Головна »Країни» Узбекистан »мастава - узбецький суп, дуже смачний, наваристий і ситний
Схід - справа тонка ... Цю фразу ми чули не один раз. Вживається вона для того, щоб підкреслити якусь дуже колоритну деталь в культурі Сходу. І сьогодні ми хочемо розповісти про узбецький супі, який називається мастава.
Східна кухня - дуже самобутня. Зайдіть на будь-який міський ринок, де продаються східні спеції, і все відразу стане ясно. Аромат спецій перенесе ваша уява в жаркий Ташкент. Бухару. Самарканд. де велика кількість яскравих фарб в одязі жінок і прикрашені різнобарвним розписом мечеті викликають невимовний захват. Все вражаюче, незвично і ново.
Це стосується і кухні. Четвер - з рибний день, як у нас, а день плову. А що ж їдять узбеки решта 6 днів на тиждень? Виявляється, східна кухня - це теж дуже «тонка справа» і різноманітні супи входять в щоденний раціон узбецької сім'ї. Але це не звичайний суп, а як - би два в одному, суп і друге блюдо разом. Густий, наваристий і дуже смачний.
Мастава - інгредієнти
Для приготування мастава нам знадобляться наступні продукти:
- рослинне масло - 70 мл
- м'ясо - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- часник - 1 невелика головка
- морква - 1-2 шт. в залежності від розміру
- перець болгарський - 1 шт.
- перець гіркий - за смаком
- ріпа - 1 шт.
- помідор - 2 шт.
- томатна паста - 1,5-2 ст. ложки
- картопля - кілька штук
- рис - 150 г
- перець горошок - чорний і запашний
- лавровий лист
- коріандр, зіра, мелений перець, сіль, свіжа зелень
Готуємо традиційний узбецький суп
Мастава - традиційне узбецьке блюдо, хоча, якщо розібратися, то готують його зі звичайних продуктів, які використовуються і у нас для приготування перших страв. І все ж, в східній кухні є якась родзинка. Яка?
Мастава - це суп, який готують на пісному м'ясі. Годиться будь-який, крім свинини. Яловичина або баранина - вирішує господиня. І те, і інше дає особливий навар супу і відтіняє його смак. Як варимо суп ми? Поставили воду на бульйон, відварити м'ясо, кинули в каструлю картоплю, моркву, крупу, трохи зелені і суп готовий! Все легко і просто.
На Сході все по-іншому. Спочатку готуємо «друга страва». Візьміть пісне м'ясо, очистіть від пліви, поріжте на невеликі шматочки 2х2. М'ясо має віддати весь свій сік страви, в готовому вигляді вийти м'яким і соковитим. Для цього ніколи не використовуйте тонкостінні сковорідки. У кожного узбека є свій казан, вам дуже пощастило, якщо ви власник такого скарби. Якщо немає - візьміть добротну чавунну сковороду з високими бортиками.
Налийте рослинного масла. Якщо є, додайте трохи баранячого жиру, чуть-чуть, щоб додати аромату і допомогти м'яса придбати золотистий колір. Розітріть в долонях щіпку зіри (східна спеція, що нагадує кмин) і посипте нею м'ясо. Не забудьте про коріандр. Змішавшись із запахом баранини, вони утворюють чудовий східний букет.
Чи не скупіться, поріжте багато цибулі красивими півкільцями, посипте їм м'ясо і добре перемішайте. Можете прикрити казан кришкою, цибуля пустить сік, в якому буде маринуватися і одночасно смажитися м'ясо.
Дрібно порізаний часник додасть м'ясу чарівний аромат, його можна додати в той момент, коли цибуля почне тільки-тільки золотитися.
На черзі морква, не тріть її на тертці, а поріжте красивими невеликими кубиками і відразу відправляйте її в компанію м'яса і цибулі.
На Сході і Малої Азії для приготування других страв і супів використовується - ріпа! Так-так, саме та, яку не могли витягнути ні дід, ні баба, ні внучка, ні Жучка. Ріпа надає страві пікантності і трохи різкуватий смак. Візьміть білу або червону ріпу, дрібно наріжте і відправляйте її в казан, нехай поділиться своїм ароматом.
Будь-які овочі, які ви використовуєте для піджарки, збагачують блюдо новими смаковими відтінками. Соковитий, м'ясистий солодкий перець буде не зайвим в цьому унікальному букеті східних прянощів. Постійно помішуйте, щоб вміст казана не підгоріло.
Виберіть красиві, соковиті, стиглі томати та поріжте їх кубиками, щоб вони віддали страві свій сік. Обсмажте їх разом з м'ясом та іншими овочами. Помідори додадуть страві смак, але насиченого кольору не вийде. Якщо хочете, щоб суп був красивого кольору, разом з помідорами додайте трохи томатної пасти.
До цього моменту у вас в казані вже готове ароматне овочеве рагу. Спробуйте, яка це смакота!
Але ж ми ж готуємо суп, а який суп без картоплі і рису. Щоб зручніше було черпати суп ложкою, чи не ріжте картопля крупно, а рис візьміть круглий, він добре розварюється, і в супі буде поступово доходити до готовності. Налийте кип'яченої або очищеної води, киньте варитися картоплю. Коли картопля звариться до напівготовності, всипте рис.
Якщо вам подобаються гострі страви, звичайно ж, додайте гіркий перець. Лавровий листок, запашний і чорний горошком перець будуть завжди до місця.
Суп мастава подають на стіл зі сметаною або кислим молоком. Не забудьте додати в тарілку дрібно нарізаної зелені. Смачного!
Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!
Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди. щоб повідомити про це нам.