5 до 35% маси тіла (в середньому 5% у тріски, 11% у оселедця і 35% у осетра). Відносна маса молочка риб менше і становить від 3 до 12%.
Масовий склад риб необхідно знати для визначення виходу продукції, розрахунку кількості відходів в результаті обробки риби і т. П. Необхідно враховувати, що при механізованому обробленні вихід продукції дещо менше, ніж при ретельному відділенні частин і органів тіла риби вручну.
Удетьная поверхню
Питома поверхня риби - це відношення площі поверхні риби до її маси чи обсягу. Величина питомої поверхні залежить від форми і розміру риби. Чим менше відношення товщини тіла риби до її довжині, тим більше питома поверхня. Дрібні риби мають ббльшую питому поверхню, ніж великі з подібною формою тіла. Чим більшу питому поверхню має риба, при інших рівних умовах, тим швидше відбуваються всі массообменниє процеси, такі, наприклад, як посол, сушка та інші Часто для збільшення питомої поверхні риби застосовують її оброблення.
Центр ваги
Центр тяжіння знаходиться у риб в передній частині тіла, ближче до голови, тому при вільному падінні або переміщенні по похилій площині вона завжди розташовується головою вперед. Це властивість риби широко використовується при конструюванні напрямних вузлів для орієнтації риби в процесі оброблення, особливо це стосується таких масових, дрібних об'єктів промислу, як мойва, кілька та інші.
Насипна щільність
Під насипною щільністю розуміють масу риби, що міститься в одиниці об'єму. Знання цього показника необхідно, наприклад, при розрахунках ємностей, необхідних для зберігання або засолу риби. Насипна щільність риби знаходиться в межах від 700 до 1000кг / м3 і залежить від розміру риби (насипна щільність дрібної риби більше, ніж у великої того ж виду), форми тіла (плоска риба має ббльшую насипну щільність, ніж Торпедо- або куляста) і стану риби (у живої риби насипна щільність більше, ніж у снулой, а у снулой - більше, ніж у заклякла).
Кут природного укосу
Насипана на горизонтальну поверхню риба утворює конус, поверхня якого має певний кут нахилу до поверхні - кут природного укосу, який залежить від стану і вигляду риби. У снулой риби кут природного укосу більше, ніж у жнвой; для ляща цей показник становить 17 і 15 ° відповідно Риби, що мають плакоідная луску, костисті нарости або колючки, утворюють більший кут природного укосу.