Медове варення з журавлини і яблук з горіхами
В 1 кг журавлини влийте 1/2 склянки води і варіть під кришкою, поки ягоди не стануть м'якими. Потім розімніть їх і протріть через сито.
3 кг меду закип'ятіть в емальованому тазі, опустіть в нього протерту журавлину, 1 кг начищених і нарізаних часточками яблук, склянка ядер волоських горіхів і варіть 40-60 хвилин.
Брусничне варення на меду
рецепт 1
1 кг брусниці залийте окропом, перемішайте і відкиньте на решето; дайте стекти, залийте 500 г меду, додайте 1/2 склянки води, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики або трохи лимонної цедри і варіть до готовності. Коли охолоне, перекладіть в скляні банки, закрийте пергаментним папером і зав'яжіть.
Зберігайте в сухому прохолодному місці.
Подають це варення до смаженої птиці і дичини, смаженої яловичині, телятині, баранині.
рецепт 2
Залийте 1 кг брусниці гарячою водою, перемішайте, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Потім ягоди викладіть в таз і залийте 1 кг меду, додайте корицю, 3 штуки гвоздики і варіть до готовності.
рецепт 3
1 кг брусниці, 1 кг меду, 3 штучки гвоздики, шматочок кориці.
Брусницю перебрати, помити, скласти в сито або друшляк, обдати окропом рази 2-3, щоб вона втратила гіркоту і стала м'якше. У киплячий мед висипати ягоди, покласти прянощі і на малому вогні, помішуючи, варити до готовності. З приємним кисло-солодким ароматним медовим брусничним варенням здавна на Русі пили чай після парної лазні.
рецепт 4
80 г брусниці, 400 г меду, по 3-4 яблука і груші, апельсинові кірки, шматочок кориці, 2-3 штуки гвоздики.
Ягоди перебрати, висипати в решето і тричі ошпарити окропом.
У киплячий мед покласти брусницю, очищені і нарізані на 4 частини яблука і на 2 частини груші, маленькі шматочки апельсинової цедри, прянощі і, помішуючи, варити на легкому вогні в один прийом до готовності.
Кисло-солодке ароматне варення-асорті - чудова приправа до м'ясних страв, особливо до баранини, смаженої птиці і дичини. Воно додає м'ясу ніжність і солодкість. Таке ж варення варять з журавлини.
смородинове варення
1 кг смородини залийте 2 л холодної води і відкиньте на сито. У 2 кг меду додайте склянку води, приготуйте сироп, всипте в нього чорну смородину, закип'ятіть, поставте на слабкий вогонь на 40-45 хвилин.
Після варіння остигле варення розлийте в скляні банки.
горобинове варення
рецепт 1
Ошпарьтеокропом 500 г горобини, заготовленої після перших заморозків. Покладіть ягоди в емальований таз і залийте гарячим сиропом, приготованим з 300 г цукру, 450 г меду і 1/4 склянки води, на 1-1,5 години, після чого варіть до легкого загустіння сиропу.
Щоб ягоди стали солодкими, їх необхідно витримати в сиропі 5-6 годин. Потім знову варити варення до повного загустіння сиропу.
рецепт 2
Ягоди зібрати після перших морозів, коли вони втрачають гіркоту, перебрати, видалити плодоніжки, ретельно вимити, залити на 5-7 хвилин окропом, щоб вони стали м'якими, або протягом 1-2 годин піч в не дуже спекотної печі на деку. Підготовлені ягоди залити медом і варити, як звичайне варення. Так як щільні ягоди горобини дуже повільно вбирають солодкість, їх варять з перервою. Повторну варіння починають через 6-7 годин після першої.
рецепт 3
Зберіть горобину після перших морозів, видаліть плодоніжки, складіть її на деко, спечіть в духовці. Потім зваріть в розігрітому до почервоніння меді, як звичайне варення.
Полуниця з медом
Мед і полуницю в рівних кількостях перемішайте, що не розминаючи ягід, витримаєте на сонці 2-3 години.
Складіть в банку і закупорте.
Медове суничне варення
400 г ягід, 2 склянки меду.
Ягоди обережно перебрати. Щоб не пом'яти, промити холодною водою в ситі або друшляку, викласти на полотно і, коли вони підсохнуть, видалити плодоніжки. Мед налити в таз Ічдовесті до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною або срібною ложкою, щоб не пригоріла. У киплячий мед опустити ягоди і варити, як звичайне варення. Готове варення перекласти в банку, щільно закупорити і зберігати в сухому прохолодному місці. Така ж пропорція дотримується при варінні медового малинового варення.
Калина в меду
Ягоди калини з гілочками умочіть в підігрітий мед, складіть на блюдо і підсушіть. У такому вигляді калина зберігається дуже довго.
Медове варення яблучне
Варіант 1
400 г яблук, 2 склянки меду.
Плоди кисло-солодких, що не розварюються сортів очистити від шкірки, насіння, розрізати на часточки завтовшки 2 см, опустити в киплячий мед і варити до тих пір, поки вони не стануть настільки м'якими, що їх можна проткнути соломинкою. Тоді їх обережно вийняти, розкласти на залізний лист так, щоб вони не стикалися один з одним, і поставити для обсушування в духовку. Після цього їх укласти в банку, залити гарячим медом і закупорити.
Варіант 2
Варять це варення в кілька прийомів. Спочатку часточки яблук залити медом і залишити на 3-4 години, щоб вони їм вже просякли. Потім кип'ятити 5-7 хвилин, витримати 6-8 годин і знову кип'ятити кілька хвилин, повторюючи цей процес до 3-4 разів.
Щоб після нарізки часточки не потемніли, їх ошпарити окропом і витримати в ньому хвилин 5, а потім швидко охолодити у холодній воді.
Зазвичай прийнято готувати яблучне варення в такій пропорції: на 1 кг фруктів 2 кг меду.
Райські яблука варять цілісними з коротко обрізаними плодоніжками. Плоди наколоти дерев'яною шпилькою, бланшувати в дуже гарячій воді протягом 3-5 хвилин і відразу ж охолодити в холодній. У готовому варення яблучка прозорі і ніжні.
Варення медове з груш
1 кг груш, 2 кг меду, 3 г лимонної кислоти.
Відібрати міцні плоди зі щільною м'якоттю. Очистити від шкірки і серцевини, розрізати на часточки і проварити в киплячій воді хвилин 10-15, охолодити в холодній і варити в меду в кілька прийомів так само, як і варення яблучне. Перед кінцем варіння додати лимонну кислоту, яка оберігає варення від зацукровування.
Медове варення з айви
1 кг айви, 2 кг меду.
Плоди айви тверді, щільні, дуже терпкі, в'язкі, ароматні. Щоб вони стали м'якшими, їх витримують кілька днів при кімнатній температурі. З айви очистити шкірку, видалити серцевину, розрізати на часточки, покласти в каструлю, залити окропом і проварити хвилин 15-20 для розм'якшення. Потім часточки залити медом, витримати 3-4 години, щоб вони добре просочилися солодкістю, і варити на слабкому вогні в 3-4 прийоми до тих пір, поки плоди не стануть прозорими. У поєднанні з медом айва набуває особливо приємний смак і аромат.
Вишневе варення
Зрілі вишні і сливи очистіть від кісточок, укладіть в емальований посуд. Залийте медом і варіть на слабкому вогні.
Фрукти в меду
Стиглі фрукти (будь-які) розкладіть в банки, залийте доверху холодним медом і герметично закупорьте.
Смородина терта з медом
рецепт 1
Очищені ягоди червоної і чорної смородини розітріть дерев'яною ложкою. Отриману масу змішайте з медом у рівних кількостях, укладіть в банки і герметично закупорьте. У такому вигляді ці ягоди дуже корисні для здоров'я і добре зберігаються.
рецепт 2
Розітріть 500 г чорної смородини з 1 кг меду, перелийте в скляні банки, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику як вітамінний засіб.
варення асорті
Варіант 1
3 кг меду, 1 кг журавлини, 1 кг яблук, 1 склянка волоських горіхів.
Журавлину перебрати, промити, покласти в каструлю, влити туди 1/2 склянки води і варити під кришкою до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Зварену журавлину розім'яти і протерти через сито. В емальованому посуді закип'ятити мед і, опустивши в нього протерту журавлину, очищені від серцевини і нарізані часточками яблука, очищені волоські горіхи, варити близько години.
Варіант 2
0,5 кг червоної смородини, 0,5 кг чорної смородини, 0,5 кг яблук, 2 склянки ядер волоських горіхів, 0,5 кг цукру, 1,5 кг меду.
Смородину перебрати, промити і, додавши 1 склянку води, варити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою, поки ягоди не стануть м'якими. Потім ягоди розім'яти і протерти через велике сито волосяне. В емальованому тазу закип'ятити мед з цукром і опустити в нього нарізані часточками яблука, очищені та подрібнені ядра волоських горіхів і протерту смородину. Варити на слабкому вогні 1 годину, обережно помішуючи. Зберігати, як звичайне варення.
Варення з пелюсток троянд
0,5 кг пелюсток троянд, 1 кг меду, сік 1 лимона, 1 склянка води.
З, червоною або рожевою троянди зібрати пелюстки (вони повинні пахнути), дрібно їх нарізати, змішати з половиною обсягу меду і залишити просочитися на 1-2 дня. А з останків меду і води зварити сироп, додати лимонний сік, просякнуті медом пелюстки троянди і поварити до загустіння на повільному вогні. У гарячому вигляді варення розкласти в маленькі баночки, закрити кришкою і перевернути догори дном.
Варення можна поєднувати з яблуками. Спочатку зварити яблука (на 1 кг покласти 600 г меду або цукру). Спосіб приготування такий же. Співвідношення яблук і пелюсток троянди довільне.
Валентина Оніпко
Галина Лавренова